ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA

         Una más de arroces, esta vez con calamares en su tinta. Me gusta experimentar con las recetas de arroces, porque éste es un ingrediente muy agradecido y suele aceptar todas sus versiones, esta no me iba a defraudar. Un buen plato, diferente y muy sabroso.

Ingredientes:

70 g de cebolla.

2 dientes de ajo.

2 ramitas de perejil fresco.

70 g de aceite de oliva virgen extra.

1 lata de calamares en su tinta (115 g).

60 g de vino blanco.

300 g de arroz grano redondo.

Una cucharadita de sal.

1 pellizco de pimienta molidad.

1/4 cucharadita de colorante amarillo.

800 g de caldo de pescado.

1 cucharadita de perejil fresco picado.

Preparación:

1º. Pon en el vaso TH la cebolla, el ajo, las hojas de perejil y el aceite. Trocea dos segundos velocidad 5 y sofrie 5 minutos, varoma, velocidad 1.

2º. Añade al vaso TH los calamares con su tinta y el vino blanco. Rehoga 1 minuto, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

3º. Incorpora el arroz, la sal, la pimienta y el colorante. Rehoga dos minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

4º. Vierte el caldo de pescado y programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando termine el tiempo vierte el arroz en una fuente y extiéndelo con la espátula, espolvoreándolo con el perejil picado. Listo para servir.

RISSOTTO A LA CARBONARA

        Esta receta, como su nombre indica, es una mezcla de los tradicionales rissottos con las elaboraciones a la carbonara, su combinación es perfecta y riquísima, con esa textura melosa de los rissottos y sabor tan delicioso que la salsa carbonara da a los platos. Probarlo y veréis. 

Ingredientes:

70 g cebolla.

3 dientes ajo.

20 g aceite o mantequilla.

120 g bacon en tiras.

200 g nata cocinar.

700 g caldo de pollo.

Sal.

Pimienta negra.

Nuez moscada.

300 g arroz redondo.

40 g queso parmesano rallado.

Perejil picado espolvorear.

Preparación:

1º Echa en el vaso TH la cebolla y los ajos.Programa 2 segundos, vel.5. Baja los restos hacia las cuchillas.

2º Añade al vaso TH el aceite o mantequilla y sofríe 6 min., Varoma, vel.1.

3º Agrega al vaso el bacon y programa 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

4º Añade la nata y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda, vel.1.

5º Añade al vaso TH el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programa 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, vel.1.

6º A continuación, añade el arroz, y cuece 15 min. 100º, giro a la izquierda, vel.1.

7º Incorpora el queso parmesano rallado y mezcla bien. Vuelca en una fuente y dejalo reposar 5 minutos, Sirve espolvoreado con perejil picado.

RISSOTTO CON TERNERA

          El arroz hecho al estilo rissotto no lo suelo hacer, porque esas texturas tan pastosas no me van, pero hay excepciones y ésta es una de ellas, un buen arroz meloso acompañado de ternera, muy rico, a mi me sorprendió. 

Ingredientes:

100 gr de cebolla.

2 dientes de ajo.

50 gr de pimiento verde.

1 ñora seca.

40 gr de aceite.

400 gr de filetes de ternera contados a tiras.

Sal.

Pimienta.

400 gr de tomate natural triturado.

1 cucharadita de café de azúcar.

1 cucharadita de café  de orégano.

Una pizca de tomillo.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de postre de tomate concentrado.

700 g de agua

300 gr de arroz bomba.

Preparación:

1º Vierte en el vaso TH la cebolla, los ajos, los pimientos y la ñora sin semillas, programa dos segundos, velocidad 5. Baja los restos que se hayan quedado en las paredes y tapa con la espátula.

2º  Añade al vaso TH el aceite y sofríe programando 8 minutos, varoma, velocidad 1.

3º Agrega la carne salpimentada al vaso TH y programa 6 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

4º Añade al vaso el tomate natural, una cucharadita colmada de sal, el azúcar, el orégano, el tomillo, el laurel y el tomate concentrado. Programa 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5º Añade al vaso TH el agua y programa 4 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

6º Finalmente añade al vaso TH el arroz y programa 14 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Vuelca en una fuente y deja reposar 5 minutos antes de servir.

TORTA DE ARROZ A LA TURCA

       Una torta diferente, nunca había usado el arroz para hacer tartas y la verdad me sorprendió, esa textura que le da este cereal es única, a mi me recuerda algo al sabor del arroz con leche....norma ¿no?. Recuerdo que la saque de un libro de thermomix y tuvo mucho éxito.

Ingredientes:
80 g de pasas.
100 g de almendras crudas.
90 g de azúcar.
La piel de 1 naranja bien seca.
500 g de leche.
100 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar el molde).
30 g de azúcar glas (y un poco más para espolvorear).
1 cucharadita de azúcar vainillado o vainilla líquida.
1 pellizco de sal.
100 g de arroz de grano corto.
50 g de ron.
1 pellizco de canela molida.
4 huevos.

Preparación:
1º. Pon las pasas en un bol y cúbrelas con agua caliente. Reserva.
2º. Pon en el vaso las almendras y tritura 25 seg/vel 10. Retira del vaso y reserva.
3º. Sin lavar el vaso, pon el azúcar y la piel de naranja. Programa 25 seg/vel 10.
4º. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade la leche, 50 g de mantequilla, el azúcar glas, el azúcar vainillado y la sal. Programa 5 min/100º/vel 1.
5º. Incorpora el arroz y programa 15 min/90º /vel 1.
6º. Precalienta el horno a 180º.
7º. Añade el ron, la canela y las almendras reservadas y deja templar dentro del vaso. Mientras tanto, ve untando con mantequilla un molde de horno de 24 cm de diámetro. Seguidamente, programa 10 seg/vel 3.
8º. Añade las pasas escurridas, pon la máquina en marcha a vel 2 y agrega los huevos uno a uno por el bocal.
9º. Vierte el contenido del vaso en el molde untado con mantequilla. Pon por encima la mantequilla restante en trocitos.
10º. Homéa durante 30 minutos, espolvorea con azúcar glas y hornea durante 10 minutos más.

ARROZ NELBA

    Una de arroz, esta es muy sencilla, la saque de uno de los libros de Thermomix (Vorwek), creo recordar que era uno de los que se dedicaron a recetas económicas, pero eso no quita que sea un plato muy rico y socorrido, como casi todos los que llevan este rico ingrediente tan usado en la cocina española, el arroz.

Ingredientes:
Crujiente de bacon:
250 g de bacon en lonchas.

Sofrito:
1 cebolla mediana.
3 zanahorias medianas.
50 g de aceite.

Huevos revueltos:
3 huevos.
1 cucharadita de sal.

Arroz:
50 g de aceite de oliva virgen extra.
2-3 dientes de ajo.
400 g de arroz basmati.
1 cucharadita de sal.
800 g de agua.

Preparación:
1º Crujiente de bacon: coloque 2 o 3 hojas de papel de cocina en un plato y disponga encima 4 o 5 lonchas de bacon. Cubralas con 2 o 3 hojas de papel de cocina y vuelva a colocar encima 2 o tres lonchas de bacon, cubriendolas finalmente con papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 10 min. A la máxima potencia.
2º Retira el bacon del microondas (ha de estar crujiente), polo en el vaso y trocea 4 seg/vel.4. Retira del vaso y reserva.
3º Pon en el vaso la cebolla y las zanahorias partidas en trozos grandes y programa 3 seg/vel.5.
4º Con la ayuda de la espátula baja lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Añade el aceite y programa 7 min/varoma/vel. Cuchara. Retira del vaso a un recipiente grande y reserva.
5º Sin lavar el vaso, vierte los huevos y la sal y programa 10 min/varoma/vel.1.Cuando acabe el tiempo programado, pon 5 seg/vel,5. Retira del vaso y reserva junto con la cebolla y la zanahoria.
6º Sin lavar vaso, incorpora aceite y dientes de ajo, introduce el cestillo con el arroz y la sal y vierte el agua encima. Programa 20 min/varoma/vel.5. Remueve el arroz de vez en cuando con la espátula 2 o 3 veces a lo largo de la cocción.
7º Cuando acabe el tiempo programado vuelca el arroz sobre los ingredientes reservados. Añade el bacon troceado, mezcla con cuidado y sirve.

SOPA DE PESCADO

     Una sopita más de pescado, hacía tiempo que no la hacía, pero ahora que la he vuelto a hacer recuerdo lo riquísima que está, probadla y ya me direis.
Ingredientes:

250 g de chirlas o 500 de mejillones.

300 de merluza en filetes.

Fumet:

500 g de agua.

200 g de gambas o langostinos.

Sofrito:

100 g de pimiento rojo en trozos.

100 g de pimiento verde en trozos.

150 g de cebolla en cuartos.

2 dientes de ajo.

200 g de tomate natural o en coserva triturado.

70 g de aceite de oliva virgen extra.

Sopa:

1 calamar pequeño en trozos.

500 g de caldo de pescado o 500 g de agua con una pastilla de caldo pescado.

20 g de brandy.

1 hoja de laurel.

1 cayena.

1 pellizco de pimienta negra molida.

50 g de arroz.

Preparación:

1º Ponga las chirlas en un recipimente con agua y sal para que suelten la tierra. Colocar el pescado en el recipiente varoma y reserve.

2º Prepare el fumet, pele las gambas y reserve los cuerpos, ponga en el vaso el agua junto a las cabezas y las cascaras de las gambas. Programe 5 min., temp. Varoma, vel. 4.

3º Cuele el fumet a través de un colador y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

4º Ponge en el vaso los pimientos rojos y verdes, la cebolla, el ajo y el tomate. Triture programando 30 seg., vel. Progresiva 5-10. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas.

5º Añade el aceite y programe 7 min., 100º, vel.1.

6º Agregue el calamar y programe 2 min., 100º , giro a la izquierda, vel. Cuchara.

7º Vierta el fumet reservado, el caldo, el brandy, el laurel, la cayena y la pimienta. Programe 7 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. Cuchara.

8º Añadir el arroz, aclarar las chirlas y colocquelas en el recipiente varoma junto con el pescado. Situe el recipiente varoma en su posición y programe 15 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. Cuchara.

9º Retire el recipiente varoma y añada las gambas al vaso. Ponga en una sopera las chirlas y el pescado en trozos, verter en la sopera la sopa.

ARROZ A BANDA

        Un plato muy mediterráneo, un delicioso arroz a banda, el cual se suele comer acompañado de salsa alioli. En los sabores mediterráneos están muy presentes los arroces y éste es un ejemplo inconfundible de ello, y más concretamente de todo nuestro Levante que es de donde es originario este plato, muy rico y muy sencillo de hacer.La dificultad de este plato estriba en encontrar alguno de los ingredientes para el fumet, si lo tenéis difícil hacer un buen fumet de marisco o pescado que seguro que quedará igual de bueno. Saludos.

Ingredientes:
  Fumet de cabracho:
200 g de gamba arrocera.
250 g de cabracho o de escorpa.
1 hueso de mero.
250 g cabeza de rape cortada en trozos.
2 dientes de ajo.
1200 g de agua.
1 cebolla cortada en cuartos.

Arroz:
40 g de cebolla.
1 - 2 dientes de ajo.
100 g de aceite de oliva virgen extra.
80 g de tomate triturado (natural o en conserva).
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 o 2 calamares medianos troceados.
200 g de arroz.
750 g del fumet de cabracho reservado.
Sal.
Unas hebras de azafrán o 1cucharadita de colorante.

Preparación:
Fumet de cabracho:
1º. Pela las gambas, pon las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserva los cuerpos. Añade el resto de los ingredientes del fumet al vaso y programa 15 min/100º/vel 2. Cuela y reserva.

Arroz:
2º. Lava bien el vaso y la tapa y pon en el vaso la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocea 4 seg/vel 5.
3º.  Añade el aceite, el tomate y los calamares troceados. Sofríe 10 min/Varoma/vel . cuchara.
4º.  Incorpora el pimentón y el arroz. Rehoga 3 min/Varoma/vel . Cuchara.
5º.  Vierte en el vaso el fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programa 13 min/100º/giro a la izda./vel .cuchara. Verifica el punto de sal y vuelca en una fuente y sirve.
Sugerencia: Este arroz se sirve acompañado con alioli.

ARROZ ORIENTAL

         Otra forma de preparar el arroz de forma oriental, aunque en la foto veréis que no es arroz, sino tallarines de arroz que tenía en casa y no sabía como prepararlos, así que utilicé esta receta y en vez de arroz lo hice con tallarines, y la verdad casi que me gusta más con la pasta, probar vosotros a ver con que os gusta más, con las dos cosas está rico, rico.

Ingredientes:
Para el recipiente Varoma:1 pimiento verde, cortado en juliana.
½ pimiento rojo, cortado en juliana.
250 g de champiñones, laminados.

Para el arroz blanco:350 g de arroz.
50 g de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
800 g de agua.
10 g de sal.

Para el sofrito:1 cebolla, (200 g aproximadamente).
2 zanahorias, (120 g aproximadamente).
1 diente de ajo.
1 trozo pequeño de jengibre.
1 ramita de apio.
70 g aceite de oliva virgen extra.
70 g de bacon.
50 g de salami.
200 g de brotes de soja , (si los usa al natural, escurrir el líquido).
100 g de salsa de soja.
½ cucharadita de curry.
1 pellizco de colorante.
1 pellizco de pimentón pimienta de Cayena, al gusto.

Prepararción:
Verduras para el varoma:
1º Prepara los pimientos cortados en juliana y ponlos en el recipiente varoma. En la bandeja superior del mismo, coloca los champiñones laminados. Tapa y reserva.

Arroz blanco:
2º Pon en el vaso el aceite y los ajos. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 2.
3º Coloca el cestillo en el vaso, echa el arroz, el agua y la sal, y programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. (Mueve el arroz con la espátula de vez en cuando).
4º Cuando termine, coloca encima de la tapadera el recipiente varoma con las verduras, y programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
5º Vierte el arroz en un cuenco grande y reserva. Deja las verduras en el recipiente varoma para que escurran todo el líquido.

Sofrito:
6º Pon en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Ralla 3 segundos, velocidad 5. Saca y reserva.
7º Vierte el aceite en el vaso y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, para calentarlo.
8º Incorpora el beicon y el salami y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, quitando el cubilete.
9º Agrega las verduras del sofrito reservadas y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
10º Añade el resto de los ingredientes y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
11º Vierte en el cuenco junto con el arroz, agrega las verduras del varoma y envuelve con la espátula hasta que quede bien integrado.

NOTA: Cuando lo hice con los tallarines de arroz hice hasta el paso dos, vertí el agua del vaso TH en una cacerola y seguí las instrucciones del paquete de tallarines (ya que estos normalmente solo necesitan remojarse). Después volví a echar el agua en el vaso TH y continué por el paso 4, pero claro el vaso sólo conteniendo el agua de remojar los tallarines. Otra cosa, como sólo tenía jenjibre en polvo usé éste añadiendo media cucharadita. Más, como no me gusta las hebras que se quedan cuando rallas el apio, lo añadí en trocitos al vaso TH después de rallar las otras verduras.

ARROZ CON LECHE ASTURIANO

      Después de tantos platos veraniegos, ahora ya tocaba un postre. Yo no soy mucho del arroz con leche, aunque lo hago mucho porque a mi mujer el encanta, pero tengo que deciros que el arroz con leche estilo asturiano cuando lo probé me tuvieron que quitar la bandeja, está buenísimo, pero comerlo preferiblemente en caliente, que es cuando más rico está, al menos para mi gusto. En frío se queda un poco más pastoso, pero siempre se puede volver a calentar.

Ingredientes:
250 arroz.
1litro y medio de leche.
150 g de azúcar.
50 g de mantequilla.
200 g de nata de montar.
Un palo de canela en rama.
La piel de un limón sin nada de parte blanca.
Una pizca de sal.
Un chorreón de anís.
Azúcar moreno y canela molida.

Preparación:
1º Poner la mariposa y echar en el vaso la leche a temperatura ambiente, el arroz, la pizca de sal, el palo de canela y la piel del limón, programar 40 min/90º /vel. 1.
2º Añadir la mantequilla, el anís, el azúcar y la nata , programar 10 min/90º/vel. 1.
3ºSacar en cuencos o fuente y lo espolvoreas con azúcar moreno, quemándolo a continuación con el soplete. Encima del azúcar quemada se espolvorea con canela al gusto.

JAPCHAE

     Esta receta la he hecho hoy mismo y nos ha encantado, la comida de estilo oriental casera por regla general nos gusta mucho, además es un plato que cunde mucho. El Japchae son unos fideos de arroz chinos con mucha verdura y carne de cerdo, al más puro estilo oriental. Esta receta la obtuve del libro "Todo por la pasta". Que aproveche!

Ingredientes: 
200gr. de lomo de cerdo cortado en tiras (5mm).
130gr. de salsa de soja.
3 cucharaditas de azúcar.
1 diente de ajo.
2 pellizcos de pimienta negra.
250gr. de fideos de arroz y agua fría.
30gr. de semillas de sésamo.
200gr. de zanahorias cortadas en tiras (2mm).
60gr. de cebollas cortadas en laminas finas (2mm).
300gr. de pimientos variados (rojo, verde y amarillo) cortados en tiras finas (2mm).
80gr. de champiñones laminados (2mm).
800gr. de agua.
20gr. de aceite.
2 cucharaditas de sal.
30gr. de aceite de sésamo tostado.
50gr. de cebolletas cortadas en rodajas finas.

Preparación:
1º Poner las tiras de lomo de cerdo a macerar en un recipiente, con una cucharada sopera de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, el ajo picado y la pimienta. Mezclar bien y dejar reposar. Poner los fideos de arroz en otro recipiente, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo de 45 minutos a 1 hora.
2º Pasados unos 30 minutos poner las semillas de sésamo en el vaso th y tostarlas programando 6 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1. Retirar y reservar.
3º. Poner el lomo marinado, las zanahorias y las cebollas en el recipiente Varoma, colocar la bandeja Varoma encima con los pimientos y los champiñones. Verter 800gr de agua en el vaso, colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 30 minutos, Varoma, velocidad 1.Retirar el recipiente Varoma y reservar.
4º. Desechar el agua del paso anterior del vaso th y verter 20gr de aceite y 50gr de salsa de soja en el vaso, añadir los fideos escurridos y programar 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5º Mientras tanto mezclar 4 cucharadas de azúcar, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas en una fuente grande. Verter encima el lomo, las verduras y los fideos de arroz, y las dos cucharaditas de sal, mezclar todo cuidadosamente, decorar con aros de cebolleta y servir caliente.

ARROZ CON LECHE Y CIRUELAS CON CANELA

         Ahora un plato internacional, como los que a mi me gustan, en este caso de Alemania, la receta original es del libro "Arroces del Mundo". Se trata de un postre de arroz con leche pero con el toque alemán de las ciruelas, para que probéis ese delicioso plato universal del arroz con leche desde otro punto de vista, las ciruelas y la canela le dan un toque más festivo, más vistoso, ¿verdad?.

Ingredientes:
Arroz con leche:
500 g de leche.
50 g de azúcar.
1 pellizco de sal.
120 g de arroz redondo SOS.
120 g de nata.

Ciruelas con canela:
400 g de agua,
500 g de ciruelas cortadas en mitades y sin hueso.
2 cucharadas de azúcar de canela (mezcla 1 cucharada de azúcar y 1 de canela en polvo).
40 g de Armagnac o de brandy.

Preparación:
Arroz con leche:
1º Pon en el vaso la leche, el azúcar y la sal. Programa 5 min/100º/vel 1.
2º Añade el arroz y programa 30 min/90º/giro izda./vel 1. sin poner el cubilete.
3º Agrega la nata y remueve 6 seg/ giro izda/vel 2. Retira a un bol y deja templar.

Ciruelas con canela:
4º Lava el vaso, vierte el agua y coloca el Varoma en su posición con las ciruelas. Programa 15 min/varoma/vel 1.
5º Pon las ciruelas en un bol, mezcla con el azúcar de canela y riega con el Armagnac. Deja templar. Sirve en vasos alternando capas de arroz y de ciruelas.

Sugerencia: Puedes tomarlo templado o frío.

RISOTTO DE SETAS

       Bueno amig@s después de unos días sin actualizar el blog, cuestiones de protocolo diría yo, hoy os voy a intentar dejar varias recetas, y la primera es esta de risotto, que me ha quedado genial, la original es del recetario de Vorwek.
       Resulta que ayer comí un falso risotto de setas en un restaurant, y digo falso (aunque estaba delicioso) porque en verdad no era arroz si no una pasta muy pequeña en forma de piñones o lentejuelas. El nombre de esa pasta lo he buscado en la web y se llama pasta de orzo o de piñones precisamente. Hoy he querido hacer ese mismo plato pero no he encontrado la pasta referida, así que he usado el arroz bomba, pero cuando encuentre la pasta la sustituiré por el arroz con la misma receta y seguro que quedará buenísimo, si alguien lo hace antes que nos lo diga. De todas formas con arroz a quedado muy bueno.  Aquí os la dejo:

Ingredientes:

300 gr. Arroz bomba.
450 gr. setas variadas (una bolsa del Mercadona de setas variadas congeladas).
50 gr aceite.
1 cebolla (100 gr aprox).
50 gr parmesano o grana padano.
30 gr mantequilla.
850 gr caldo(vegetal o pollo)

50 gr de vino blanco.
Sal y pimienta.

Preparación:

1º Picamos el parmesano y lo reservamos.
2º Ponemos el aceite 1 minuto a 100º,  velocidad 1.
3º Añadimos la cebolla y la picamos 3 segundos a velocidad 4. A continuación programamos 2 minutos, 100 º,  velocidad 2.
4º Añadimos al vaso las setas y troceamos unos 3 segundos a velocidad 4 y después programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.
5º Ponemos la mariposa y añadimos el arroz, programamos  1 minuto, 100º, velocidad 1.
6º Con la batidora juntamos el caldo de pollo con el vino.
7º Programamos la thermomix 16minutos, 100º,  velocidad 1 y durante los 16 minutos vamos añadiendo el caldo poco a poco.
8º Cuando acabe el tiempo anterior añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y pimienta (estos dos últimos ingredientes al gusto) y programamos 2 minutos, 100º,  velocidad 1.

Servir al momento. Que aproveche.

ARROZ NEGRO CON JAMÓN

        Otra de arroz, en esta ocasión arroz negro, un plato delicioso y con un sabor algo distinto al del resto de arroces que hallamos probado por el toque que le da la tinta del calamar y sobre todo por un ingrediente que yo no fui capaz de encontrar (el bulbo de hinojo fresco), pero que sustituí por otro, ya que consulté en internet sobre el dichoso bulbo y en algún foro encontré que éste ingrediente aportaba al plato un cierto sabor mezclado entre cebolleta, puerro y regaliz, por eso se podía sustituir por puerros, cebolletas y anís en grano (en semilla). Eso fue lo que hice, en vez de bulbo de hinojo fresco le puse un puerro y unos granos de semillas de anís (matalauva en mi tierra). No se cual hubiese sido el resultado con el bulbo de hinojo, yo soy partidario siempre se usar los ingredientes originales, ya me diréis si alguno lo consiguió y como le quedó, a mi me quedó genial, un sabor buenísimo y un plato diferente.

Ingredientes:200 gr de arroz bomba.
100 gr de jamón serrano.
80 gr de aceite de oliva virgen extra.
4 dientes de ajo.
1/2 bulbo de hinojo fresco. (o un puerro y unos granos de matalauva).
6 bolsas de tinta de calamar.
100 gr de salsa de tomate frito.
650 gr de caldo de pescado.
Hebras de azafrán.
100 gr de queso curado rallado.
Una pizca de sal y pimienta.
Preparación:
1º Pica el ajo, el hinojo y el tomate junto con el aceite, 6 segundos, a velocidad 6.
2º Rehoga todo junto con el jamón en dados, 12 minutos, a 100°, velocidad 1.
3º Añade el arroz y rehoga 2 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1.
4º Incorpora el caldo, azafrán y tinta. Deja cocer unos 14 minutos, a 100°, velocidad 1. Un minuto antes de terminar incorpora el queso rallado. Rectifica de sal y pimienta.

    ¡Que aproveche!

POLLO CON ARROZ

     Aquí tenéis una receta que os sacará de un apuro, que es rápida y sencilla de hacer, además de salir muy rico el arroz. El nombre es "Pollo con arroz", pero bien pudiera ser "Arroz con pollo", "tanto monta, monta tanto" que más da, la cosa es que a los niños les encanta, y a los también. En la original, que creo que la conseguí en la web "clubcocinafacil", viene sin colorante, pero llama más a la vista si le echáis un poco, es un ingrediente que no da sabor, pero sí mucha presencia, como vosotros gustéis.

Ingredientes:
130 g de aceite de oliva virgen extra.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1 tomate.
30 g de pimiento rojo.
Laurel.
100 g de vino blanco.
700 g de agua.
1 pastilla de caldo.
Sal y pimienta negra al gusto.
600 g de pollo.
3 cubiletes de arroz.
Colorante.

Preparación:
1º Poner todos los ingredientes del sofrito en el vaso (ajos, cebolla, pimiento, tomate, aceite) y trocearlos 4 seg., vel. 5.
2º Programar 8 min., temp. Varoma, vel. 2.
3º Incorporar el pollo troceado, laurel, sal, pimienta, pastilla de caldo, vino y agua, programar 20-25 min., 100º, giro a la izquierda, vel. Cuchara.
4º Incorporar el arroz y el colorante al gusto, programando 15 min., 100º, giro a la izda., vel. Cuchara.
5º Dejar reposar 4 o 5 minutos.

ARROZ HUERFANO MEXICANO

     Esta receta de la web de "canecositas" es una elaboración del arroz diferente a como normalmente lo hacemos, aunque el arroz es uno de los alimentos conocidos que permiten una mayor variedad de preparaciones. Esta es una forma de cocinar el arroz diferente, sencilla, barata y muy exquisita, ya me lo contareis si os decidís a probarlo.

Ingredientes:
30 g de nueces peladas.
30 g de almendras crudas.
350 g de arroz grano largo.
300 g de cebolla.
2 dientes de ajo.
15 g de mantequilla.
1000 g de agua.
1 pastilla de caldo de pollo.
1/2 cucharadita de sal.
2 pellizcos de pimienta.
200 g de beicon a taquitos.
100 g de pimiento rojo.
65 g de tallos de apio en trozos.
20 g de aceite.
1 cucharadita de ajo seco picado.

Preparación:
1º Ponéis en el vaso las nueces y las almendras crudas y programamos 3 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
2º Colocar el cestillo sobre la tapa del vaso, pulse la función balanza y pese el arroz. Reserve.
3º Pon sólo 100 g  de la cebolla en el vaso, los dos dientes de ajo y la mantequilla. Programa 2 seg/vel 5, y a continuación sofríe 5 min/varoma/vel 1.
4º Añade el agua, la pastilla de caldo, la sal y uno de los dos pellizcos de la pimienta y programa 10 se/vel 7.
5º Introduce el cestillo con el arroz en el vaso y programa 20 min/varoma/vel 4. Remueve el arroz con la espátula de vez en cuando.
6º Extrae el cestillo con el arroz y vuélcalo sobre una fuente refractaria y extiéndelo para que quede suelto. Reserva el líquido de la cocción.
7º Precalienta el horno 180 º.
8º Sin lavar el vaso, por en el beicon y trocea 4 seg/vel 5 y a continuación programa 7 min/100º/vel cuchara.
9º Agrega el pimiento, el resto de la cebolla a cuartos, y el apio. Trocea 4 seg/vel 5.
10º Incorpora el aceite, el otro pellizco de pimienta y el ajo picado y sofríe 7 min/100º/vel cuchara.
11º Vierte el contenido del vaso sobre el arroz, extiéndelo y mézclalo bien, añadir el caldo de la cocción reservado y por encima distribuimos el picado de nueces y almendras.
12º Hornearlo todo durante unos 10 minutos, y listo para servir.

       La única pega, comprobado por mis hijos, las verduras y la hebras del apio, se les hace más costoso comérselo así, pero al final lo hacen, se lo comen todo, porque está muy bueno. Si algun@ sabe de algún truco para esta pega que me lo diga.

      ¡Que aproveche!

ARROZ CON GAMBAS Y CALAMARES

       Aquí os dejo una receta de arroz, como no, para mi es una de mis recetas favoritas de arroz. Este es algo caldoso, para los que no os guste los arroces secos.
       Que alimento más socorrido el arroz ¿verdad?, y que juego da. Su elaboración, de cualquier forma, da siempre resultado, ya os iré poniendo otras recetas con este alimento tan completo.

INGREDIENTES:
300 g de arroz.
250 g de gambas.
1 calamar grande o dos pequeños.
120 g de cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde (de los de freír).
2 dientes de ajo.
30 g de aceite de oliva.
Azafrán.
2 hojas de laurel.
Tomillo.
Sal.
Perejil.
Pimienta.

PREPARACION:

1º Limpia el calamar y cortarlo a trozos, reservalo. Pela las gambas y trocealas, reservalas.
2º Con las cascaras y las cabezas haz un fumet , reservalo.
3º Trocea los pimientos durante unos segundos a vel. 4, reservalos.
4º Pela los dientes de ajo y pícalos a vel.5 unos segundos, reservalos.
5º Pela la cebollas y rállala 4 segundos a velocidad 5. Añade el aceite de oliva al vaso y rehoga durante 7 min. a temperatura Varoma, vel.2.
6º Cuando empiece a tomar color, añade los pimientos, las hojas de laurel, una ramita de perejil, el tomillo, y sofríe durante 5 min. más, a temp. Varoma, vel. 1 y 1/2.
7º En los últimos minutos, echa el fumet y agua, hasta completar 1300 g de líquido. Añade el ajo y el azafrán.
8º Agrega las gambas y el calamar, sazona con sal y pimienta, programar 15 min. temperatura 100º, giro a la izda., vel. cuchara.
9º Añade el arroz y programa 13 min., temp. 100º, giro a la izda. Vel. Cuchara.
10º Verifica el punto de sal y deja reposar 5 minutos.

     ¡Que os aproveche!