CALAMARES RELLENOS

        Un plato muy elaborado, pero triunfador, para cualquier día especial,...o un día cualquiera, lo digo porque es largo de hacer, pero el resultado merece la pena. Si os gustan los productos del mar, o de la mar, con este quedaréis satisfechos seguro. 

Ingredientes:

Fumet:

30 g de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

700 g de gambones.

200 g de cerveza negra.

200 g de agua.

Relleno:

50 g de almendras crudas sin piel.

150 g de cebolleta (sólo la parte blanca).

150 g de puerro (solo la parte blanca).

2 dientes de ajo.

50 g de aceite de oliva virgen extra.

100 g de tomate triturado (natural o en conserva).

1 cayena.

12 calamares medianos limpios (aletas y patas voceadas, reserve los cuerpos).

10 g de perejil picado (sólo las hojas).

1 cucharadita de sal.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

Salsa:

150 g de puerro (sólo la parte blanca).

150 g de cebolleta (sólo la parte blanca).

2 dientes de ajo.

1 cayena.

30 g de aceite de oliva virgen extra.

100 g de tomate triturado (natural o en conserva).

2 cucharadas de perejil picado (sólo las hojas).

1 cucharadita de sal.

Preparación:

Fumet:

1º. Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 6 min. varoma/vel. 1.

2º. Pela los gambones y reserva las cabezas y las cáscaras. Trocea los cuerpos y resérvalos.

3º. Añade al vaso las cabezas y las cáscaras de los gambones y programa 6 min/varoma/vel. 1.

4º.  Vierte en el vaso la cerveza y el agua y programa 5 min/varoma/vel. 1.

5º. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 10 seg./velocidad progresiva 5-10. Cuela con un colador de malla fina y reserva.

Relleno:

6º. Lava y seca bien el vaso y la tapa. Introduce las almendras y programa 4 seg./vel. 7. Retira del vaso y reserva.

7º. Sin lavar el vaso, pon la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocea programando 4 seg./vel. 5. Con la espátula, baja los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

8º. Programa 15 min/varoma/vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

9º. Añade el tomate triturado y la cayena y programa 3 min/varomal/vel. 1.

10º. Incorpora las patas y las aletas del calamar y el perejil. Programa 8 minl/Varoma/vel. 1.

11º. Agrega 2 cucharadas de almendras trituradas, la sal, la pimienta y 50 g del fumet reservado. Programa 2 min/Varoma/vel. 1. Cuando falte 1 minuto, incorpora los gambones troceados por el bocal. Vierte el contenido del vaso en un bol y deja templar.

12º. Cuando el relleno esté templado, rellena los calamares y ciérralos con un palillo. Pínchalos 2 ó 3 veces y colócalos en el recipiente y la bandeja Varoma. Tapa y reserva.

Salsa:

13º. Sin lavar el vaso, pon los puerros, la cebolleta, los ajos, la cayena y el aceite. Programa 4 seg./vel. 5. Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

14º. Sofríe programando 12 min/varoma/vel. 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

15º. Añade el tomate triturado y programa 3 min/varoma/vel. 1.

16º. Incorpora el perejil y tritura programando 12 seg./velocidad progresiva 5-10. Con la

espátula, baja los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las  cuchillas.

17º. Agrega el resto de las almendras, el fumet restante y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 25 min/varoma/vel. 1.

18º. Abre el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a ti, para no quemarte, y coloca los calamares en una fuente. Vierte encima la salsa y sirve.

Puedes servir este plato acompañado con arroz blanco de guarnición.

ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA

         Una más de arroces, esta vez con calamares en su tinta. Me gusta experimentar con las recetas de arroces, porque éste es un ingrediente muy agradecido y suele aceptar todas sus versiones, esta no me iba a defraudar. Un buen plato, diferente y muy sabroso.

Ingredientes:

70 g de cebolla.

2 dientes de ajo.

2 ramitas de perejil fresco.

70 g de aceite de oliva virgen extra.

1 lata de calamares en su tinta (115 g).

60 g de vino blanco.

300 g de arroz grano redondo.

Una cucharadita de sal.

1 pellizco de pimienta molidad.

1/4 cucharadita de colorante amarillo.

800 g de caldo de pescado.

1 cucharadita de perejil fresco picado.

Preparación:

1º. Pon en el vaso TH la cebolla, el ajo, las hojas de perejil y el aceite. Trocea dos segundos velocidad 5 y sofrie 5 minutos, varoma, velocidad 1.

2º. Añade al vaso TH los calamares con su tinta y el vino blanco. Rehoga 1 minuto, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

3º. Incorpora el arroz, la sal, la pimienta y el colorante. Rehoga dos minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

4º. Vierte el caldo de pescado y programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando termine el tiempo vierte el arroz en una fuente y extiéndelo con la espátula, espolvoreándolo con el perejil picado. Listo para servir.

SOPA DE PESCADO

     Una sopita más de pescado, hacía tiempo que no la hacía, pero ahora que la he vuelto a hacer recuerdo lo riquísima que está, probadla y ya me direis.
Ingredientes:

250 g de chirlas o 500 de mejillones.

300 de merluza en filetes.

Fumet:

500 g de agua.

200 g de gambas o langostinos.

Sofrito:

100 g de pimiento rojo en trozos.

100 g de pimiento verde en trozos.

150 g de cebolla en cuartos.

2 dientes de ajo.

200 g de tomate natural o en coserva triturado.

70 g de aceite de oliva virgen extra.

Sopa:

1 calamar pequeño en trozos.

500 g de caldo de pescado o 500 g de agua con una pastilla de caldo pescado.

20 g de brandy.

1 hoja de laurel.

1 cayena.

1 pellizco de pimienta negra molida.

50 g de arroz.

Preparación:

1º Ponga las chirlas en un recipimente con agua y sal para que suelten la tierra. Colocar el pescado en el recipiente varoma y reserve.

2º Prepare el fumet, pele las gambas y reserve los cuerpos, ponga en el vaso el agua junto a las cabezas y las cascaras de las gambas. Programe 5 min., temp. Varoma, vel. 4.

3º Cuele el fumet a través de un colador y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

4º Ponge en el vaso los pimientos rojos y verdes, la cebolla, el ajo y el tomate. Triture programando 30 seg., vel. Progresiva 5-10. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas.

5º Añade el aceite y programe 7 min., 100º, vel.1.

6º Agregue el calamar y programe 2 min., 100º , giro a la izquierda, vel. Cuchara.

7º Vierta el fumet reservado, el caldo, el brandy, el laurel, la cayena y la pimienta. Programe 7 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. Cuchara.

8º Añadir el arroz, aclarar las chirlas y colocquelas en el recipiente varoma junto con el pescado. Situe el recipiente varoma en su posición y programe 15 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. Cuchara.

9º Retire el recipiente varoma y añada las gambas al vaso. Ponga en una sopera las chirlas y el pescado en trozos, verter en la sopera la sopa.

SOPA DE ARROZ A LA MARINERA

Que sopita más rica, todo tipo de sopas, con arroz, con fideos, etc. y que su base sea un caldito de marisco es un triunfo seguro, ¿o no?, está de vicio, además de muy reconstituyente. Hacedla y ya me decís como os queda.

Ingredientes:
1 Kg. Mejillones.
500 g agua.
200 g cebolla.
200 g puerro (sólo la parte blanca).
30 gr. Aceite.
100 g tomate natural triturado.
1 clavo de olor.
Perejil picado.
1 hoja laurel.
200 g arroz.
Pimienta.
Una pizca azafrán o colorante.
Sal.
1 cayena.
200 g gambas peladas.

Preparación:
1º Limpiar bien los mejillones y colocar en el fondo del varoma, tapar con film y cerrar con la tapa.
2º Echar 500 gr. de agua al vaso y programar 18 minutos, varoma, vel.2. Cuando empiece a salir el vapor, después de  5 ó 6 minutos, colocar el varoma en su posición. Reservar los cuerpos y el caldo.
3º Secar el vaso y añadir la cebolla y el puerro en trozos, programar 4 seg. vel.4. Añadir el aceite y sofreír 10 min, varoma, vel.1. Después se puede triturar al gusto.
4º Agregar el tomate, y programar 4 min, varoma , vel. 1.
5º Añadir al vaso el caldo reservado (unos 700 gr.) más agua hasta que llegue a 1.500 gr., el clavo, el perejil y el laurel, y programar 6 min. varoma, vel.1.
6º Añadir al vaso el arroz, la pimienta, el azafrán o colorante, la sal y la cayena, programar 15 min., 100º, giro a la izda, vel. Cuchara. Cuando falten 2 minutos para terminar, añadir por el bocal los mejillones reservados y las gambas peladas.
Dejar reposar 5 minutos en el vaso y servir espolvoreado con perejil.

SOPA DE MARISCO

         Os dejo la receta de un a sopita de marisco con la quedaréis bien con cualquier invitado, muy rica, vistosa, y apetecible con los fríos del invierno.

Ingredientes:
400 gr de cola de rape sin espina.
100 gr de gambas.
100 gr de langostinos.
50 g de almejas.
100 gramos de calamar.
Un clavo de olor.
Unas hebras de azafrán.
Medio litro de caldo de pescado.
Sal, Pimienta, perejil.
2 huevos duros.
Perejil.
Para el sofrito 1º:
40 gr de aceite de oliva.
1 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
Para el sofrito 2º:
25 gr de aceite de oliva.
35 gr de almendras crudas peladas.
2 dientes de ajos.
Una rebanada de pan frito.

Preparación:

1º.- Prepara el fumet cociendo la espina del rape junto con las cáscaras de las gambas, de los langostinos y un poco de sal, en un litro y medio de agua durante 15 minutos, 100º, velocidad 2.

2º.- Deja templar unos minutos en el vaso.Tritura a velocidad 7-9, cuela y reserva. Lava bien el vaso y las cuchillas.

Primer sofrito:

3º.- Pica la cebolla, junto con el pimiento 4 segundos, velocidad 6 y luego sofríe con el aceite 12 minutos, 100º, velocidad 2. Reserva.

Segundo sofrito:

4º.- Pica las almendras, los ajos y el pan frito dando varios golpes de turbo y añade el aceite, programa 7 minutos, 100º, velocidad 2. Reserva.
5º.- Vierte fumet y caldo de pescado, hasta completar un litro y tres cuartos. Calienta 10 minutos, varoma, velocidad 2.
6º.- Mientras, prepara en el recipiente Varoma el rape cortado en trozos, los langostinos, las gambas, almejas y el calamar, sala un poco y reserva.
7º. - Agrega al caldo, el clavo de olor, el azafrán, pimienta sitúa el recipiente Varoma sobre la tapadera y programa 5 minutos, varoma, velocidad 2. Al finalizar el tiempo, retira el Varoma y reserva el pescado en el fondo de una sopera.
8º.- Agrega los dos sofritos al caldo y cuece 5 minutos más, a 100º , velocidad 2 y medio.
9º.- Salpimienta el caldo a tu gusto y vierte despacio en la sopera sobre el marisco y pescado. Espolvorea de perejil picadito.
10º.- Pica un poco de huevo duro por encima y sirve con unos coscorrones de pan.

SEPIA AL AJILLO

       Un plato fácil y rápido de hacer, además de muy veraniego, lo vi hace unos días en la web de CANECOSITAS y me dije "voy a hacerlo", me costó encontrar la sepia porque en el "Metadona" eran gigantes, menos mal que te la pueden partir por la mitad, sino todavía estoy comiendo sepia, pero no importa porque estaba buenísima. Yo la acompañé con un puré de patatas.

Ingredientes:
4 dientes de ajo.
5 ramitas de perejil fresco, solo las hojas.
50gr de aceite.
1 sepia grande o dos medianas (1 kg. aproximadamente).
Una pizca de sal.

Preparación:
1º. Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, trituramos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de la tapa y de las paredes hacia el fondo.
2º.  Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temp. varoma, vel.1,
3º. Añadimos la sepia troceada y un pelín de sal, sofreímos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

SUQUET DE PEIX

       Ahora os dejo una receta un poco más elaborada y con un coste más alto, pero si quereis sorprender a alguna persona, con esta sopa de pescado y marisco la sorprendereis, para mi es la mejor sopa de pescado y marisco que he probado hasta ahora, está riquísima, quedaría también muy bien en alguna ocasión especial.

Ingredientes:
PICADA:
1 ramita de peregil, solo las hojas.
1 diente de ajo.
20 g de almendras tostadas.
20 g de avellanas tostadas.
1 rebanada de pan frito o 1 biscote.
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero.
FUMET:
250 g de gambas rojas.
500 g de agua.
SOFRITO:
1 chalota.
1 diente de ajo.
20 g de pimiento rojo.
50 g de aceite de oliva virgen extra.
RECIPIENTE VAROMA:
4 rodajas de merluza.
4 rodajas de rape.
12 almejas.
6 mejillones.
4 gambones.

Preparación:

1º Ponga los ingredientes de la picada en el vaso y triture programando 30 seg/vel progresiva 5-10. Retire  y reserve.
2º Ponga en el vaso las cabezas de las gambas y las cáscaras (reserve los cuerpos) con el agua y programe 5 min/100º/ vel 4. Cuele el fumet por un colador fino y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.
3º Ponga en le vaso la chalota, el ajo y el pimiento y trocee programando 4 seg/vel 5. Con la espátula baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
4º Añada el aceite y programe 10 min/varoma/vel cuchara.
5º Acabado el tiempo programado, agregue los cuerpo reservados de las gambas y triture programando 10 seg/vel progresiva 5-10, añada el fumet y la picada, mezcle con la espátulta.
6º Situe el recipiente varoma en su posición con el pescado y el marisco repartido en la bandeja. Programe 15 min/varoma/vel 2.
7º Coloque el pescado en una cazuela y cubra con la salsa.

ARROZ CON GAMBAS Y CALAMARES

       Aquí os dejo una receta de arroz, como no, para mi es una de mis recetas favoritas de arroz. Este es algo caldoso, para los que no os guste los arroces secos.
       Que alimento más socorrido el arroz ¿verdad?, y que juego da. Su elaboración, de cualquier forma, da siempre resultado, ya os iré poniendo otras recetas con este alimento tan completo.

INGREDIENTES:
300 g de arroz.
250 g de gambas.
1 calamar grande o dos pequeños.
120 g de cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde (de los de freír).
2 dientes de ajo.
30 g de aceite de oliva.
Azafrán.
2 hojas de laurel.
Tomillo.
Sal.
Perejil.
Pimienta.

PREPARACION:

1º Limpia el calamar y cortarlo a trozos, reservalo. Pela las gambas y trocealas, reservalas.
2º Con las cascaras y las cabezas haz un fumet , reservalo.
3º Trocea los pimientos durante unos segundos a vel. 4, reservalos.
4º Pela los dientes de ajo y pícalos a vel.5 unos segundos, reservalos.
5º Pela la cebollas y rállala 4 segundos a velocidad 5. Añade el aceite de oliva al vaso y rehoga durante 7 min. a temperatura Varoma, vel.2.
6º Cuando empiece a tomar color, añade los pimientos, las hojas de laurel, una ramita de perejil, el tomillo, y sofríe durante 5 min. más, a temp. Varoma, vel. 1 y 1/2.
7º En los últimos minutos, echa el fumet y agua, hasta completar 1300 g de líquido. Añade el ajo y el azafrán.
8º Agrega las gambas y el calamar, sazona con sal y pimienta, programar 15 min. temperatura 100º, giro a la izda., vel. cuchara.
9º Añade el arroz y programa 13 min., temp. 100º, giro a la izda. Vel. Cuchara.
10º Verifica el punto de sal y deja reposar 5 minutos.

     ¡Que os aproveche!