CUSCUS CON POLLO EN SALSA DE CIRUELAS PASAS

       De vez en cuando apetece hacer recetas más elaboradas y esta es una de ellas, un poco más larga de lo normal pero muy sencilla de hacer y con un resultado delicioso. Para los amantes de la cocina internacional esta receta, en este caso árabe, donde no puede faltar el cuscús. 

Ingredientes:

Cuscús:

1 trozo de mantequilla para untar el molde.

300 g de cuscús precocido (se puede usar el normal y hacerlo según las instrucciones del fabricante.

200 g de agua.

Salsa de ciruelas:

200 g de cebolla cortada en cuartos.

1 diente de ajo.

30 g de aceite de oliva virgen extra.

600 g de agua.

1 pastilla de caldo de pollo.

1 cucharadita de azúcar.

100 g de ciruelas pasas sin hueso.

1 pellizco de pimienta negra.

1 pellizco de sal.

1/2 cucharadita de curry en polvo. 

1/2 cucharadita de canela molida.

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.

2 pechugas de pollo sin piel cortadas en tiras (800 g) o 4-6 contramuslos de pollo sin piel ni huesos cortados en tiras.

100 g de almendras tostadas peladas.

Preparación:

1º Unta un molde de corona (del tamaño adecuado para que quepa en el recipiente Varoma) con la mantequilla y pon el cuscus y el agua. Déjalo reposar 5 minutos para que se hidrate. Introduce el molde en el recipiente Varoma, tapa y reserva.

2º Mientras tanto pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite, trocea 3 segundos, velocidad 4, y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después tritura 10 segundos, velocidad 8.

3º Añade el agua, la pastilla de caldo, el azúcar, las ciruelas, la pimienta, la sal, el curry, la canela y la cúrcuma. Sitúa el varoma en su posición y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después retira el varoma sin abrir, coloca el cubilete y tritura 30 segundos, velocidad 5 a 10 progresiva.

4º Añade el pollo y programa 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5º Desmolda el cuscús en una fuente. Vierte en una salsa parte de la salsa del vaso y el resto vuélcalo en el centro de la corona. Acompaña con almendras tostadas y sirve inmediatamente. 

    

TOMATE CONFITADO CON QUESO PROVOLONE

       Un entrante dulce, para variar. Este queso, que cuando está caliente se hace hilitos, acompañado del tomate confitado, que no es excesivamente dulce, hacen una combinación perfecta y deliciosa, pruébalo y ya verás. Esta receta la encontré en la página web de "Canecositas".
Ingredientes:
2 latas de tomates pelados en conserva (de 800 gr. cada una).
200 gr. de azúcar.
1 pellizco de sal.
1 pellizco de pimienta.
2 rodajas de queso provolone.
½ cucharadita de orégano.
Preparación:
1º Escurrimos los tomates, los partimos por la mitad y les quitamos las semillas. Los colocamos en el cestillo y apretamos con la espátula para que suelten todo el líquido.
2º Ponemos en el vaso de la Thermomix los tomates escurridos, el azúcar, la sal y la pimienta y programamos 40 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
3º Podemos dorar cada rodaja de queso en una sartén o plancha pincelada con aceite de oliva, previamente espolvoreadas con el orégano, durante 1 o 2 minutos por cada lado y lo servimos acompañado con el tomate confitado. También podemos colocar el tomate confitado en el fondo de un par de platos hondos, encima ponemos el queso espolvoreado con orégano y lo calentamos en el horno (previamente precalentado a 200º) durante 10-12 minutos.
¡Listo!

SALSA ROSA

       Las salsas tienen su propio mundo. Quien no conoce infinidad de clases de salsas, pero las esenciales son las que hay que saber preparar, la mahonesa, la alioli, la bechamel, la tártara, ...etc. y la que hoy os dejo la salsa rosa. Esta misma salsa hay multitud de formas de realizarla, pero yo siempre hago la misma, porque me sale bien y está muy rica.

Ingredientes:

Para 400 gr de Salsa Rosa:

3 yemas de huevo.

Zumo de media naranja.

80 gr de kétchup.

15 gr de mostaza.

10 gr whisky.

Sal.

Pimienta.

300 aceite de girasol o aceite de oliva suave.

Preparación:

1.Pesa el aceite en un recipiente y reserva.

2.Pon todo excepto el aceite en el vaso y programa 10 segundos, velocidad 4.

3.Sin tiempo, ni temperatura, pon velocidad 4. Con el cubilete en su posición, vierte poco a poco el aceite sobre la tapa, así caerá gota a gota. Cuando caiga todo el aceite, para tu Thermomix y ya está lista tu salsa rosa.

SALSA BOLOÑESA

          Esta es una salsa muy socorrida, se usa tanto para acompañar a las pastas, como de relleno de pasteles salados, del tipo lasaña, empanadas, canelones, parmentier, etc, por eso no puedo de dejar de publicarla en mi blog, es muy sencilla y fácil de realizar.

Ingredientes:
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra.
130 g de zanahorias.
130 g de cebolla.
180 g de champiñones.
50 g de apio o de pimiento.
1 diente de ajo.
1/2 kilo de tomate natural triturado (de bote).

Resto:
1/2 kg de carne picada de cerdo, de pollo, de ternera, mixta, etc.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
1 Hoja de laurel.

Preparación:
1º Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triture 15 segundos en velocidad 5. Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso con ayuda de la espátula, y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2º Pasado ese tiempo, añade la carne picada, la sal, y las especias, bajando lo que hubiera en las paredes. Programa 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3º Si ves que la salsa ha quedado un poco líquida, programa 5 minutos más, temperatura varoma y a la misma velocidad. Rectifica de sal y lista.

SALSA MORNAY

       Esta salsa para gratinar es una de las más buenas que he probado, es una especie de bechamel pero con queso y nata, y os vale igual para carnes, pescados, pasta, etc. Es muy sencilla y rápida de hacer, probarla, no os arrepentiréis. 

Ingredientes:

400 g de leche. 

200 g se nata de cocinar. 

100 g de queso gruyere. 

50 g de harina. 

50 g de mantequilla. 

Nuez moscada al gusto. 

Sal.

Pimienta al gusto.

Preparación:

1º Ralla el queso gruyere unos segundos a velocidad 5.

2º Agrega los ingredientes restantes y programa 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. 

Es ideal para gratinar pescado, pollo, verduras cocidas, etc.

ESPAGUETIS A LA SALSA CARBONARA

        Una receta de las de tener siempre a mano, la de los espaguetis (o cualquier otra pasta) a la carbonara. Yo la hago muy a menudo porque a los niños les encanta, y como somos "algo" intolerantes a la lactosa, para reducir este disacárido (lo he buscado en la wikipedia) en vez de usar nata, uso el preparado vegetal que venden en el supermercado Mercadona.Os aseguro que sabe igual, no cambia para nada el sabor.

Ingredientes:
1ª Parte:
*150 gr de cebolla
*50 gr de mantequilla
*10 gr de aceite de oliva
*100gr de bacon
*Pimienta negra y sal

2ª parte:
*50 gr queso parmesano
*500 gr de nata para cocinar
*500 gr de cualquier pasta
*100 gramos de bacon

Preparación:
1º Ponemos en una olla a calentar el agua con un poco de aceite o mantequilla y una hoja de laurel, para cocer la pasta. Cuando comience a hervir el agua echamos la pasta el tiempo que indique el fabricante.
2º Mientras ponemos todos los ingredientes de la 1ª parte en el vaso, programamos 15 segundos, velocidad 4.
3º Bajamos los restos de las paredes del vaso, añadimos la nata y el parmesano, trituramos todo en velocidad 7, 5 segundos.
4º Programamos 9 minutos, 100º, velocidad 3.
5º Vamos friendo en una sartén tiras de bacon (el resto del paquete-100 gramos).
6º Vertemos a la pasta ya cocida la salsa junto con el bacon frito.

CREMA DE VERDURAS Y POLLO AL VAPOR CON SALSA SUPREMA

        Ahora un plato más elaborado y además un dos en uno. Con este plato conseguireis un primer y un segundo plato, es más lento de elaborar pero por ello es "doble". Con sabores suaves pero muy ricos, una forma elegante de comer verduras al vapor, con todas sus vitaminas y propiedades intactas.Espero que os guste.

Ingredientes:
3 Zanahorias (aprox. 200 g).
400 g de calabacín sin pelar.
600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en tiras.
Sal.
Pimienta molida.
1 diente de ajo.
1 puerro cortado en rodajas (aprox.150 g).
40 g aceite de oliva virgen extra y un poco más para el pollo.
1 tallo de apio cortado en trozos.
1 yema de huevo.
1 cucharadita de perejil picado.
1 nabo cortado en trozos (aprox. 100 g)..
300 g de agua.
1 pastilla de caldo de ave (opcional).
3  patatas (aprox. 300 g) cortadas en trozos.
20 g de mantequilla.
100 g de nata.
1-2 cucharada de mostaza de Dijon.

Preparación:
1º. Utiliza un pelador de verduras para cortar las zanahorias longitudinalmente en tiras de unos 0,5 cm y reserva la parte central para la crema. Corta el calabacín por la mitad longitudinalmente, retira la parte central con un descorazonador de manzanas o una cucharilla y reserva para la crema, después haz las tiras igualmente con el pelador de manera que cada tira tenga un poco de piel verde. Coloca las tiras de verdura en la bandeja Varoma. Pon en el recipiente Varoma las tiras de pollo salpimentadas y riega con un chorrito de aceite. Tapa y reserva.
2º. Pon en el vaso la cebolla, el ajo, el puerro y  el aceite y trocea 5 seg/vel 5. Después sofríe 7 min/100ºC/vel 1.
3º.  Añade los corazones reservados de las zanahorias troceados, el apio y el nabo y trocea 5 seg/vel. 5.
4º. Agrega el agua y la pastilla de caldo. Pon en el cestillo los trozos de corazón de calabacín y las patatas encima e introdúce el cestillo en el vaso. Sitúa el Varoma en su posición y programa 25 min/Varoma/vel 1.
5º. Retira el Varoma (sin abrirlo para que no pierda calor) e inserta la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Pon la mayor parte de las patatas en la fuente de servir y añede el resto de las patatas y el calabacín en el vaso. Tritura 1 min/vel. Progresiva 5-10.
6º. Vierte la crema de verduras en una sopera y reserva (para servirla de primer plato). Coloca las cintas de verdura en una fuente junto a las patatas y al lado de las tiras de pollo.
7º. Sin lavar el vaso, pesa 100 gramos de la crema de verduras, añadele la mantequilla, la nata, la mostaza, la yema de huevo, un pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta y el perejil. Emulsiona 30 seg/vel 5.
8º. Programa 2 min/100ºC/vel 2, vierte un poco sobre el pollo y el resto en una salsera. Sirve con el pollo y las cintas de verdura como segundo plato.





SALSA PUTANESCA

      Un nombre muy sonoro el de esta salsa, ¿no creéis?, pero está buenisima, os lo aseguro, es una salsa ideal para todo tipo de pasta y en especial para espaguetis o macarrones, de autentica cocina italiana. Podéis darle un toque picante en el paso número 2, añadiendo una cayena o un trozo de guindilla, a mi personalmente me gusta más así, aunque para estómagos delicados no es lo conveniente, en la receta original no viene este toque, por lo que es opcional. Esta receta la saque del libro "Todo por la Pasta".

Ingredientes:
1 diente de ajo.
100gr de aceitunas negras sin hueso.
30gr de filetes de anchoa (1 lata).
30gr de aceite de oliva virgen extra.
500gr de tomate natural triturado.
80gr de alcaparras escurridas.
1 Cayena o un trozo de guindilla (opcional).

Preparación:
1º. Vierte en el vaso el ajo, las aceitunas negras y las anchoas y trocea 5 segundos en velocidad 5.
2º. Agrega el aceite de oliva virgen extra y sofríe 3 minutos, varoma, velocidad 1.
3º. Incorpora el tomate natural triturado o el frito y las alcaparras, y termina de cocinar 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
     Ya esta lista para añadir a cualquier pasta.

      Recuerda: Si queréis un toque picante en esta salsa y tenéis una cayena,o un trozo de guindilla o especias a la Arrabiata, se le puede poner un poco en el paso 2º.

PANNA COTTA CON COULIS DE FRESA

        Como no un postre italiano, la panna cotta, es como un flan de nata, al que en este caso lo acompaño de un coulis de fresas aunque bien pudiera ser un poc de carmelo líquido, sirope de chocolate, coulis de otro sabor, etc. Cualquier acompañamiento le va bien, incluso sola.

Ingredientes:

Para la panna cotta:
500 g. de nata (de montar, pero sin montar).
250 g de leche.
150 g. de azúcar.
12 g de gelatina en hojas.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
100 g de coñac (opcional).

Para el coulis de fresa:
250 g de fresas.
150 g de azúcar.
El zumo de un limón.

Preparación:

1º Empezamos con la panna cotta. Remojar la gelatina en hojas en agua fría, reservarlas.
2º Verter en el vaso la nata, la leche, el azúcar, la vainilla y el coñac. Programar 6 minutos, 80º, vel.3.
3º Al final echar la gelatina bien exprimidad y mezclar 10 seg. en vel. 3.
4º Verter la mezcla en un molde ligeramente engrasado y dejar cuajar en la nevera aproximadamente 3 horas.

5º Seguimos con el coulis. Pela y lava bien las fresas. Ponlas en el vaso junto con el azúcar y tritura programando 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
6º Por último programa 5 minutos, 90º , vel. 3.

       Servir las raciones de panna cotta acompañadas con un poco del coulis de fresas.

SALSA CHINA PARA ENSALADAS

          Estuve buscando por internet una receta de salsa para ensalada que fuese diferente a las que normalmente uso, y en la web "Thermorecetas.com" encontré esta receta de salsa china para ensaladas, y la verdad es que está muy buena y sabe idéntica a la salsa blanca que te ponen en los chinos para aliñar ensaladas, así que os la dejo y le damos otro toque internacional a mi blog. Con los ingredientes sale una cantidad considerable de salsa, supongo que reduciendo proporcionalmente los ingredientes obtendréis menos cantidad con el mismo sabor, ya me diréis. Saludos a todos.

Ingredientes:

30gr de aceite de girasol.

250 gr de vinagre de vino blanco.
250 gr de azúcar.
Zumo de medio limón.
10gr de sal.

Preparación:

1º Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, velocidad 6-7 progresiva.
   

          Como diría un chino ¡YATÁ!

SALSA ROSA

         Me había sobrado de ayer un poco de salmón a la plancha que hice para cenar, y me pregunté que podía hacer con ese pescado sobrante. No hay nada mejor que una buena ensalada con pescado frío del día anterior, en serio, así que me decidí a a hacerlo, pero claro a mi me gustan las ensaladas con sabor y color, así que la hice en plan coctel de marisco, más o menos. Mucha lechuga, zanahoria, huevo duro, como no tenía gambas le eché palitos de cangrejo, el salmón a la plancha frío y el toque especial de la salsa rosa, todo el conjunto quedó buenísimo, probadlo. A más ingredientes más buena.
         La salsa rosa es la receta que viene en el libro Imprescindible, con mi toque personal de salsa Perrins, ya había visto esta variante en otro blogs.

Ingredientes:

3 yemas de huevo
El zumo de 1/2 naranja.
80 g de ketchup.
2 cucharadas de brandy.
Unas gotas de tabasco.
Sal.
10 g de salsa Perrins.
300 g de aceite oliva suave.

Preparación:

1º Vierte todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y mezcla 10 segundos a velocidad 4.
2º Con el cubilete puesto en la tapadera y lleno de agua hasta la mitad para que no se levante, programa velocidad 4, sin tiempo y echa sobre la tapa el aceite de oliva poco a poco para que emulsione.
       
 Verter esta salsa sobre cualquier ensalada y veréis como gana en sabor y color.