BUÑUELOS DE BACALAO

          Nada más típico para Semana Santa que el bacalao (...y las torrijas) elaborado de diferentes formas, todas ellas muy ricas, pero en buñuelos (o tortillitas en mi tierra) están de "muerte". He encontrado diferentes formas de hacer estos buñuelos, pero la que más me convenció es la que aquí os dejo.

Ingredientes:
200 g de migas de bacalao desalado e hidratado.
2 granos de ajo.
Perejil fresco (un ramillete).
100 g de harina.
1 huevo.
1 cucharada de café de levadura en polvo.
150 g de leche entera.

Preparación:
1º Tenemos el bacalao en agua fría durante un día entero en la nevera, cambiando el agua a ser posible, cada 8 horas, más o menos.
2º Una vez el bacalao esté al punto de sal que nos guste, lo escurriremos muy bien.
3º Ponemos en el vaso de la Thermomix el perejil y la programamos vel.5 sin tiempo. Vamos añadiendo los dos ajos con la máquina en marcha y la paramos cuando ya esté todo bien triturado. Con la espátula, bajamos los restos de las paredes.
4º Añadimos el bacalao y trituramos 30 segundos a vel.5.
5º Ahora añadimos la harina, el huevo, la levadura, la leche y programamos 15 segundos a vel. 3.
6º En una sartén con aceite de oliva bien caliente, vamos echando porciones de la masa obtenida con una cuchara de café y retiramos los buñuelos del aceite cuando se empiecen a dorar.

Servir calientes.

MASA PARA EMPANADA

         Más que la receta de la masa para empanada, quería enseñaros la fotito de la propia empanada que hice algún tiempo para mi niño, es que me ha salido bético el pobre, y ahora que están sufriendo un poco tenemos que subirles el ánimo. En cuanto a la receta de la masa, es la típica que podéis encontrar en cualquier blog o web, luego el relleno yo lo que hago es un pisto normal, lo dejo enfriar y después le añado unas latitas de atún en escabeche, preparo la empanada y al horno. Esta empanada está mejor fría, como casi todas. ¡VIVA ER BETIS!

Ingredientes:
50 g de agua.
50 gr, de aceite.
50 grs. De vino blanco.
90 grs de mantequilla o de manteca de cerdo.
1 cucharadita de sal.
1 huevo.
30 grs. de levadura prensada.
450 gr., de harina de fuerza.

Preparación:
1º Vierte todos los ingredientes en el vaso excepto el huevo, la levadura y la harina.Programa durante 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
2º Añade el huevo y la levadura y mezcla unos segundos en velocidad 4.
3º Incorpora la harina,mezcla unos segundos velocidad 6, y a continuación programa 2 min en velocidad espiga.
4º Divide la masa en dos, estira cada parte muy fina y forra con una parte el molde rectangular, rellenar al gusto (el relleno debe de estar frío) y tapa con el otro trozo bien estirado y fino, sellando los bordes de las uniones.
5º Pincha y barniza la superficie con huevo batido, horneando 30 minutos aproximadamente. (Horno precalentado a 200 º ).

CREPES CON ESPUMA DE TURRON

        Es época navideña. Aunque todavía no ha empezado la Navidad, desde primeros de diciembre más o menos todos los años se empieza a respirar el ambiente navideño, más que nada por el marketing, todo está dirigido al consumo, ¿o no es verdad?. Bueno pero me voy por las nubes, todo esto es porque esta es una receta de un postre navideño muy suave y "ligero", como su nombre mismo lo dice "espuma". Probarlo y veréis como os gusta, seguro que repetiréis para vuestros invitados. Receta sacada de la web "www. velocidadcuchara.com"

Ingredientes:
Para los crepes:
250 gr de harina de repostería.
500 gr de leche.
2 huevos.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
1 pellizco de sal.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Mantequilla para engrasar la sartén.

Para la espuma de turrón:
1 hoja gelatina.
500 gr nata para montar.
150gr turrón de Jijona.

Para la decoración:
Sirope de chocolate.
Azúcar glass.

Preparación:
1º.Ponemos todos los ingredientes para la masa de crepe en Thermomix y programamos 20 segundos, velocidad 4. Dejamos reposar la masa al menos durante 30 minutos antes de utilizarla.
2º Engrasamos una sartén con un poco de mantequilla y cuando esté bien caliente, echamos un cacito de la masa por la sartén haciendo que se extienda por toda la superficie. Cuando esté dorada, le damos la vuelta y doramos por el otro lado.Retiramos en un plato y reservamos.
3º Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría.
4º Montamos 400gr de nata muy fría, poniendo la mariposa en Thermomix y damos velocidad 3 ½ sin programar tiempo, hasta que veamos que esté montada. Y reservamos en un bol en el frigo.
5º Sin lavar el vaso, añadimos el resto de nata y el turrón de Jijona en trozos, y programamos 3 minutos, 90º, velocidad 2.
6º Una vez acabado el tiempo, añadimos la hoja de gelatina escurrida y programamos 10 segundos a velocidad 3. Dejamos enfriar.
7º Mezclamos con movimientos envolventes la nata montada con la mezcla del turrón de Jijona. Y reservamos como mínimo dos horas en el frigo.
8º Montamos el crepe, extendiendo en cada uno de ellos la espuma de turrón de Jijona, enrollamos el crepe, y decoramos con sirope de chocolate y azúcar glass.

MASA PARA CREPES

      Una de masas, muy sencilla, rápida y socorrida, además de superconocida, la masa para crepes. Yo creo que esta es la receta más común, la más conocida, yo es la que hago y siempre triunfa, en este caso el secreto no está en la masa, sino en el relleno, y aquí es donde tenéis que tener imaginación.

Ingredientes:
250 gr. de harina de repostería.
500 gr. de leche.
2 huevos.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Un pellizco de azúcar.
Un pellizco de sal.

Preparación:
1º Vierte todos los ingredientes en el vaso y programa 20 segundos a velocidad 4. Deja reposar la masa un mínimo de media hora antes de utilizarla.
2º Engrasa una sartén con mantequilla y vierte una porción de masa haciendo que se extienda bien por el fondo de la sartén. Cuando esté dorada dale la vuelta y dora por el otro lado.
3º Rellena el crepe con lo que quieras, dulce o salado, enrollalo sobre el relleno y vuelve a colocar en la sartén enrollado, hasta que se dore.

MASA PARA PIZZAS

           Las masas de las pizzas han sido siempre un misterio para mi, he probado mil formas de hacerlas, pero la mejor sin duda es la que viene en el libro "Imprescindible", claro aquí hay un ingrediente que es esencial para darle una textura u otra, y ese no es otro que la harina.Según la clase de harina, e incluso la marca, al variar te sale una masa totalmente distinta, yo suelo usar la de fuerza marca "Gallo" o la de fuerza de Mercadona, que también sale muy bien y es más barata. Otra cosa muy importante es dejarla reposar, así sale la pizza mucho más esponjosa.
 
Ingredientes:
200 grs de agua.
50 grs de aceite.
1 cucharadita de sal.
20 grs levadura prensada.
400 grs de harina (de fuerza).

Preparación:
1. Verter líquidos y sal en vaso, programar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
2.Añadir levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.
3.Incorporar la harina, mezclar unos segundos velocidad 4 y después programar 30 segundos en velocidad espiga. Si queda aún pegajosa añadir un poco mas de harina mezclando en velocidad espiga unos segundos hasta obtener consistencia deseada.
4.Retirar la masa del vaso, dejar reposar en interior de un plástico, como mínimo 1 hora,  y después extenderla bien fina sobre una bandeja bien bien engrasada.Una capita de aceite sobre la masa tampoco viene mal.
5.Añadir ingredientes a la pizza.
6, Hornear 225º durante unos 20 minutos. (El horno debe de estar antes precalentado a esa misma temperatura) .

CHURROS MEXICANOS

     Sí, sí, como leéis, churros mexicanos, otra manera de freír una masa, con un buen resultado, estos churros quedan más esponjosos que los tradicionales y de por sí la masa es más dulce, ¿os atrevéis a hacerlos?

Ingredientes:
130 g harina.
220 g agua.
1/2 cucharadita de sal.
Ralladura de 1 limón.
60 g mantequilla.
1 cucharadita de vainilla líquida o en polvo.
1/2 cucharadita  de canela en polvo.
3 huevos grandes.
Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:
1º Pesar la harina y reservar.
2º Añadir al vaso el agua, la sal, la ralladura de limón, la mantequilla, la vainilla y la canela, y programar 3 min. Varoma, vel.1.
3º  Añadir la harina y programar 20 seg. vel.5. Dejar templar la masa unos 5 minutos.
4º Con la thermomix en marcha en vel. 5, ir echando huevo a huevo por el bocal. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o churrera con la masa obtenida.
5º Freír en abundante aceite de girasol caliente. Ir cortando los churros con una tijera al tamaño deseado, no echar mas de 5 ó 6 a la vez para que no baje la temperatura.
6º. Quitar el exceso de aceite con papel de cocina y cuando estén templados espolvorear con azúcar glass.

COCA-PIZZA

     
      Un entrante fácil y veraniego para que no os canséis mucho en la cocina y tengáis más tiempo libre para ir a la playa, a la piscina o al campo. Este tipo de platos se lo comen muy bien los niños, que ahora en verano son todavía más difíciles de contentar.

Ingredientes:
80 g jamón cocido en lonchas.
120 g bacon en tiras.
140 g queso rallado tipo "4 quesos".
150 g harina.
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal.
2 cucharaditas de orégano.
1 cucharadita de sal.
280 g de leche.
2 huevos grandes.
Queso rallado y orégano para espolvorear.

Preparación:
1º Precalienta el horno a 180º.
2º Pica el jamón cocido, junto con el bacon y el queso rallado, 4 seg. vel.4. Reservar.
3º Echa en el vaso TH (sin lavar) la harina, la levadura, el orégano y la sal. Programa 10 seg. vel.5. Añade al vaso la picada reservada del paso anterior y programa 5 seg. vel.5. Reserva todo en un bol.
4º Sin lavar el vaso echa la leche y los huevos. Programa 10 seg. vel.4. Agrega al vaso TH la mezcla del paso anterior y programa 6 seg. vel.3.
5º Vuelca todo sobre un molde engrasado (preferiblemente de 28 x 18 cm. ó cuadrado de 24 x 24 cm) y enharinado y hornea 25 minutos.

Sírvelo en cuadraditos, fría, templada o caliente (fría está mas buena, para mi gusto).

CALZONE DI ROMA

     Una calzone, que hasta ahora no las había hecho y la verdad no están nada mal, es como una empanada gigante. Solo una pega, tener mucho cuidado de no quemaros, hay que ver como conservan el calor, yo me quemé toda la lengua, por glotón. A este tipo de masas le van bien cualquier tipo de relleno en plan pizza, echarle imaginación.

Ingredientes:

-Relleno:75 gr de chorizo en trocitos.
125 gr de mozzarella fresca escurrida.
100 gr de tomate natural triturado.
Una cucharada sopera de pepinillos en vinagre, cortado en trocitos.
Una cucharda de oregano seco.
* Yo creo que acepta cualquier relleno con mozarella (a vuestra imaginación, jamón york, carne picada, jamón serrano, etc.)

-Masa:120 gr de agua.
10 gr de levadura prensada.
200 gr de harina de fuerza.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
5 gr de aceite oliva.

Preparación:

Relleno:1º. Picar el chorizo, con 3 ó 4 golpes de turbo de la thermomix.
2º. Añadir al vaso TH la mozzarella en trozos, el tomate, los pepinillos y el orégano. Programar 4 seg./vel.4. Reservar.

Masa:3º. Sin lavar el vaso TH, añadir el agua y programar 1 min/37º/vel.1.
4º. Añadir al vaso la levadura prensada y programar 4 seg./vel.4.
5º.Añadir al vaso TH la harina, la sal, el azúcar y el aceite, prgramando 2 min/vel. Espiga. Echar la masa obtenida en un bol, taparlo y dejar levar hasta que doble su volumen en un lugar cálido.
6º.Después desgasificar la masa, hacer una bola, ir espolvoreando la masa con harina y estirarla con un rodillo en forma de disco.
7º. Repartir el relleno solo sobre la mitad del disco y doblarlo sobre el relleno a modo de empanadilla, cerrado y uniendo bien los bordes de la masa.
8º.Dejar reposar mientras se precalienta el horno a 225º. Introducir la empanadilla gigante en el horno precalentado y hornear sobre 15 minutos. Servir caliente, sin quemaros.

COCA DE TONYNA (DE ATUN) Y ANCHOAS

         Probablemente la mejor coca (o empanada más bien) que he comido, esta receta la saque del libro "Nuestra Cocina Regional - Cataluña, Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Murcia", y la adapté a mi forma, me quedo...... como me quedo.... Bueno si la hacéis me decís que tal. Dos cosas: primero la masa es un poco engorrosa de manejar, pero al final todo se consigue, segundo, fría está muchísimo más buena, como todas las empanadas.

Ingredientes:

Relleno:
3 latas de atún y 2 latas de anchoas.
800 g de cebolla partida en trozos.
1 ramita de perejil (sólo las hojas).
250 g de aceite de oliva virgen extra.
75 g de piñones (u almendras picadas).
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal (con precaución).

Masa:
Agua hasta completar 400 g de líquido.
30 g de anis seco (o brandy).
450 g de harina.
1 cucharadita de sal.
1 huevo batido (para pintar la masa).

Preparación:

Relleno:
1º. Trocea el atún y las anchoas programando 5 seg./vel. 5. Retira del vaso y reserva.
2º. Pon la cebolla y el perejil dentro del vaso y programa 4 seg./vel. 4. Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3º. Añade el aceite y sofríe programando 30 minutos, varoma, velocidad cuchara.
4º. Incorpora los piñones y el pimentón dulce y programa 2 minutos/varoma/velocidad cuchara.
5º. Vuelca el sofrito en el cestillo, colocándolo dentro de un bol para recuperar el Iíquido que suelte. Reserva.

Masa:
6º. Precalienta el horno a 200º.
7º. Pesa en el vaso el Iíquido de escurrir el sofrito y añade agua hasta tener 400 g. de líquido. Programa 2 minutos /100º/velocidad 1.
8º. Añade el anís o el brandy, la harina y la sal y programa 20 seg./vel. 6.
9º. Retira la masa del vaso y divídela en dos partes (es una masa blanda).
10º. Con las manos aceitadas, extienda una parte de la masa en una bandeja de horno engrasada con aceite o cubierta con papel de hornear. Distribuye el relleno por toda la superficie y el atún con anchoas reservado y cúbrelo con la otra parte de la masa extendida. Pinta la coca con huevo batido e introduce en el horno durante 20 minutos más o menos.

ROSCON DE REYES

            Aunque es un poco tarde para el roscón de Reyes os dejo aquí la receta para que lo hagáis si queréis (porque solo se ha de comer roscón de reyes en Navidad?), es una rosca muy rica para comerla en cualquier fecha, y si no, pues ya la tenéis para el año que viene.¿o no?.  

Ingredientes:
(para 6 personas)

120 g de azúcar.
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla).
La piel de 1 naranja (sólo la parte naranja).
130 g de leche.
70 g de mantequilla.
2 huevos.
30 g de levadura prensada fresca de panadería.
30 g de agua de azahar.
550 g de harina de fuerza.
1 pellizco de sal.

Preparación:
1º. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar en velocidad progresiva 5-10. Añade la piel de limón y de naranja (secas) a través del bocal y ralla en velocidad progresiva 5-10, hasta que esté bien pulverizado.
2º. Vierte en el vaso TH la leche y la mantequilla y programa 1 min./37º/vel. 4.
3º. Añade al vaso TH los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar y mezcla 20 seg./vel. 3.
4º. Añade al vaso TH la harina de fuerza y el pellizco de sal. Programa 30 segundos, velocidad 6 y a continuación programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Déjalo reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximádamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
5º, Baja la masa con la espátula y vuelve a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
6º. Retire la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola alisándola bien con las manos. Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7º. Para formar el roscón introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinta con huevo batido y adorna con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deja reposar hasta que doble su volumen.
8º. Precalienta el horno a 200° y hornea entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180°
después de los primeros 5 minutos de cocción.

COCA TAPENADE

      Como iba a faltar para este verano una coca, tan rica y fácil de hacer, además que te saca de un apuro en cualquier momento. Esta masa de coca me ha gustado especialmente, porque queda crujiente como pienso que debe de ser una masa para coca, así que si a alguno no le gusta el relleno, ya sabe, puede variarlo en función del gusto, porque lo que es la masa estoy seguro que le va a gustar.

Ingredientes:
Masa:
150gr de agua.
25gr de aceite.
10gr de levadura.
320gr de harina de fuerza.
1 cucharadita de postre de sal.

Relleno:
1 lata de tapenade (paté de aceitunas negras, Tarradellas, Hacendado).
1 chorrito de aceite.
Sal  y pimienta.
Tomillo.
Rodajas de tomate.
Lonchas de queso.
Orégano (opcional).

Preparación:
1º Precalentamos el horno a 180º.
2º Ponemos el agua, el aceite y la levadura en el vaso. Removemos unos segundos a velocidad 3.
3º Añadimos la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos vel. 4 y programamos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4º Sacamos la masa y formamos una bola.  La dejamos relajarse unos diez minutos para que no encoja al estirarla. La extendemos dándole forma rectangular. Esparcimos el paté de aceitunas, regamos con un hilo finito de aceite y espolvoreamos generosamente el tomillo por encima. Colocamos las rodajas de tomate y un poco de pimienta. (Sal, no se añade porque el tapenade, ya es salado).
5º Horneamos unos 30 minutos, en los últimos diez, podemos abrir y dejar las lonchas de queso por encima y espolvorear un poco de orégano, si nos gusta.

EMPANADA A MI FORMA

        Os pongo una receta de empanada que es la que yo hago siempre, porque es la que más nos gusta a todos. En realidad son la elaboración de dos recetas, la primera hacemos un  pisto, y después hacemos la masa normal de empanada. De esta manera me queda genial, la hicimos para pasar el día en la playa para tres y casi nos la comimos entera y mira que era grande.

Ingredientes:

Para el pisto:
100 g de aceite.
300 g de calabacines.
150 g de pimiento rojo.
150 g de pimiento verde.
300 g de cebolla.
1/2 kg de tomate natural triturado.
Sal.
Pimienta.

Para la masa de empanada:
50 g de agua.
50 g de aceite de oliva virgen.
50 g de vino blanco.
90 g de mantequilla o de manteca de cerdo.
1 cucharadita de sal.
1 huevo.
30 g de levadura prensada.
450 g de harina de fuerza.

Tres latas de atún en escabeche blanco.
Tres huevos duros.

Preparación:
1º Primero hacemos el pisto para que esté frío cuando lo vertamos sobre la empanada. Empezamos preparando las verduras (peladas y lavadas), ponemos la mitad de ellas en el vaso en trozos homogeneos y troceamos 4 segundos a velocidad 4. Hacemos lo mismo con la otra mitad.
2ºA continuación, ponemos el aceite en el vaso y las verduras, excepto el tomate. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3ºDespués incorporamos el tomate, la sal y la pimienta, y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4º Normalmente para el rellenos de la empanada yo uso la mitad de este pisto, la otra mitad me lo como aparte con un huevo frito encima. (Podeis hacer solo la mitad de los ingredientes y usar todo el pisto entonces).
5ºRectificamos de sal y añadimos las tres latas de atún en escabeche y los huevos duros picados.

6º Ahora comenzamos con la masa de la empanada. Para ello verter todos los ingredientes en el vaso excepto el huevo, la levadura y la harina. Programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
7º Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 4.
8º Incorporamos la harina,mezclamos unos segundos en velocidad 6, y a continuación programamos 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
9º Dividimos la masa en dos, estiramos cada parte muy fina y forramos con una parte el molde rectangular del horno, rellanamos con el pisto anterior (que debe de estar frío) y tapamos con el otro trozo bien estirado y fino, sellando los bordes de las uniones.
10º Pinchamos y barnizamos la superficie con huevo batido, horneando 30 minutos aproximadamente con el horno precalentado a 200 º.

       Yo extiendo las dos partes de masa sobre papel vegetal, así con la que va en la parte superior la hago un rollo y la desenrollo sobre el pisto con más facilidad.
       También para rellenar la masa con el pisto nunca llegar por supuesto al borde, dejar como mínimo un centímetro en todo el perímetro para poder sellar bien la empanada y que no se os salga el relleno.

FOCACCIA DE ACEITUNAS Y CHORIZO

       Hoy os voy a dejar de nuevo una receta italiana (¿se nota que me gusta la cocina italiana?). En esta ocasión se trata de una foccacia. Este tipo de masa se puede hacer con diferentes ingredientes, dulces o salados. Yo es la primera vez que la hago y me ha gustado mucho, la repetiré en más ocasiones. Es una especie de pan, pero con el sabor que tú le das según los ingredientes que le añadas, queda muy tierno por dentro y con costra por fuera, como el pan de antes. Tengo que deciros que con las cantidades de ingredientes de esta receta la masa me quedó algo pegajosa y difícil de trabajar, y me imagino que pudo ser por el aliño que llevaban las aceitunas, que a pesar de haberlas escurrido bien siempre añaden líquido a la masa, pero lo arraglé agregándole algo más de harina.  Bueno manos a la masa...

Ingredientes:

25 g de levadura prensada fresca o 1 y 1/2 cucharadita de levadura de panadería deshidratada.
300 g de leche desnatada.
1 cucharadita de azúcar.
500 g de harina de fuerza.
50 g de agua.
40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para pintar).
1/2 cucharadita de sal.
70 g de aceitunas negras sin hueso.
70 g de aceitunas verdes sin hueso.
100 g de chorizo fresco sin piel desmenuzado.
1 ramita de hierbas frescas (tomillo, romero u orégano), sólo las hojas.

Preparación:

1º Pon en el vaso la levadura desmenuzada, la leche y el azúcar y programa 2 min/37°/vel 2.
2º Añade la harina, el agua, el aceite, la sal, las aceitunas, el chorizo y el tomillo. Amasa 5 min. /Vaso cerrado/velocidad espiga. Deja reposar en el vaso durante 30 minutos o hasta que levante el cubilete.
3º Retira la masa del vaso, forma una bola y aplástala dándole forma de corazón hasta que tenga un grosor de 1,5 cm. Colócala en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinta la superficie con aceite y, con unas tijeras, haz unos cortes retirando un poco de masa para que queden los huecos. Rocía con agua utilizando un pulverizador. Deja reposar 15 minutos en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
4º Precalienta el horno a 230°.
5º Hornea durante 20-25 minutos.

     Como veis la forma de corazón que pongo en la receta a mi no me quedó como tal, pero es por lo que os digo que la masa me quedó pegajosa y difícil de manipular. Espero que a vosotros os quede mejor.

BOLLOS RELLENOS

     Esta receta la busqué para hacer bollicaos, pero después de hacerlos vi que los bollos no estaban igual de esponjosos que los de los bollicaos, eso sí, estaban buenísimos pero el bollo era más bien como un panecillo por su textura, así que decidí cambiarles el nombre de "bollicaos" por el de "bollos rellenos", ¿por que?, pues porque estoy seguro que esos bollos estarán igual de buenos con cualquier cosa que lo rellenes, lo mismo da que lo rellenes con nocilla (en el caso de los bollicaos), que los rellenes con beicon y queso, jamón york y queso, sobrasada, etc. Una buena merienda o una buena cena, probar a hacerlo con otros rellenos y ya me diréis.

      Quizás no me quedaran tan esponjosos porque usé harina de fuerza, o porque la nocilla al estar congelada y rellenar con ella la masa, ésta no subió mucho por el frío.

Ingredientes:250 gr. de leche.
50 gr de mantequilla.
50 gr de azúcar.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de miel.
1 pastilla de levadura de panadero 25 gr.
500 gr. de harina (yo usé de fuerza).
Nocilla congelada en tiras, a gusto del consumidor (para rellenar la masa).

Preparación:
1º Poner en el vaso de la Thermomix, la leche, el azúcar, la mantequilla, la sal y la miel y programar 2 minutos, a 37º, velocidad 2.
2º Acabado el tiempo añadir la levadura y batir unos segundos a velocidad 5.
3º Añadir la harina y programar 15 segundos a velocidad 6. Después 3 minutos en velocidad espiga.
4º En un papel de hornear hacer rectángulos con la masa y rellenar con la nocilla congelada (o cualquier relleno que hayáis elegido), cerrarlos bien para que con el calor no se salga el relleno (sobretodo la nocilla), no hacer tampoco los cuadrados muy finos si no revientan y también se sale el relleno. Yo cogí la masa y la dividí en 8 partes de igual peso que es aproximadamente las piezas que salen, e hice rectángulos de 18 x 10 centímetros más o menos.
5º Precalentar el horno a 180º.
6º Dejar reposar para que la masa aumente de volumen; pintar con leche los bollos y hornear a 180º durante unos 20 minutos, el tiempo también dependerá del horno. Que queden dorados.

     ¡Que buena pinta! y además salen buenísimos.

MANTECADOS DE AVELLANAS

           Ya se que no es tiempo de Navidad, y no, no me he vuelto loco, pero es que el otro día tenía unas avellanas y no sabía que hacer con ellas, así que las trituré y busque una receta con este ingrediente. Encontré esta receta de mantecados, que aunque no sea Navidad bien se pueden acompañar con un cafetito por las tardes, es que no se comen helados en invierno, no se come turrón en verano en las ferias, pues porque no me voy a comer un mantecado en primavera?, al final un mantecado o una galleta son muy parecidos, además ¡que caray! a nadie le amarga un dulce ¿no?.

Ingredientes:180gr. de avellanas tostadas molidas.
250gr. de manteca de cerdo ibérica a temperatura ambiente.
250gr. de azúcar glass.
500gr. de harina.
1 cucharadita de café de canela.
Azúcar glass para decorar.


Preparación:
1º Ponemos la manteca de cerdo en el vaso durante 2 minutos a 37º, velocidad 2 y 1/2. Que quede una especie de crema, por eso si la manteca está fría habrá que programar más tiempo para que se ablande.
2º Añadimos al vaso la harina, el azúcar glass, las avellanas molidas y la cucharadita de canela y programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3º Sacamos la masa del vaso, si no está suficientemente mezclada, terminamos de amasar a mano. Formamos una bola y la envolvemos con film transparente y la metemos en el frigo durante más o menos 1 hora.
4º Precalentamos el horno a 200º.
5º Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, que nos quede de 1cm de espesor más o menos y cortamos los mantecados con los corta pastas elegidos.
6º Ponemos los mantecados en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y horneamos a 200º durante unos 15 minutos. El tiempo siempre depende de nuestro horno, vigilar los mantecados para que no se nos doren demasiado.
7º Una vez fríos los decoramos con azúcar glass.

BAGELS

    Otra de masas. esta la podéis hacer tanto para meriendas (dulces) o para entrantes (salados), como siempre digo, dependiendo del relleno que le pongáis. Para los que nos lo conozcan los bagels son unos panecillos en forma de donuts, es decir con un agujero en el centro, los abréis visto ya precocidos en algún super, pero no están tan buenos como los que se hacen en casa. Son panecillos muy blanditos, con toque dulce (llevan azúcar en su fórmula), con un sabor similar a los bollitos de leche. Aquí os paso la receta:

Ingredientes:
130 g de agua.
10 g de levadura prensada fresca de panadería.
20 g de azúcar.
120 g de harina de repostería.
130 g de harina de fuerza.
1/2 cucharadita de leche en polvo (opcional).
5 g de aceite de girasol.
15 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
1 huevo batido.
Semillas de sésamo, amapola, etc.

Preparación:
1º Pon el agua y la levadura en el vaso y programa 30 segundos, 37°, velocidad 1.
2º Añade el azúcar, las harinas, la leche en polvo (si la pones), el aceite y la mantequilla. Amasa programando 2 minutos, velocidad espiga.
3º Deja reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.
4º Después que la masa haya subido, vuélcala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, amásala ligeramente y dale forma de cilindro (Yo directamente la vuelco sobre una lámina de papel de de hornear, sin enharinar). Corta el cilindro en 22 trozos, dale forma de bola a cada trozo y colócalas en la superficie de trabajo, cubiertas con un paño. (Se pueden hacer bagels más grandes dividiendo la masa en menos trozos, yo he hecho los bagels pequeños, 22 piezas, y los bagels grandes, 8 piezas, para mi gusto prefiero los grandes, los pequeños te saben a poco, pero como en plan canapés son ideales).
5º Coge cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y hazles con el dedo un agujero en el centro, estirando la masa para darles forma. (El agujero grandecito, que si no luego se cierra al subir la masa).
6º Precalienta del horno a 170º.
7º Coloca los bagels en una bandeja de horno previamente engrasada (o forrada con papel de hornear) y déjalos reposar 20 minutos, cubiertos con un paño.
8º Pon en el vaso 1000 gramos de agua y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
9º Vierte el agua caliente en una bandeja y colócala en la base del horno.
10º Cuando los bagels hayan reposado, píntalos con huevo batido y espolvorea por encima con semillas de sésamo, amapola, etc. Coloca la bandeja en la parte más baja del horno, encima de la bandeja con agua,
para que los bagels se cocinen con abundante vapor, durante 20 minutos.
11º Retira la bandeja con los bagels y cúbrelos con un paño hasta que se enfríen.
Sugerencia: Como dije al inicio sírvelos rellenos de jamón y queso, salmón, queso cremoso, mermeladas, nocilla, etc. Depende si te gustan dulces o salados.

BLINIS

       Crepes, tortitas, filloas, blinis, etc, todas en definitiva son masas muy parecidas, pero cada una tiene su peculiaridad y su sabor diferente, y cada una admite rellenos que otra no admite. Unas son más de postre, otras son más de entrantes, en fin que aunque penséis que es lo mismo, no es así, si no haced la prueba, disfrutareis de un buen entrante con los blinis y con los crepes, tendréis un postre diferente con las filloas, triunfareis con vuestros hijos con unas tortitas para el desayuno, etc.
       Hoy os voy a a dejar una receta de blinis que vienen muy bien como entrantes, aunque ya digo que se pueden admitir en cualquier momento, dependiendo del relleno.

Ingredientes:
Blinis:
200gr de leche.
1 huevo.
35gr de mantequilla.
50gr de azúcar.
130gr de harina de repostería.
15gr de levadura química.

Para acompañar:
Queso de untar.
Salmón ahumado.

Preparación:
1º Pon todos los ingredientes de los blinis en el vaso y programa 30 segundos en velocidad 5.
2º Baja todo lo que haya quedado en la paredes y vuelve a mezclar 15 segundos en la misma velocidad.
3º Deja reposar en la nevera unos 30 minutos antes de usar la masa. Si la haces de un día para otro, antes de usarla, remuevela.
4º Deberás usar una sartén antiadherente o un molde para blinis, crepes o tortitas. Pincela con aceite o mantequilla y espera a que se caliente. Vierte la masa de los blinis con una cuchara y haz blinis redondos del diámetro que desees. Cuando veas que aparecen burbujas de aire es el momento de darle la vuelta a la tortita.
5º Después de hacer los blinis untar con el queso de untar y poner el salmón ahumado encima.

Nota: Como dije al principio se pueden untar con otros alimentos (patés, mermeladas, etc.) y poner encima otras cosas (anchoas, atún, jamón york, etc.)

PAN FRITO CHINO

      ¿Os gusta la comida china? bueno hay cosas muy interesantes, más bien cosas muy ricas. Esta receta de pan chino la saque del blog LA PANADERIA DE CARMELA, os aseguro que es idéntico al que ponen en los restaurantes chinos, pero claro hecho por vosotros, ¿os animáis?

Para  6 panes:
300 gramos de harina de fuerza
20 gramos de levadura fresca
150 g de leche
1 cucharada sopera de manteca de cerdo
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

Para la cocción:
 750 gramos de agua para el vaso de la TMX, para cocerlos al vapor.

1º Pon la leche, el azúcar y la manteca en el vaso, programa 1 minuto, 37º,vel.2.
2º Agrega la levadura y programa 5 segundos, vel.4.
3º Añade la harina y la sal, programa 2 minutos, vaso cerrado, vel.espiga. La masa queda como granulada, pero al volcarla en la mesa se amasa bien
4º Forma bolas con la masa, aplanalas con el rodillo en forma rectangular y enrollarla como si fuera un pionono o brazo de gitano.
5º Pon un vaso con agua en el microondas y prográmalo 3 minutos, a máxima potencia. Saca el vaso de agua y pon los rollitos dentro del microondas 30 minutos para que leven, sin programar nada.
6º Añade el agua en el vaso de la TMX y pon los panecillos sobre cuadrados de papel de horno para que no se peguen en el varoma. Ponerlos dentro del varoma, y colocarlo encima del vaso. Programa 26 minutos, varoma, vel.1.
7º Al terminar el paso anterior frielos en abundante aceite caliente y escúrrelos en papel de cocina absorvente. Listos para servir.