FIDEUA

             Hoy por último os dejo una receta muy mediterranea, de pasta también, pero en esta ocasión una receta muy tradicional del levante la fideua. Yo la he probado de diferentes formas y sabores, pero os digo que esta es una de las que mas me gustan, espero que a vosotros también.

Ingredientes:
500 gr de langostinos.
1200 g de agua.
150 gr de almejas (use una vez almejas congeladas del Mercadona y no quedó bien porque las conchas estaban rotas y masticamos mucha tierra, es preferible de las frescas).
1 sepia ( o un calamar grande que uso muchas veces).
1 rodaja de atún.
1 diente de ajo.
150 gr de aceite.
100 gr de tomate triturado.
100 gr de cebolla.
100 gr de pimiento rojo.
100 gr de pimiento verde.
400 gr de fideos de fideuá.
1 cucharada de ñora picada.
Sal y colorante alimentario.

Preparación:
1º Se pelan los langostinos y se reservan. Poner en el vaso el agua y las cabezas de los langostinos y programar 15 minutos, temperatura varoma,  velocidad 2. Colar y reservar en un recipiente.   
2º Añadir al vaso el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Antes de que termine el tiempo añadir el ajo y la ñora picada.
3º Después añadir la cebolla y los pimientos y  trocear a velocidad 3 y 1/2 . Poner la mariposa en las cuchillas y programar 15 minutos, temperatura varoma velocidad 1, para hacer el sofrito.
4º Pasados 5 minutos añadir al vaso el tomate, dejar sofreír 5 minutos y después añadir el atún, la sepia, las almejas y los cuerpos de los langostinos. Seguir sofriendo hasta que termine el tiempo programado.
 5º Añadir el caldo que teníamos reservado, aproximadamente un litro, la sal y el azafrán. Programar 17 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Cuando empieza a hervir añadir los fideos y cocer 10 minutos a 100º siempre en velocidad 1. Dejar reposar un poco antes de servir.

ESPAGUETIS BERGAMESCO

      Os dejo otra receta hoy, también de origen italiano, es que en casa somos muy amantes de la pasta y para mis niños siempre es un acierto. En esta forma de elaborar los espaguetis o cualquier otra pasta que uséis quedan con un toque picantito, a los que no os guste o no podáis comerlo simplemente quitar la cayena que lleva. Espero que los disfrutéis.

Ingredientes:
500 g espaguetis.
100 g de tomates secos.
50 g de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
4 anchoas.
1 cebolla pequeña.
1 cayena.
1 ramillete de albahaca.
1 cucharada de perejil triturado.
100 g de vino blanco.
1 litro de agua.
30 g de queso parmesano.

Preparación:
1º Poner en el vaso de la Thermomix el ajo, el aceite, la cayena y la cebolla y programar 3 minutos, 100º y velocidad1.
2º Añadir los tomates secos, las anchoas y unas pocas hojas de albahaca, triturar 20 segundos en velocidad 6.
3º Verter en el vaso de la Thermomix el vino blanco y programar 3 minutos, 100º  y velocidad1.
4º Agregar el agua y programar 8 minutos, 100º y velocidad1.
5º Introducir los espaguetis por el bocal de la Thermomix y programar 3 minutos en velocidad  1, sin temperatura. Para que bajen los espaguetis dar golpecitos para que vayan bajando con el agua ya caliente.
6º Después programar el tiempo de cocción que indique el paquete a 100º y velocidad 1. Vertelos en una fuente.
7º Sin lavar el vaso picar el resto de la albahaca, el perejil y el parmesano,  poner en la fuente junto con los espaguetis y un poco de aceite de oliva y mezclarlo todo bien.

    ¡A comer!