ARROZ A BANDA

        Un plato muy mediterráneo, un delicioso arroz a banda, el cual se suele comer acompañado de salsa alioli. En los sabores mediterráneos están muy presentes los arroces y éste es un ejemplo inconfundible de ello, y más concretamente de todo nuestro Levante que es de donde es originario este plato, muy rico y muy sencillo de hacer.La dificultad de este plato estriba en encontrar alguno de los ingredientes para el fumet, si lo tenéis difícil hacer un buen fumet de marisco o pescado que seguro que quedará igual de bueno. Saludos.

Ingredientes:
  Fumet de cabracho:
200 g de gamba arrocera.
250 g de cabracho o de escorpa.
1 hueso de mero.
250 g cabeza de rape cortada en trozos.
2 dientes de ajo.
1200 g de agua.
1 cebolla cortada en cuartos.

Arroz:
40 g de cebolla.
1 - 2 dientes de ajo.
100 g de aceite de oliva virgen extra.
80 g de tomate triturado (natural o en conserva).
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 o 2 calamares medianos troceados.
200 g de arroz.
750 g del fumet de cabracho reservado.
Sal.
Unas hebras de azafrán o 1cucharadita de colorante.

Preparación:
Fumet de cabracho:
1º. Pela las gambas, pon las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserva los cuerpos. Añade el resto de los ingredientes del fumet al vaso y programa 15 min/100º/vel 2. Cuela y reserva.

Arroz:
2º. Lava bien el vaso y la tapa y pon en el vaso la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocea 4 seg/vel 5.
3º.  Añade el aceite, el tomate y los calamares troceados. Sofríe 10 min/Varoma/vel . cuchara.
4º.  Incorpora el pimentón y el arroz. Rehoga 3 min/Varoma/vel . Cuchara.
5º.  Vierte en el vaso el fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programa 13 min/100º/giro a la izda./vel .cuchara. Verifica el punto de sal y vuelca en una fuente y sirve.
Sugerencia: Este arroz se sirve acompañado con alioli.

ROSCON DE REYES

            Aunque es un poco tarde para el roscón de Reyes os dejo aquí la receta para que lo hagáis si queréis (porque solo se ha de comer roscón de reyes en Navidad?), es una rosca muy rica para comerla en cualquier fecha, y si no, pues ya la tenéis para el año que viene.¿o no?.  

Ingredientes:
(para 6 personas)

120 g de azúcar.
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla).
La piel de 1 naranja (sólo la parte naranja).
130 g de leche.
70 g de mantequilla.
2 huevos.
30 g de levadura prensada fresca de panadería.
30 g de agua de azahar.
550 g de harina de fuerza.
1 pellizco de sal.

Preparación:
1º. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar en velocidad progresiva 5-10. Añade la piel de limón y de naranja (secas) a través del bocal y ralla en velocidad progresiva 5-10, hasta que esté bien pulverizado.
2º. Vierte en el vaso TH la leche y la mantequilla y programa 1 min./37º/vel. 4.
3º. Añade al vaso TH los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar y mezcla 20 seg./vel. 3.
4º. Añade al vaso TH la harina de fuerza y el pellizco de sal. Programa 30 segundos, velocidad 6 y a continuación programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Déjalo reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximádamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
5º, Baja la masa con la espátula y vuelve a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
6º. Retire la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola alisándola bien con las manos. Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7º. Para formar el roscón introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinta con huevo batido y adorna con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deja reposar hasta que doble su volumen.
8º. Precalienta el horno a 200° y hornea entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180°
después de los primeros 5 minutos de cocción.