COCA DE TONYNA (DE ATUN) Y ANCHOAS

         Probablemente la mejor coca (o empanada más bien) que he comido, esta receta la saque del libro "Nuestra Cocina Regional - Cataluña, Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Murcia", y la adapté a mi forma, me quedo...... como me quedo.... Bueno si la hacéis me decís que tal. Dos cosas: primero la masa es un poco engorrosa de manejar, pero al final todo se consigue, segundo, fría está muchísimo más buena, como todas las empanadas.

Ingredientes:

Relleno:
3 latas de atún y 2 latas de anchoas.
800 g de cebolla partida en trozos.
1 ramita de perejil (sólo las hojas).
250 g de aceite de oliva virgen extra.
75 g de piñones (u almendras picadas).
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal (con precaución).

Masa:
Agua hasta completar 400 g de líquido.
30 g de anis seco (o brandy).
450 g de harina.
1 cucharadita de sal.
1 huevo batido (para pintar la masa).

Preparación:

Relleno:
1º. Trocea el atún y las anchoas programando 5 seg./vel. 5. Retira del vaso y reserva.
2º. Pon la cebolla y el perejil dentro del vaso y programa 4 seg./vel. 4. Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3º. Añade el aceite y sofríe programando 30 minutos, varoma, velocidad cuchara.
4º. Incorpora los piñones y el pimentón dulce y programa 2 minutos/varoma/velocidad cuchara.
5º. Vuelca el sofrito en el cestillo, colocándolo dentro de un bol para recuperar el Iíquido que suelte. Reserva.

Masa:
6º. Precalienta el horno a 200º.
7º. Pesa en el vaso el Iíquido de escurrir el sofrito y añade agua hasta tener 400 g. de líquido. Programa 2 minutos /100º/velocidad 1.
8º. Añade el anís o el brandy, la harina y la sal y programa 20 seg./vel. 6.
9º. Retira la masa del vaso y divídela en dos partes (es una masa blanda).
10º. Con las manos aceitadas, extienda una parte de la masa en una bandeja de horno engrasada con aceite o cubierta con papel de hornear. Distribuye el relleno por toda la superficie y el atún con anchoas reservado y cúbrelo con la otra parte de la masa extendida. Pinta la coca con huevo batido e introduce en el horno durante 20 minutos más o menos.

FLAN DE QUESO DE BURGOS CON COULIS DE FRESA

           Cualquier postre que lleve queso es mi perdición, pero este concretamente además le acompaña la leche condensada por lo que es el "no va más". Además el coulis de fresas le da el toque elegante al plato y un plus de sabor. Se puede hacer por supuesto con coulis de otras frutas, pero la fresa también le da vistosidad. Rico, rico. Receta sacada del libro "Nuestra cocina regional - Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla León y Madrid".

Ingredientes:

Flan:
5 hojas de gelatina grandes o 10 pequeñas.
100 g de leche condensada.
500 g de nata.
250 g de queso de Burgos.

Coulis de frutos rojos:
250 g de fresas.
150 g de azúcar.
El zumo de 1/2 limón.

Preparación:
1º Pon las ho¡as de gelatina en agua fría y reserva.
2º Pon en el vaso TH la leche condensada y la nata. Programa 6 minutos, 90°, vel. 1.
3º Añade la gelatina bien escurrida y mezcla programando 10 segundos, vel. 7.
4º Incorpora el queso de Burgos y programa 30 segundos, velocidad 7.
5º Vierte la mezcla en un molde ligeramente engrasadodo con mantequilla o en varios moldes individuales e introduce en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.
6º Lava el vaso y pon las fresas, el azúcar y el zumo de limón, programa 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
7º Con la espatula baja los restos de la fruta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programa 5 minutos, 90º, velocidad 3. Retira del vaso y deja enfriar
8º Una vez frío, desmolda el flan y sirve con el coulis de fresas.