PANNA COTTA CON COULIS DE FRESA

        Como no un postre italiano, la panna cotta, es como un flan de nata, al que en este caso lo acompaño de un coulis de fresas aunque bien pudiera ser un poc de carmelo líquido, sirope de chocolate, coulis de otro sabor, etc. Cualquier acompañamiento le va bien, incluso sola.

Ingredientes:

Para la panna cotta:
500 g. de nata (de montar, pero sin montar).
250 g de leche.
150 g. de azúcar.
12 g de gelatina en hojas.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
100 g de coñac (opcional).

Para el coulis de fresa:
250 g de fresas.
150 g de azúcar.
El zumo de un limón.

Preparación:

1º Empezamos con la panna cotta. Remojar la gelatina en hojas en agua fría, reservarlas.
2º Verter en el vaso la nata, la leche, el azúcar, la vainilla y el coñac. Programar 6 minutos, 80º, vel.3.
3º Al final echar la gelatina bien exprimidad y mezclar 10 seg. en vel. 3.
4º Verter la mezcla en un molde ligeramente engrasado y dejar cuajar en la nevera aproximadamente 3 horas.

5º Seguimos con el coulis. Pela y lava bien las fresas. Ponlas en el vaso junto con el azúcar y tritura programando 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
6º Por último programa 5 minutos, 90º , vel. 3.

       Servir las raciones de panna cotta acompañadas con un poco del coulis de fresas.

EMPANADA A MI FORMA

        Os pongo una receta de empanada que es la que yo hago siempre, porque es la que más nos gusta a todos. En realidad son la elaboración de dos recetas, la primera hacemos un  pisto, y después hacemos la masa normal de empanada. De esta manera me queda genial, la hicimos para pasar el día en la playa para tres y casi nos la comimos entera y mira que era grande.

Ingredientes:

Para el pisto:
100 g de aceite.
300 g de calabacines.
150 g de pimiento rojo.
150 g de pimiento verde.
300 g de cebolla.
1/2 kg de tomate natural triturado.
Sal.
Pimienta.

Para la masa de empanada:
50 g de agua.
50 g de aceite de oliva virgen.
50 g de vino blanco.
90 g de mantequilla o de manteca de cerdo.
1 cucharadita de sal.
1 huevo.
30 g de levadura prensada.
450 g de harina de fuerza.

Tres latas de atún en escabeche blanco.
Tres huevos duros.

Preparación:
1º Primero hacemos el pisto para que esté frío cuando lo vertamos sobre la empanada. Empezamos preparando las verduras (peladas y lavadas), ponemos la mitad de ellas en el vaso en trozos homogeneos y troceamos 4 segundos a velocidad 4. Hacemos lo mismo con la otra mitad.
2ºA continuación, ponemos el aceite en el vaso y las verduras, excepto el tomate. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3ºDespués incorporamos el tomate, la sal y la pimienta, y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4º Normalmente para el rellenos de la empanada yo uso la mitad de este pisto, la otra mitad me lo como aparte con un huevo frito encima. (Podeis hacer solo la mitad de los ingredientes y usar todo el pisto entonces).
5ºRectificamos de sal y añadimos las tres latas de atún en escabeche y los huevos duros picados.

6º Ahora comenzamos con la masa de la empanada. Para ello verter todos los ingredientes en el vaso excepto el huevo, la levadura y la harina. Programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
7º Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 4.
8º Incorporamos la harina,mezclamos unos segundos en velocidad 6, y a continuación programamos 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
9º Dividimos la masa en dos, estiramos cada parte muy fina y forramos con una parte el molde rectangular del horno, rellanamos con el pisto anterior (que debe de estar frío) y tapamos con el otro trozo bien estirado y fino, sellando los bordes de las uniones.
10º Pinchamos y barnizamos la superficie con huevo batido, horneando 30 minutos aproximadamente con el horno precalentado a 200 º.

       Yo extiendo las dos partes de masa sobre papel vegetal, así con la que va en la parte superior la hago un rollo y la desenrollo sobre el pisto con más facilidad.
       También para rellenar la masa con el pisto nunca llegar por supuesto al borde, dejar como mínimo un centímetro en todo el perímetro para poder sellar bien la empanada y que no se os salga el relleno.

FOCACCIA DE ACEITUNAS Y CHORIZO

       Hoy os voy a dejar de nuevo una receta italiana (¿se nota que me gusta la cocina italiana?). En esta ocasión se trata de una foccacia. Este tipo de masa se puede hacer con diferentes ingredientes, dulces o salados. Yo es la primera vez que la hago y me ha gustado mucho, la repetiré en más ocasiones. Es una especie de pan, pero con el sabor que tú le das según los ingredientes que le añadas, queda muy tierno por dentro y con costra por fuera, como el pan de antes. Tengo que deciros que con las cantidades de ingredientes de esta receta la masa me quedó algo pegajosa y difícil de trabajar, y me imagino que pudo ser por el aliño que llevaban las aceitunas, que a pesar de haberlas escurrido bien siempre añaden líquido a la masa, pero lo arraglé agregándole algo más de harina.  Bueno manos a la masa...

Ingredientes:

25 g de levadura prensada fresca o 1 y 1/2 cucharadita de levadura de panadería deshidratada.
300 g de leche desnatada.
1 cucharadita de azúcar.
500 g de harina de fuerza.
50 g de agua.
40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para pintar).
1/2 cucharadita de sal.
70 g de aceitunas negras sin hueso.
70 g de aceitunas verdes sin hueso.
100 g de chorizo fresco sin piel desmenuzado.
1 ramita de hierbas frescas (tomillo, romero u orégano), sólo las hojas.

Preparación:

1º Pon en el vaso la levadura desmenuzada, la leche y el azúcar y programa 2 min/37°/vel 2.
2º Añade la harina, el agua, el aceite, la sal, las aceitunas, el chorizo y el tomillo. Amasa 5 min. /Vaso cerrado/velocidad espiga. Deja reposar en el vaso durante 30 minutos o hasta que levante el cubilete.
3º Retira la masa del vaso, forma una bola y aplástala dándole forma de corazón hasta que tenga un grosor de 1,5 cm. Colócala en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinta la superficie con aceite y, con unas tijeras, haz unos cortes retirando un poco de masa para que queden los huecos. Rocía con agua utilizando un pulverizador. Deja reposar 15 minutos en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
4º Precalienta el horno a 230°.
5º Hornea durante 20-25 minutos.

     Como veis la forma de corazón que pongo en la receta a mi no me quedó como tal, pero es por lo que os digo que la masa me quedó pegajosa y difícil de manipular. Espero que a vosotros os quede mejor.

FIDEUA

             Hoy por último os dejo una receta muy mediterranea, de pasta también, pero en esta ocasión una receta muy tradicional del levante la fideua. Yo la he probado de diferentes formas y sabores, pero os digo que esta es una de las que mas me gustan, espero que a vosotros también.

Ingredientes:
500 gr de langostinos.
1200 g de agua.
150 gr de almejas (use una vez almejas congeladas del Mercadona y no quedó bien porque las conchas estaban rotas y masticamos mucha tierra, es preferible de las frescas).
1 sepia ( o un calamar grande que uso muchas veces).
1 rodaja de atún.
1 diente de ajo.
150 gr de aceite.
100 gr de tomate triturado.
100 gr de cebolla.
100 gr de pimiento rojo.
100 gr de pimiento verde.
400 gr de fideos de fideuá.
1 cucharada de ñora picada.
Sal y colorante alimentario.

Preparación:
1º Se pelan los langostinos y se reservan. Poner en el vaso el agua y las cabezas de los langostinos y programar 15 minutos, temperatura varoma,  velocidad 2. Colar y reservar en un recipiente.   
2º Añadir al vaso el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Antes de que termine el tiempo añadir el ajo y la ñora picada.
3º Después añadir la cebolla y los pimientos y  trocear a velocidad 3 y 1/2 . Poner la mariposa en las cuchillas y programar 15 minutos, temperatura varoma velocidad 1, para hacer el sofrito.
4º Pasados 5 minutos añadir al vaso el tomate, dejar sofreír 5 minutos y después añadir el atún, la sepia, las almejas y los cuerpos de los langostinos. Seguir sofriendo hasta que termine el tiempo programado.
 5º Añadir el caldo que teníamos reservado, aproximadamente un litro, la sal y el azafrán. Programar 17 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Cuando empieza a hervir añadir los fideos y cocer 10 minutos a 100º siempre en velocidad 1. Dejar reposar un poco antes de servir.

ESPAGUETIS BERGAMESCO

      Os dejo otra receta hoy, también de origen italiano, es que en casa somos muy amantes de la pasta y para mis niños siempre es un acierto. En esta forma de elaborar los espaguetis o cualquier otra pasta que uséis quedan con un toque picantito, a los que no os guste o no podáis comerlo simplemente quitar la cayena que lleva. Espero que los disfrutéis.

Ingredientes:
500 g espaguetis.
100 g de tomates secos.
50 g de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
4 anchoas.
1 cebolla pequeña.
1 cayena.
1 ramillete de albahaca.
1 cucharada de perejil triturado.
100 g de vino blanco.
1 litro de agua.
30 g de queso parmesano.

Preparación:
1º Poner en el vaso de la Thermomix el ajo, el aceite, la cayena y la cebolla y programar 3 minutos, 100º y velocidad1.
2º Añadir los tomates secos, las anchoas y unas pocas hojas de albahaca, triturar 20 segundos en velocidad 6.
3º Verter en el vaso de la Thermomix el vino blanco y programar 3 minutos, 100º  y velocidad1.
4º Agregar el agua y programar 8 minutos, 100º y velocidad1.
5º Introducir los espaguetis por el bocal de la Thermomix y programar 3 minutos en velocidad  1, sin temperatura. Para que bajen los espaguetis dar golpecitos para que vayan bajando con el agua ya caliente.
6º Después programar el tiempo de cocción que indique el paquete a 100º y velocidad 1. Vertelos en una fuente.
7º Sin lavar el vaso picar el resto de la albahaca, el perejil y el parmesano,  poner en la fuente junto con los espaguetis y un poco de aceite de oliva y mezclarlo todo bien.

    ¡A comer!

RISOTTO DE SETAS

       Bueno amig@s después de unos días sin actualizar el blog, cuestiones de protocolo diría yo, hoy os voy a intentar dejar varias recetas, y la primera es esta de risotto, que me ha quedado genial, la original es del recetario de Vorwek.
       Resulta que ayer comí un falso risotto de setas en un restaurant, y digo falso (aunque estaba delicioso) porque en verdad no era arroz si no una pasta muy pequeña en forma de piñones o lentejuelas. El nombre de esa pasta lo he buscado en la web y se llama pasta de orzo o de piñones precisamente. Hoy he querido hacer ese mismo plato pero no he encontrado la pasta referida, así que he usado el arroz bomba, pero cuando encuentre la pasta la sustituiré por el arroz con la misma receta y seguro que quedará buenísimo, si alguien lo hace antes que nos lo diga. De todas formas con arroz a quedado muy bueno.  Aquí os la dejo:

Ingredientes:

300 gr. Arroz bomba.
450 gr. setas variadas (una bolsa del Mercadona de setas variadas congeladas).
50 gr aceite.
1 cebolla (100 gr aprox).
50 gr parmesano o grana padano.
30 gr mantequilla.
850 gr caldo(vegetal o pollo)

50 gr de vino blanco.
Sal y pimienta.

Preparación:

1º Picamos el parmesano y lo reservamos.
2º Ponemos el aceite 1 minuto a 100º,  velocidad 1.
3º Añadimos la cebolla y la picamos 3 segundos a velocidad 4. A continuación programamos 2 minutos, 100 º,  velocidad 2.
4º Añadimos al vaso las setas y troceamos unos 3 segundos a velocidad 4 y después programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.
5º Ponemos la mariposa y añadimos el arroz, programamos  1 minuto, 100º, velocidad 1.
6º Con la batidora juntamos el caldo de pollo con el vino.
7º Programamos la thermomix 16minutos, 100º,  velocidad 1 y durante los 16 minutos vamos añadiendo el caldo poco a poco.
8º Cuando acabe el tiempo anterior añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y pimienta (estos dos últimos ingredientes al gusto) y programamos 2 minutos, 100º,  velocidad 1.

Servir al momento. Que aproveche.