TORTILLA DE COLIFLOR

       Un entrante de tortilla, esta vez "light", tortilla de coliflor, ya veréis que forma más sana, rica y natural de comer coliflor, una verdura a la que todo el mundo teme, pero que si se sabe elaborar bien está buenísima y llena de sabor. 

Ingredientes:

1 kg de coliflor en ramilletes.

3 dientes de ajo.

30 gr de aceite de oliva virgen extra.

8 huevos pequeños ó 6 medianos.

Sal al gusto.

Preparación:

1º.  Lo primero que haremos es cocer la verdura.  En una olla hierve con el agua que sea suficiente la coliflor. Resérvala.

2º. Pon en el vaso los ajos y trocéalos 2 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes.

3º. Agrega el aceite de oliva y sofríe los ajos 3 minutos, varoma, velocidad 1, sin cubilete.

4º. Añade los huevos, la sal al gusto y bate 5 segundos en velocidad 4.

5º. Incorpora toda la coliflor en el vaso, y mezcla 6 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4. Verás que el vaso queda lleno de la mezcla.

6º. Prepara una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, vierte la mezcla, baja el fuego y deja que cuaje, cuando veas que está lista, dale la vuelta y cuaja por la otra cara. Sirve y a comer.

NATILLAS A LA MENTA

      Un postre suave para después de cualquier comida copiosa, además con un plus de frescor que le aporta la menta, otra forma de elaborar natillas.

              

Ingredientes:

600 g leche.

25 g hojas de menta.

120 g azúcar.

6 yema de huevo.

Preparación:

1º Pon en el vaso la leche y la menta. Programa 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

2º Reserva en un recipiente y deja enfriar durante 15 minutos. Para colar la leche, coloca el cestillo y viértela, a través del mismo, dentro del vaso. Retira el cestillo con las hojas de menta. 

3º Añade el azúcar y las yemas y programa 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Al finalizar el tiempo, vierte rápidamente las natillas en una fuente o en cuencos individuales. Deja enfriar y decora con unas hojas de menta.

PASTELES DE BELEM

      Esta receta la encontré en el blog de "velocidadcuchara", y como ya había probado estos dulces típicos portugueses en el país vecino, me dije...tengo que hacerlos ya, porque están riquísimos. Dicho y hecho, los hice y tal como los hice se "fueron", no quedó ni uno, quedaron ricos, ricos, casi tanto como los que comí en Portugal.

Ingredientes:
250gr de leche.
250gr de nata de cocinar.
50 gr de harina.
150gr de azúcar glass.
5 yemas de huevo.
1 palo de canela o una vaina de vainilla.
La piel de 1 limón bien limpita o la de una naranja.
Una plancha de hojaldre de 275gr (las congeladas del Mercadona valen).

Útiles necesarios: aro de emplatar de 10cm de diámetro (o un vaso de boca ancha de esta medida). Moldes para horno (yo usé moldes de magdalenas).

Preparación:
1º Pulveriza el azúcar programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2º Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al azúcar la leche, la nata, la harina y las yemas de los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 5.
3º Añade el palo de canela y la piel de limón (o la vainilla y la piel de naranja). Programa 18 minutos, 90º, velocidad 1 y medio.
4º Precalienta el horno a 190º y prepara el hojaldre para el/los molde/s:

          a) Estira la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae (si es comprado).

         b) Corta 12 circulos (o los que sean necesarios) para usar como tartaletas dentro del molde de 12 huecos o de los moldes de magdalenas.

5º Rellena cada tartaleta con la crema del vaso, pero no llegues al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón y hornea 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º.
Deja enfriar unos minutos en el molde y luego pasa a una rejilla.

BUÑUELOS DE BACALAO

          Nada más típico para Semana Santa que el bacalao (...y las torrijas) elaborado de diferentes formas, todas ellas muy ricas, pero en buñuelos (o tortillitas en mi tierra) están de "muerte". He encontrado diferentes formas de hacer estos buñuelos, pero la que más me convenció es la que aquí os dejo.

Ingredientes:
200 g de migas de bacalao desalado e hidratado.
2 granos de ajo.
Perejil fresco (un ramillete).
100 g de harina.
1 huevo.
1 cucharada de café de levadura en polvo.
150 g de leche entera.

Preparación:
1º Tenemos el bacalao en agua fría durante un día entero en la nevera, cambiando el agua a ser posible, cada 8 horas, más o menos.
2º Una vez el bacalao esté al punto de sal que nos guste, lo escurriremos muy bien.
3º Ponemos en el vaso de la Thermomix el perejil y la programamos vel.5 sin tiempo. Vamos añadiendo los dos ajos con la máquina en marcha y la paramos cuando ya esté todo bien triturado. Con la espátula, bajamos los restos de las paredes.
4º Añadimos el bacalao y trituramos 30 segundos a vel.5.
5º Ahora añadimos la harina, el huevo, la levadura, la leche y programamos 15 segundos a vel. 3.
6º En una sartén con aceite de oliva bien caliente, vamos echando porciones de la masa obtenida con una cuchara de café y retiramos los buñuelos del aceite cuando se empiecen a dorar.

Servir calientes.

CUSCUS CON POLLO EN SALSA DE CIRUELAS PASAS

       De vez en cuando apetece hacer recetas más elaboradas y esta es una de ellas, un poco más larga de lo normal pero muy sencilla de hacer y con un resultado delicioso. Para los amantes de la cocina internacional esta receta, en este caso árabe, donde no puede faltar el cuscús. 

Ingredientes:

Cuscús:

1 trozo de mantequilla para untar el molde.

300 g de cuscús precocido (se puede usar el normal y hacerlo según las instrucciones del fabricante.

200 g de agua.

Salsa de ciruelas:

200 g de cebolla cortada en cuartos.

1 diente de ajo.

30 g de aceite de oliva virgen extra.

600 g de agua.

1 pastilla de caldo de pollo.

1 cucharadita de azúcar.

100 g de ciruelas pasas sin hueso.

1 pellizco de pimienta negra.

1 pellizco de sal.

1/2 cucharadita de curry en polvo. 

1/2 cucharadita de canela molida.

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.

2 pechugas de pollo sin piel cortadas en tiras (800 g) o 4-6 contramuslos de pollo sin piel ni huesos cortados en tiras.

100 g de almendras tostadas peladas.

Preparación:

1º Unta un molde de corona (del tamaño adecuado para que quepa en el recipiente Varoma) con la mantequilla y pon el cuscus y el agua. Déjalo reposar 5 minutos para que se hidrate. Introduce el molde en el recipiente Varoma, tapa y reserva.

2º Mientras tanto pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite, trocea 3 segundos, velocidad 4, y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después tritura 10 segundos, velocidad 8.

3º Añade el agua, la pastilla de caldo, el azúcar, las ciruelas, la pimienta, la sal, el curry, la canela y la cúrcuma. Sitúa el varoma en su posición y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después retira el varoma sin abrir, coloca el cubilete y tritura 30 segundos, velocidad 5 a 10 progresiva.

4º Añade el pollo y programa 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5º Desmolda el cuscús en una fuente. Vierte en una salsa parte de la salsa del vaso y el resto vuélcalo en el centro de la corona. Acompaña con almendras tostadas y sirve inmediatamente. 

    

TOMATE CONFITADO CON QUESO PROVOLONE

       Un entrante dulce, para variar. Este queso, que cuando está caliente se hace hilitos, acompañado del tomate confitado, que no es excesivamente dulce, hacen una combinación perfecta y deliciosa, pruébalo y ya verás. Esta receta la encontré en la página web de "Canecositas".
Ingredientes:
2 latas de tomates pelados en conserva (de 800 gr. cada una).
200 gr. de azúcar.
1 pellizco de sal.
1 pellizco de pimienta.
2 rodajas de queso provolone.
½ cucharadita de orégano.
Preparación:
1º Escurrimos los tomates, los partimos por la mitad y les quitamos las semillas. Los colocamos en el cestillo y apretamos con la espátula para que suelten todo el líquido.
2º Ponemos en el vaso de la Thermomix los tomates escurridos, el azúcar, la sal y la pimienta y programamos 40 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
3º Podemos dorar cada rodaja de queso en una sartén o plancha pincelada con aceite de oliva, previamente espolvoreadas con el orégano, durante 1 o 2 minutos por cada lado y lo servimos acompañado con el tomate confitado. También podemos colocar el tomate confitado en el fondo de un par de platos hondos, encima ponemos el queso espolvoreado con orégano y lo calentamos en el horno (previamente precalentado a 200º) durante 10-12 minutos.
¡Listo!

ENSALADA ARCOIRIS

       Las ensaladas de pasta siempre son sinónimo de triunfo, las hay más sencillas de elaborar, más difícil, con más intensidad, con menos, ...esta es una receta algo más elaborada que otras, pero su colorido y sabor merece la pena. Aquí la tenéis:

Ingredientes:

400 g de salsa rosa.

1000 gr agua (para cocer el pollo y las claras).

300 gr fusilli tricolor.

2 contramuslos de pollo.

10-12 tomates cherry cortados.por la mitad.

1 latita de maíz dulce escurrida.

70 gr de lechuga iceberg en tiras.

30 gr de remolacha en tiras escurrida.

12-15 palitos de cangrejo en trozos de 2 cm.

100 gr queso emmental en cubitos.

Albahaca fresca.

2 zanahorias.

3 claras de huevo.

Preparación:

1. Pon el agua en el vaso, coloca el cestillo, y pon los contramuslos en él. Programa 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2.Hierve la pasta en agua salada en una cazuela (para hacerlo en tu Thermomix® deberás esperar a terminar con todo lo demás. Así ahorrarás tiempo). Cuando la pasta esté al dente, refréscala con agua fría y reserva.

3.Envuelve las claras de huevo en film transparente. Introdúcelos en el cestillo cuando queden 10 minutos. Cuando acabe el tiempo programado y con la ayuda de la espátula saca el cestillo y deja enfriar.

4. En una fuente grande, pon la pasta ya fría y añade los tomates, el maíz, la lechuga, la remolacha, los palitos de cangrejo y el queso. Trocea con los dedos las hojas de albahaca y añádela a la fuente. Reserva.

5.Con el vaso limpio y seco, introduce las zanahorias partidas en trozos medianos y tritura 10 segundos, velocidad 5-7. Añade a la fuente.

6.Trocea las claras 4 segundos, velocidad 4. Añade a la fuente.

7.Deshuesa los contramuslos y córtalos en trozos de 2 cm. Añade a la fuente.

8. Vierte por la ensalada la salsa rosa, mezcla y disfruta.

SALSA ROSA

       Las salsas tienen su propio mundo. Quien no conoce infinidad de clases de salsas, pero las esenciales son las que hay que saber preparar, la mahonesa, la alioli, la bechamel, la tártara, ...etc. y la que hoy os dejo la salsa rosa. Esta misma salsa hay multitud de formas de realizarla, pero yo siempre hago la misma, porque me sale bien y está muy rica.

Ingredientes:

Para 400 gr de Salsa Rosa:

3 yemas de huevo.

Zumo de media naranja.

80 gr de kétchup.

15 gr de mostaza.

10 gr whisky.

Sal.

Pimienta.

300 aceite de girasol o aceite de oliva suave.

Preparación:

1.Pesa el aceite en un recipiente y reserva.

2.Pon todo excepto el aceite en el vaso y programa 10 segundos, velocidad 4.

3.Sin tiempo, ni temperatura, pon velocidad 4. Con el cubilete en su posición, vierte poco a poco el aceite sobre la tapa, así caerá gota a gota. Cuando caiga todo el aceite, para tu Thermomix y ya está lista tu salsa rosa.

FLAN DE FERRERO ROCHE

      Una de flanes para el postre perfecto en cualquier evento. Este flan a pesar de sus ingredientes es uno de los más suaves y ricos que he probado. Podéis recrearos en su decoración, yo la hice con los propios bombones Ferrero que me quedaron en la caja que compré, para evitar así comérmelos yo solo, jejeje.

Ingredientes:

10 bombones de ferrero-roche.

1/2 litro de leche.

1 bote de leche evaporada.

100 g de azúcar.

2 sobres de cuajada.

Caramelo líquido.

Preparación:

1º Trituras los bombones en vel. Progresiva 5-10 unos segundos. Despegas de las paredes del vaso el chocolate pegado.

2º Añadir la leche, la leche evaporada, el azúcar y los 2 sobres de cuajada. Programar 12 min., 100º, vel. 3.

3º Caramelizar un molde de 1 litro de capacidad y verter la mezcla anterior en el molde. Llevar a la nevera cuando esté frío y dejar enfriar al menos 4 horas.

4º Adornar con más bombones si tienes y quieres.

CALAMARES RELLENOS

        Un plato muy elaborado, pero triunfador, para cualquier día especial,...o un día cualquiera, lo digo porque es largo de hacer, pero el resultado merece la pena. Si os gustan los productos del mar, o de la mar, con este quedaréis satisfechos seguro. 

Ingredientes:

Fumet:

30 g de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

700 g de gambones.

200 g de cerveza negra.

200 g de agua.

Relleno:

50 g de almendras crudas sin piel.

150 g de cebolleta (sólo la parte blanca).

150 g de puerro (solo la parte blanca).

2 dientes de ajo.

50 g de aceite de oliva virgen extra.

100 g de tomate triturado (natural o en conserva).

1 cayena.

12 calamares medianos limpios (aletas y patas voceadas, reserve los cuerpos).

10 g de perejil picado (sólo las hojas).

1 cucharadita de sal.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

Salsa:

150 g de puerro (sólo la parte blanca).

150 g de cebolleta (sólo la parte blanca).

2 dientes de ajo.

1 cayena.

30 g de aceite de oliva virgen extra.

100 g de tomate triturado (natural o en conserva).

2 cucharadas de perejil picado (sólo las hojas).

1 cucharadita de sal.

Preparación:

Fumet:

1º. Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 6 min. varoma/vel. 1.

2º. Pela los gambones y reserva las cabezas y las cáscaras. Trocea los cuerpos y resérvalos.

3º. Añade al vaso las cabezas y las cáscaras de los gambones y programa 6 min/varoma/vel. 1.

4º.  Vierte en el vaso la cerveza y el agua y programa 5 min/varoma/vel. 1.

5º. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 10 seg./velocidad progresiva 5-10. Cuela con un colador de malla fina y reserva.

Relleno:

6º. Lava y seca bien el vaso y la tapa. Introduce las almendras y programa 4 seg./vel. 7. Retira del vaso y reserva.

7º. Sin lavar el vaso, pon la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocea programando 4 seg./vel. 5. Con la espátula, baja los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

8º. Programa 15 min/varoma/vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

9º. Añade el tomate triturado y la cayena y programa 3 min/varomal/vel. 1.

10º. Incorpora las patas y las aletas del calamar y el perejil. Programa 8 minl/Varoma/vel. 1.

11º. Agrega 2 cucharadas de almendras trituradas, la sal, la pimienta y 50 g del fumet reservado. Programa 2 min/Varoma/vel. 1. Cuando falte 1 minuto, incorpora los gambones troceados por el bocal. Vierte el contenido del vaso en un bol y deja templar.

12º. Cuando el relleno esté templado, rellena los calamares y ciérralos con un palillo. Pínchalos 2 ó 3 veces y colócalos en el recipiente y la bandeja Varoma. Tapa y reserva.

Salsa:

13º. Sin lavar el vaso, pon los puerros, la cebolleta, los ajos, la cayena y el aceite. Programa 4 seg./vel. 5. Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

14º. Sofríe programando 12 min/varoma/vel. 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

15º. Añade el tomate triturado y programa 3 min/varoma/vel. 1.

16º. Incorpora el perejil y tritura programando 12 seg./velocidad progresiva 5-10. Con la

espátula, baja los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las  cuchillas.

17º. Agrega el resto de las almendras, el fumet restante y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 25 min/varoma/vel. 1.

18º. Abre el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a ti, para no quemarte, y coloca los calamares en una fuente. Vierte encima la salsa y sirve.

Puedes servir este plato acompañado con arroz blanco de guarnición.

PARMENTIER

      Bonito nombre, pero esto en mi casa es de toda la vida...UN PASTEL DE CARNE... lo que pasa que queda más fino llamarlo "Parmentier". Se llame como se llame esto no quita que esté muy... pero que muy bueno. Esta es la adaptación del pastel de carne (Parmentier) a la thermomix, espero que os guste.

Ingredientes:

Para el puré de patata:

800 g de patatas para cocer troceadas.

400 g de leche.

Sal al gusto.

Nuez moscada.

Pimienta negra recién molida.

50g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.

Para el parmentier de patata:

El puré de patatas.

350 g de salsa boloñesa casera.

100 g de queso parmesano.

Tomate frito.

Preparación:

1º Preparar una salsa boloñesa casera con la receta de "salsa boloñesa" de termomix. Reserva para el parmentier unos 350 g de esta salsa (aunque va por gustos, puedes usar más o menos salsa).

Preparación del Puré de patata:

2º. Con el vaso limpio después de preparar la salsa boloñesa, coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las patatas, la leche y la sal en el vaso y programa 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Comprueba que las patatas están blandas y bien cocidas, de no ser así programa unos minutos más.

3º.Retira la mariposa, incorpora la mantequilla o el aceite y sazona con pimienta y nuez moscada. Programa 30 segundos en velocidad 5-10.

4º. Para montar el parmentier, en una bandeja de horno pon primero un fondo de pure de patata de medio centimetro de espesor aproximadamente, a continuación pon la capa de salsa boloñesa, como dije antes a gusto del cosumidor, después cubre con la salsa de tomate, y encima añade el resto de puré de patata. Espolvorea con el queso parmesano rallado.

5º. Precalienta el horno a 180º y cocina durante 10 minutos. Acabado ese tiempo, gratina en el horno durante 5 minutos. Listo.

SALSA BOLOÑESA

          Esta es una salsa muy socorrida, se usa tanto para acompañar a las pastas, como de relleno de pasteles salados, del tipo lasaña, empanadas, canelones, parmentier, etc, por eso no puedo de dejar de publicarla en mi blog, es muy sencilla y fácil de realizar.

Ingredientes:
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra.
130 g de zanahorias.
130 g de cebolla.
180 g de champiñones.
50 g de apio o de pimiento.
1 diente de ajo.
1/2 kilo de tomate natural triturado (de bote).

Resto:
1/2 kg de carne picada de cerdo, de pollo, de ternera, mixta, etc.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
1 Hoja de laurel.

Preparación:
1º Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triture 15 segundos en velocidad 5. Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso con ayuda de la espátula, y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2º Pasado ese tiempo, añade la carne picada, la sal, y las especias, bajando lo que hubiera en las paredes. Programa 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3º Si ves que la salsa ha quedado un poco líquida, programa 5 minutos más, temperatura varoma y a la misma velocidad. Rectifica de sal y lista.

ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA DE SETAS

           Una receta de carnes, en este caso ternera. Aquí el truco, como no, es conseguir la ternera bien tierna, una vez conseguido ésto el resultado es de lujo. Esta ternera con su salsa de setas es riquísima para aquellos que gustan de comer carnes en salsa. Tengo que deciros que a mi personalmente la ternera me gusta más al natural, sin añadidos, pero de vez en cuando una salsita no está mal, y esta es una elaboración de las que más me han gustado, probadla.  

Ingredientes:
8 filetes finos de ternera.
200 g de setas de temporada.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 g de vino blanco.
200 g de nata líquida.
Aceite de oliva.
Granos de pimienta.
Harina.
Pimienta molida.
Sal.

Preparación:
1º Salpimentar los filetes, pasarlos por harina y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que tomen color por los dos lados. Reservar.
2º Pelar los ajos y la cebolla y picarlos juntos durante 6 seg. A vel. 5-7 progresiva. Reservar.
3º Echar dos cucharadas de aceite de oliva en el vaso y programar 5 min. Temp. Varoma, vel.2. Añadir la cebolla y el ajo cuando el aceite esté bien caliente (2 min. más o menos).
4º Cortar las setas, sazonar y añadirlas al vaso. Programar 3 min., temp. Varoma, vel. 1.
5º Una vez doradas, agregar el vino blanco, programar 7 min. Temp. 100º, vel. 1, quitando el cubilete para dejar reducir el liquido.
6º Cuando falte 1 y 1/2 min. Añadir la nata líquida, bajando a vel. Cuchara.
7º Pasar la salsa a una cazuela o sartén grande, incorporar los filetes y dejar cocinar a fuego medio durante 6-8 minutos.
8º Servir los filetes en salsa echando encima unos granos de pimienta machacados y con una guarnición de arroz u otra que nos guste.

TARTA DE MANZANA ANCESTRAL

            Esta receta que hoy os dejo la saque de un programa de radio que escuchaba cuando estaba haciendo mi Camino de Santiago, se encendieron todas mis alertas cuando escuché comentarla por la ondas hertzianas y me comprometí conmigo mismo a hacerla, así que cuando regresé de mi periplo me puse manos a la obra y la adapté a la thermomix (poco había que adaptar porque es muy sencilla). Decía el locutor de radio que es una tarta de la que se tenía conocimiento de su elaboración desde hacía muchísimos años atrás, incluso hablaba de tarta milenaria, de ahí que me llamara la atención y el porque del nombre que le puse. Además de eso cuando la hice supe el porqué de haber perdurado tanto en el tiempo, está.....SIN PALABRAS.
            Ojo....como veis os hablo de brillo pastelero, pero en mi foto (como no tenía los ingredientes para hacerlo) la cubrí simplemente con mermelada de frambuesa.  

Ingredientes:
Tarta:
2 manzanas medianas (mejor tipo reineta o golden).
70 g de harina todo uso.
130 g de azúcar.
65 g de leche.
100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
1 huevo tamaño L o XL.

Preparación:
Brillo pastelero para repostería:
125 g de mermelada de albaricoque (para la tarta de manzana mejor mermelada de manzana si la encontráis).
75 g de azúcar.
50 g de agua.
Un chorrito de zumo de limón.
1 hoja de gelatina neutra (2 gramos).

1º Para la tarta añadimos al vaso TH todos los ingredientes, menos las manzanas, y programamos 10 segundos, velocidad 7.
2º A continuación cocemos un poco la masa obtenida (sin llegar a hacerla hervir), para ello programamos 6 minutos, 100º, velocidad 2 y 1/2. Reservamos esta crema.
3º Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos a gajos finos. En un molde desmontable (donde habremos forrado previamente el fondo con papel de hornear y engrasado todo con mantequilla) vertemos en el fondo una capa de la crema reservada, luego colocamos una capa de la manzana en gajos, a continuación una capa de crema, luego otra capa de manzana en gajos, otra capa de crema y finalmente una capa de manzana en gajos en forma decorativa que cubra toda la superficie de la tarta.
4º Metemos la tarta en el horno, previamente precalentado, a 180º, unos 30 minutos (debemos de comprobar con un palillo si la tarta se ha cuajado). Dejamos enfriar la tarta en su molde.
5º Una vez fría la tarta preparamos el brillo pastelero, para ello se pone a hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
6º El resto de ingredientes del brillo pastelero se vierten en el vaso TH (limpio y seco), y programamos 5 minutos, 70º, velocidad 2.
7º Se añade la gelatina hidratada al vaso TH, y mezclamos unos segundos en velocidad 6, hasta que esté todo completamente triturado, Con esta mezcla se pinta con una brocha de cocina la superficie de la tarta. Se vuelve a dejar enfriar, se desmolda y lista para comer.

MIGAS DE HARINA CON PIMIENTO

            Ya llegó la primavera y es cierto que no apetecen platos tan contundentes como éste que os presento hoy, pero es que lo tenía en edición de hace un mes por lo menos y hoy me he acordado de publicarlo, así que lo miráis y lo tenéis en cuenta para el próximo invierno, o quien sabe, lo mismo le apetece a alguien hacerlo, os aseguro que está muy rico.  

Ingredientes:

150 g de aceite de oliva.

4 pimientos de freír (o sustituir por lo que queráis, panceta, bacon, chorizo, criollos, o un poco de cada cosa, etc.).

3 dientes de ajo.

500 g de agua.

500 g de harina.

Preparación:

1º Poner en el vaso los pimientos a tiras (o lo que hayáis elegido), el aceite y los ajos, 13 minutos, temp. Varoma, velocidad 1.

2º Reservar los pimientos (o lo que hayáis elegido), dejando el aceite en el vaso, añadir el agua y una cucharada de sal, programar 5 min. Varoma, vel. 1.

3º Añadir la harina, programar 12 min., 90º, vel. 1.

4º Sacar la mitad de la masa y a la que queda en el vaso darle vel. 6 unos segundos para soltar, sacarla en un plato y repetir la operación con la otra mitad de la masa.

5º Tostar la masa en una sartén a fuego fuerte sin aceite, dando con una espátula para que soltar la masa y quede bien tostadita. Repetir el paso 4 y 5 todas las veces que sean necesarias hasta que la masa quede suelta (como las migas vamos).

6º La última vez que se hecha la masa en la sartén hacerlo con los pimientos (o lo que hayáis elegido) y darle un último tueste para que todo ligue bien.

TARTA DE PLÁTANO Y NUECES CON CHOCOLATE

          Creo que es la tarta más elaborada que he hecho hasta el momento, pero el resultado merece la pena. Directamente importada de USA (del libro de las Tartas de Bea), es una típica tarta americana, en esta ocasión con un toque tropical (el plátano), que le aporta un sabor muy especial. Buena combinación con el bizcocho de plátano, el chocolate, las nueces, etc.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

75 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

250 gr. azúcar.

2 huevos grandes a temperatura ambiente.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

2 ó 3 plátanos grandes muy maduros hechos puré.

260 gr. harina de trigo todo uso.

1 y 1/4 cucharaditas de levadura en polvo. (Tipo Royal)

1 cucharadita bicarbonato sódico.

1/2 cucharadita sal.

250 ml. nata fresca.

90 gr. nueces cortadas en trocitos.

Para el Cream Cheese Frosting:
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
270 gr. Queso Philadelphia, de la nevera.
500 gr. azúcar glass tamizado.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el chocolate & sour cream frosting:

350 gr. chocolate de cobertura.

400 gr. nata fresca a temperatura ambiente.

Preparación:

1º. Precalienta el horno a 175º.

2º. Engrasa con aceite 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepáralos con papel de hornear en la base.

3º. Tamiza la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la sal: Reserva.

3º. Añadir al vaso TH la mantequilla y el azúcar. Programa 3 mimutos a velocidad 4, hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.

4º. Sin tiempo y a velocidad 2 y medio, añade al vaso TH los huevos y uno a uno. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Al final incorpora la vainilla y programa 30 segundos a la misma velocidad.

5º. Programa velocidad 3, sin tiempo y añade el puré de plátano, hasta que quede bien integrado.

6º. Añade al vaso un tercio de la harina y programa 2 minutos, velocidad espiga.

7º. A continuación añade la mitad de la nata fresca, programa 2 minutos, velocidad espiga.

8º. Repite los pasos 6 y 7 hasta que hayamos añadido toda la harina y la nata.

9º. Finalmente añadimos a la masa las nueces picadas y programamos 1 minuto a velocidad 1.

10º. Repartimos la masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados (Es importante que los

moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa, para que salgan los bizcochos iguales).

11º. Horneamos durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldamos, les damos la vuelta, y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en papel film (de plástico), y los metemos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Preparación del Cream Cheese Frosting:
12º Bate la mantequilla y el queso en crema, programando 1 min/vel. 7. Añade depués la vainilla y programa velocidad 3 sin tiempo, para añadir poco a poco el azúcar glass. Cuando veas que está todo bien ligado ya está listo el frosting. (el azúcar glass se hace con la Thermomix). Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.

Para el frosting de chocolate:

13º. Derretimos el chocolate a baño maría.

14º. Cuando el chocolate esté tibio, añadimos la nata fresca a temperatura ambiente y batimos a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme.

MONTAJE:

15º. Si fuera necesario, igualamos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.(Yo hice dos y ambos los partí por la mitad, o sea obtuve 4).

En la base del plato donde vayamos a servir la tarta colocamos una capa de frosting de chocolate y encima ponemos el primer bizcocho (así no se mueve). En la parte superior, extendemos con una espátula una capa del frosting de queso. Encima de esta el segundo bizcocho. Encima del segundo bizcocho extendemos una capa de frosting de chocolate. Encima el tercer bizcocho. A continuación del tercer bizcocho una capa del frosting de queso. Ahora encima el cuarto bizcocho. Por último, encima del cuarto bizcocho y en los laterales lo cubrimos todo con el frosting de chocolate.   

Conservamos la tarta en la nevera y la sacamos unos 15 minutos antes de consumirla.

PLUMAS CON SALSA DE SETAS

          Al igual que el arroz, la pasta es otro ingrediente muy socorrido y con una gran variedad de formas de prepararla. En esta ocasión con setas (que es otro alimento de los que más me gustan). Esta combinación es perfecta, ya veréis.

Ingredientes:

50 g de parmesano.

100 g de cebolla.

1 diente de ajo.

50 g de aceite de oliva virgen extra.

450 g de setas variadas congeladas (previamente descongeladas y escurridas).

50 g de foie.

100 g de vino blanco.

200 g de nata.

1 cucharadita de sal.

1-2 pellizcos de pimienta blanca molida.

1-2 pellizcos de nuez moscada molida.

300 g de macarrones finos (plumas).

Preparación:

1º. Pon en el vaso TH el parmesano y ralla 10 segundos, velocidad 10. Viertelo en un bol y reserva.

2º. Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocea 3 segundos, velocidad 5 y sofríe 6 minutos, varoma, velocidad 1.

3º. Seca las setas con papel de cocina y añadelas al vaso TH con el foie. Rehoga 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4º. Vierte el vino, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programa 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5º. Mientras tanto cuece la pasta en una olla con abundante agua y sal, durante el tiempo indicado en el paquete.

6º. Cuela la pasta y viértela en una fuente. Riegala por encima con la salsa del vaso y espolvorea con el queso parmesano rallado. Sirve inmediatamente.

ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA

         Una más de arroces, esta vez con calamares en su tinta. Me gusta experimentar con las recetas de arroces, porque éste es un ingrediente muy agradecido y suele aceptar todas sus versiones, esta no me iba a defraudar. Un buen plato, diferente y muy sabroso.

Ingredientes:

70 g de cebolla.

2 dientes de ajo.

2 ramitas de perejil fresco.

70 g de aceite de oliva virgen extra.

1 lata de calamares en su tinta (115 g).

60 g de vino blanco.

300 g de arroz grano redondo.

Una cucharadita de sal.

1 pellizco de pimienta molidad.

1/4 cucharadita de colorante amarillo.

800 g de caldo de pescado.

1 cucharadita de perejil fresco picado.

Preparación:

1º. Pon en el vaso TH la cebolla, el ajo, las hojas de perejil y el aceite. Trocea dos segundos velocidad 5 y sofrie 5 minutos, varoma, velocidad 1.

2º. Añade al vaso TH los calamares con su tinta y el vino blanco. Rehoga 1 minuto, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

3º. Incorpora el arroz, la sal, la pimienta y el colorante. Rehoga dos minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

4º. Vierte el caldo de pescado y programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando termine el tiempo vierte el arroz en una fuente y extiéndelo con la espátula, espolvoreándolo con el perejil picado. Listo para servir.

ALBONDIGAS ESTILO SUECAS

       Para albóndigas no hay libro escrito, je je je, hay mil formas de prepararlas y casi siempre dan buen resultado. Esta receta me resultó curiosa porque hablaba de las conocidas albóndigas de Ikea, y a mi me gustan mucho, así que me aventuré a hacer esta receta y la verdad se me puso cara de sueco, buenísimas.  

Ingredientes:

250 g de cebolla.

25 g de mantequilla.

1 cucharadita de las de postre de azúcar moreno.

Sal.

50 g de pan rallado.

200 g de nata (100 + 100) de montar o cocinar.

500 g de carne picada mezcla.

1 huevo.

Perejil picado.

Pimienta.

Nuez moscada.

50 g de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de harina.

280 g de caldo de carne.

Preparación:

1º. Pica la cebolla, programando 5 seg., vel.5. Baja restos hacia las cuchillas y añade la mantequilla y la sal. Programa 14 min., Varoma, vel.cuchara. Agrega el azúcar y programa otro minuto más a la misma temperatura y velocidad. Deja enfriar.

2º. Hidrata el pan rallado con 100 g de la nata. A continuación mezcla bien la carne con la cebolla, la sal, el huevo, el pan con nata, el perejil picado y la pimienta. Forma las albóndigas con las manos engrasadas, que sean pequeñitas y fríelas en el aceite de oliva a fuego lento, para que no se queme el aceite, que se doren bien por todos los lados. Resérvalas en una cazuela.

3º. Sin lavar el vaso TH, echa el aceite caliente de sofreír la carne (unos 30 o 40 g), tuesta la harina, programando 2 minutos, 100º, vel.2.

4º. Añade los 100 g de la nata restante, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Programa 7 min., 100º, vel.4.

5º. Vuelca la salsa obtenida sobre las albóndigas y cuece 5-10 minutos destapado, a fuego medio alto. Deja reposar unos minutos y sirve con puré de patatas.

SALSA MORNAY

       Esta salsa para gratinar es una de las más buenas que he probado, es una especie de bechamel pero con queso y nata, y os vale igual para carnes, pescados, pasta, etc. Es muy sencilla y rápida de hacer, probarla, no os arrepentiréis. 

Ingredientes:

400 g de leche. 

200 g se nata de cocinar. 

100 g de queso gruyere. 

50 g de harina. 

50 g de mantequilla. 

Nuez moscada al gusto. 

Sal.

Pimienta al gusto.

Preparación:

1º Ralla el queso gruyere unos segundos a velocidad 5.

2º Agrega los ingredientes restantes y programa 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. 

Es ideal para gratinar pescado, pollo, verduras cocidas, etc.

MUFFINS DE CHOCOLATE

        Se han puesto de moda los cup-cakes, pues yo he hecho unos muffins que viene a ser lo mismo (unas magdalenas, unas van adornadas como minitartas, cup-cakes, y otras no). Estas son de chocolate y si queréis convertirlas en cup-cakes le echáis imaginación y las adornáis con algún glaseado, toppings, fondant, etc.

Ingredientes:

150 grs de chocolate negro

70 grs de azúcar

50 grs de mantequilla

1 huevo

Medio cubilete de leche

Medio yogur natural

4 cubiletes de harina

1 pellizco de sal

Media cucharadita de bicarbonato

75 grs de pepitas de chocolate.

Preparación:

1º Precalentamos el horno a 180º. 

2º Ponemos en el vaso el chocolate, la mantequilla y el azúcar, y programamos 5 minutos, 50 º, vel. 1.

3º Cuando pase el tiempo ponemos la máquina a vel. 3, y vamos añadiendo por el bocal, el huevo, la leche y el yogur.

4º A continuación, seguimos en vel. 3, añadimos la harina, la sal y el bicarbonato, y finalmente las pepitas.

5º Llenamos los moldes hasta la mitad, yo uso moldes de magdalenas de papel. Horneamos unos 10-12 minutos, y si lo hacéis en moldes más grandes, darles al menos unos 15-16 minutos. 

No conviene un exceso de cocción, ya que sino quedan muy secos.

NUGGETS DE POLLO

         ¿Que no sabéis que hacer de cena?, ¿que los niños no os comen?, pues hacerle estos nuggets de pollo, más ricos que los que venden congelados o sirven en conocidos restaurantes de comida rápida. Estos son naturales, lo hacéis vosotros y sabéis lo que vuestros hijos comen.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo.
50 g de miga de pan.
50 g de leche.
50 g de queso de untar tipo philadelphia.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
1 huevo.
Pan rallado.

Preparación:
1º Triturar el ajo 4 seg. , vel. 6.
2º Echar la pechuga  de pollo troceada y triturar 5 seg., vel.7.
3º Salpimentar y abregar el pan , la leche y bel queso de untar, programando 10 seg. Vel. 7, nos saldrá una masa.
4º Hacer porciones al gusto, pasarlas por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

PATE DE HIGADITOS DE POLLO AL AROMA DE PEDRO XIMENEZ

           Un buen aperitivo, unas tostaditas con este paté aromatizado con vino Pedro Ximénez. Con este bocado, si os gustan los patés, ascenderéis a la categoría de "chef", ahora que están tan de moda con los programas televisivos sobre el tema, parece ser que todo el mundo quiere hacerse un maestro en la cocina, y me parece bien, así potenciamos nuestra cocina y nuestros productos, que bien buenos que son.

Ingredientes:

150gr de vino blanco seco, de calidad.

1 hoja de laurel.

2 granos de pimienta blanca.

250gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios.

100gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos.

250gr de mantequilla.

5gr de sal.

Pimienta al gusto.

20gr de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto).

Preparación:

1º Pon en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos y programa 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, cuela con el cestillo y tira el caldo de cocción.

2º  Vuelve a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Tritura 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprueba que todo esté bien triturado y vierte en un molde o varios.

3º Deja enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.