Un plato muy elaborado, pero triunfador, para cualquier día especial,...o un día cualquiera, lo digo porque es largo de hacer, pero el resultado merece la pena. Si os gustan los productos del mar, o de la mar, con este quedaréis satisfechos seguro.
Ingredientes:
Fumet:
30 g de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
700 g de gambones.
200 g de cerveza negra.
200 g de agua.
Relleno:
50 g de almendras crudas sin piel.
150 g de cebolleta (sólo la parte blanca).
150 g de puerro (solo la parte blanca).
2 dientes de ajo.
50 g de aceite de oliva virgen extra.
100 g de tomate triturado (natural o en conserva).
1 cayena.
12 calamares medianos limpios (aletas y patas voceadas, reserve los cuerpos).
10 g de perejil picado (sólo las hojas).
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de pimienta negra recién molida.
Salsa:
150 g de puerro (sólo la parte blanca).
150 g de cebolleta (sólo la parte blanca).
2 dientes de ajo.
1 cayena.
30 g de aceite de oliva virgen extra.
100 g de tomate triturado (natural o en conserva).
2 cucharadas de perejil picado (sólo las hojas).
1 cucharadita de sal.
Preparación:
Fumet:
1º. Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 6 min. varoma/vel. 1.
2º. Pela los gambones y reserva las cabezas y las cáscaras. Trocea los cuerpos y resérvalos.
3º. Añade al vaso las cabezas y las cáscaras de los gambones y programa 6 min/varoma/vel. 1.
4º. Vierte en el vaso la cerveza y el agua y programa 5 min/varoma/vel. 1.
5º. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 10 seg./velocidad progresiva 5-10. Cuela con un colador de malla fina y reserva.
Relleno:
6º. Lava y seca bien el vaso y la tapa. Introduce las almendras y programa 4 seg./vel. 7. Retira del vaso y reserva.
7º. Sin lavar el vaso, pon la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocea programando 4 seg./vel. 5. Con la espátula, baja los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
8º. Programa 15 min/varoma/vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.
9º. Añade el tomate triturado y la cayena y programa 3 min/varomal/vel. 1.
10º. Incorpora las patas y las aletas del calamar y el perejil. Programa 8 minl/Varoma/vel. 1.
11º. Agrega 2 cucharadas de almendras trituradas, la sal, la pimienta y 50 g del fumet reservado. Programa 2 min/Varoma/vel. 1. Cuando falte 1 minuto, incorpora los gambones troceados por el bocal. Vierte el contenido del vaso en un bol y deja templar.
12º. Cuando el relleno esté templado, rellena los calamares y ciérralos con un palillo. Pínchalos 2 ó 3 veces y colócalos en el recipiente y la bandeja Varoma. Tapa y reserva.
Salsa:
13º. Sin lavar el vaso, pon los puerros, la cebolleta, los ajos, la cayena y el aceite. Programa 4 seg./vel. 5. Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
14º. Sofríe programando 12 min/varoma/vel. 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.
15º. Añade el tomate triturado y programa 3 min/varoma/vel. 1.
16º. Incorpora el perejil y tritura programando 12 seg./velocidad progresiva 5-10. Con la
espátula, baja los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
17º. Agrega el resto de las almendras, el fumet restante y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 25 min/varoma/vel. 1.
18º. Abre el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a ti, para no quemarte, y coloca los calamares en una fuente. Vierte encima la salsa y sirve.
Puedes servir este plato acompañado con arroz blanco de guarnición.
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