TORTILLA DE COLIFLOR

       Un entrante de tortilla, esta vez "light", tortilla de coliflor, ya veréis que forma más sana, rica y natural de comer coliflor, una verdura a la que todo el mundo teme, pero que si se sabe elaborar bien está buenísima y llena de sabor. 

Ingredientes:

1 kg de coliflor en ramilletes.

3 dientes de ajo.

30 gr de aceite de oliva virgen extra.

8 huevos pequeños ó 6 medianos.

Sal al gusto.

Preparación:

1º.  Lo primero que haremos es cocer la verdura.  En una olla hierve con el agua que sea suficiente la coliflor. Resérvala.

2º. Pon en el vaso los ajos y trocéalos 2 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes.

3º. Agrega el aceite de oliva y sofríe los ajos 3 minutos, varoma, velocidad 1, sin cubilete.

4º. Añade los huevos, la sal al gusto y bate 5 segundos en velocidad 4.

5º. Incorpora toda la coliflor en el vaso, y mezcla 6 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4. Verás que el vaso queda lleno de la mezcla.

6º. Prepara una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, vierte la mezcla, baja el fuego y deja que cuaje, cuando veas que está lista, dale la vuelta y cuaja por la otra cara. Sirve y a comer.

NATILLAS A LA MENTA

      Un postre suave para después de cualquier comida copiosa, además con un plus de frescor que le aporta la menta, otra forma de elaborar natillas.

              

Ingredientes:

600 g leche.

25 g hojas de menta.

120 g azúcar.

6 yema de huevo.

Preparación:

1º Pon en el vaso la leche y la menta. Programa 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

2º Reserva en un recipiente y deja enfriar durante 15 minutos. Para colar la leche, coloca el cestillo y viértela, a través del mismo, dentro del vaso. Retira el cestillo con las hojas de menta. 

3º Añade el azúcar y las yemas y programa 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Al finalizar el tiempo, vierte rápidamente las natillas en una fuente o en cuencos individuales. Deja enfriar y decora con unas hojas de menta.

PASTELES DE BELEM

      Esta receta la encontré en el blog de "velocidadcuchara", y como ya había probado estos dulces típicos portugueses en el país vecino, me dije...tengo que hacerlos ya, porque están riquísimos. Dicho y hecho, los hice y tal como los hice se "fueron", no quedó ni uno, quedaron ricos, ricos, casi tanto como los que comí en Portugal.

Ingredientes:
250gr de leche.
250gr de nata de cocinar.
50 gr de harina.
150gr de azúcar glass.
5 yemas de huevo.
1 palo de canela o una vaina de vainilla.
La piel de 1 limón bien limpita o la de una naranja.
Una plancha de hojaldre de 275gr (las congeladas del Mercadona valen).

Útiles necesarios: aro de emplatar de 10cm de diámetro (o un vaso de boca ancha de esta medida). Moldes para horno (yo usé moldes de magdalenas).

Preparación:
1º Pulveriza el azúcar programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2º Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al azúcar la leche, la nata, la harina y las yemas de los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 5.
3º Añade el palo de canela y la piel de limón (o la vainilla y la piel de naranja). Programa 18 minutos, 90º, velocidad 1 y medio.
4º Precalienta el horno a 190º y prepara el hojaldre para el/los molde/s:

          a) Estira la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae (si es comprado).

         b) Corta 12 circulos (o los que sean necesarios) para usar como tartaletas dentro del molde de 12 huecos o de los moldes de magdalenas.

5º Rellena cada tartaleta con la crema del vaso, pero no llegues al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón y hornea 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º.
Deja enfriar unos minutos en el molde y luego pasa a una rejilla.

BUÑUELOS DE BACALAO

          Nada más típico para Semana Santa que el bacalao (...y las torrijas) elaborado de diferentes formas, todas ellas muy ricas, pero en buñuelos (o tortillitas en mi tierra) están de "muerte". He encontrado diferentes formas de hacer estos buñuelos, pero la que más me convenció es la que aquí os dejo.

Ingredientes:
200 g de migas de bacalao desalado e hidratado.
2 granos de ajo.
Perejil fresco (un ramillete).
100 g de harina.
1 huevo.
1 cucharada de café de levadura en polvo.
150 g de leche entera.

Preparación:
1º Tenemos el bacalao en agua fría durante un día entero en la nevera, cambiando el agua a ser posible, cada 8 horas, más o menos.
2º Una vez el bacalao esté al punto de sal que nos guste, lo escurriremos muy bien.
3º Ponemos en el vaso de la Thermomix el perejil y la programamos vel.5 sin tiempo. Vamos añadiendo los dos ajos con la máquina en marcha y la paramos cuando ya esté todo bien triturado. Con la espátula, bajamos los restos de las paredes.
4º Añadimos el bacalao y trituramos 30 segundos a vel.5.
5º Ahora añadimos la harina, el huevo, la levadura, la leche y programamos 15 segundos a vel. 3.
6º En una sartén con aceite de oliva bien caliente, vamos echando porciones de la masa obtenida con una cuchara de café y retiramos los buñuelos del aceite cuando se empiecen a dorar.

Servir calientes.

CUSCUS CON POLLO EN SALSA DE CIRUELAS PASAS

       De vez en cuando apetece hacer recetas más elaboradas y esta es una de ellas, un poco más larga de lo normal pero muy sencilla de hacer y con un resultado delicioso. Para los amantes de la cocina internacional esta receta, en este caso árabe, donde no puede faltar el cuscús. 

Ingredientes:

Cuscús:

1 trozo de mantequilla para untar el molde.

300 g de cuscús precocido (se puede usar el normal y hacerlo según las instrucciones del fabricante.

200 g de agua.

Salsa de ciruelas:

200 g de cebolla cortada en cuartos.

1 diente de ajo.

30 g de aceite de oliva virgen extra.

600 g de agua.

1 pastilla de caldo de pollo.

1 cucharadita de azúcar.

100 g de ciruelas pasas sin hueso.

1 pellizco de pimienta negra.

1 pellizco de sal.

1/2 cucharadita de curry en polvo. 

1/2 cucharadita de canela molida.

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.

2 pechugas de pollo sin piel cortadas en tiras (800 g) o 4-6 contramuslos de pollo sin piel ni huesos cortados en tiras.

100 g de almendras tostadas peladas.

Preparación:

1º Unta un molde de corona (del tamaño adecuado para que quepa en el recipiente Varoma) con la mantequilla y pon el cuscus y el agua. Déjalo reposar 5 minutos para que se hidrate. Introduce el molde en el recipiente Varoma, tapa y reserva.

2º Mientras tanto pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite, trocea 3 segundos, velocidad 4, y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después tritura 10 segundos, velocidad 8.

3º Añade el agua, la pastilla de caldo, el azúcar, las ciruelas, la pimienta, la sal, el curry, la canela y la cúrcuma. Sitúa el varoma en su posición y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después retira el varoma sin abrir, coloca el cubilete y tritura 30 segundos, velocidad 5 a 10 progresiva.

4º Añade el pollo y programa 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5º Desmolda el cuscús en una fuente. Vierte en una salsa parte de la salsa del vaso y el resto vuélcalo en el centro de la corona. Acompaña con almendras tostadas y sirve inmediatamente. 

    

TOMATE CONFITADO CON QUESO PROVOLONE

       Un entrante dulce, para variar. Este queso, que cuando está caliente se hace hilitos, acompañado del tomate confitado, que no es excesivamente dulce, hacen una combinación perfecta y deliciosa, pruébalo y ya verás. Esta receta la encontré en la página web de "Canecositas".
Ingredientes:
2 latas de tomates pelados en conserva (de 800 gr. cada una).
200 gr. de azúcar.
1 pellizco de sal.
1 pellizco de pimienta.
2 rodajas de queso provolone.
½ cucharadita de orégano.
Preparación:
1º Escurrimos los tomates, los partimos por la mitad y les quitamos las semillas. Los colocamos en el cestillo y apretamos con la espátula para que suelten todo el líquido.
2º Ponemos en el vaso de la Thermomix los tomates escurridos, el azúcar, la sal y la pimienta y programamos 40 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
3º Podemos dorar cada rodaja de queso en una sartén o plancha pincelada con aceite de oliva, previamente espolvoreadas con el orégano, durante 1 o 2 minutos por cada lado y lo servimos acompañado con el tomate confitado. También podemos colocar el tomate confitado en el fondo de un par de platos hondos, encima ponemos el queso espolvoreado con orégano y lo calentamos en el horno (previamente precalentado a 200º) durante 10-12 minutos.
¡Listo!