TARTA DE PLÁTANO Y NUECES CON CHOCOLATE

          Creo que es la tarta más elaborada que he hecho hasta el momento, pero el resultado merece la pena. Directamente importada de USA (del libro de las Tartas de Bea), es una típica tarta americana, en esta ocasión con un toque tropical (el plátano), que le aporta un sabor muy especial. Buena combinación con el bizcocho de plátano, el chocolate, las nueces, etc.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

75 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

250 gr. azúcar.

2 huevos grandes a temperatura ambiente.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

2 ó 3 plátanos grandes muy maduros hechos puré.

260 gr. harina de trigo todo uso.

1 y 1/4 cucharaditas de levadura en polvo. (Tipo Royal)

1 cucharadita bicarbonato sódico.

1/2 cucharadita sal.

250 ml. nata fresca.

90 gr. nueces cortadas en trocitos.

Para el Cream Cheese Frosting:
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
270 gr. Queso Philadelphia, de la nevera.
500 gr. azúcar glass tamizado.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el chocolate & sour cream frosting:

350 gr. chocolate de cobertura.

400 gr. nata fresca a temperatura ambiente.

Preparación:

1º. Precalienta el horno a 175º.

2º. Engrasa con aceite 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepáralos con papel de hornear en la base.

3º. Tamiza la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la sal: Reserva.

3º. Añadir al vaso TH la mantequilla y el azúcar. Programa 3 mimutos a velocidad 4, hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.

4º. Sin tiempo y a velocidad 2 y medio, añade al vaso TH los huevos y uno a uno. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Al final incorpora la vainilla y programa 30 segundos a la misma velocidad.

5º. Programa velocidad 3, sin tiempo y añade el puré de plátano, hasta que quede bien integrado.

6º. Añade al vaso un tercio de la harina y programa 2 minutos, velocidad espiga.

7º. A continuación añade la mitad de la nata fresca, programa 2 minutos, velocidad espiga.

8º. Repite los pasos 6 y 7 hasta que hayamos añadido toda la harina y la nata.

9º. Finalmente añadimos a la masa las nueces picadas y programamos 1 minuto a velocidad 1.

10º. Repartimos la masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados (Es importante que los

moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa, para que salgan los bizcochos iguales).

11º. Horneamos durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldamos, les damos la vuelta, y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en papel film (de plástico), y los metemos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Preparación del Cream Cheese Frosting:
12º Bate la mantequilla y el queso en crema, programando 1 min/vel. 7. Añade depués la vainilla y programa velocidad 3 sin tiempo, para añadir poco a poco el azúcar glass. Cuando veas que está todo bien ligado ya está listo el frosting. (el azúcar glass se hace con la Thermomix). Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.

Para el frosting de chocolate:

13º. Derretimos el chocolate a baño maría.

14º. Cuando el chocolate esté tibio, añadimos la nata fresca a temperatura ambiente y batimos a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme.

MONTAJE:

15º. Si fuera necesario, igualamos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.(Yo hice dos y ambos los partí por la mitad, o sea obtuve 4).

En la base del plato donde vayamos a servir la tarta colocamos una capa de frosting de chocolate y encima ponemos el primer bizcocho (así no se mueve). En la parte superior, extendemos con una espátula una capa del frosting de queso. Encima de esta el segundo bizcocho. Encima del segundo bizcocho extendemos una capa de frosting de chocolate. Encima el tercer bizcocho. A continuación del tercer bizcocho una capa del frosting de queso. Ahora encima el cuarto bizcocho. Por último, encima del cuarto bizcocho y en los laterales lo cubrimos todo con el frosting de chocolate.   

Conservamos la tarta en la nevera y la sacamos unos 15 minutos antes de consumirla.

PLUMAS CON SALSA DE SETAS

          Al igual que el arroz, la pasta es otro ingrediente muy socorrido y con una gran variedad de formas de prepararla. En esta ocasión con setas (que es otro alimento de los que más me gustan). Esta combinación es perfecta, ya veréis.

Ingredientes:

50 g de parmesano.

100 g de cebolla.

1 diente de ajo.

50 g de aceite de oliva virgen extra.

450 g de setas variadas congeladas (previamente descongeladas y escurridas).

50 g de foie.

100 g de vino blanco.

200 g de nata.

1 cucharadita de sal.

1-2 pellizcos de pimienta blanca molida.

1-2 pellizcos de nuez moscada molida.

300 g de macarrones finos (plumas).

Preparación:

1º. Pon en el vaso TH el parmesano y ralla 10 segundos, velocidad 10. Viertelo en un bol y reserva.

2º. Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocea 3 segundos, velocidad 5 y sofríe 6 minutos, varoma, velocidad 1.

3º. Seca las setas con papel de cocina y añadelas al vaso TH con el foie. Rehoga 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4º. Vierte el vino, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programa 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5º. Mientras tanto cuece la pasta en una olla con abundante agua y sal, durante el tiempo indicado en el paquete.

6º. Cuela la pasta y viértela en una fuente. Riegala por encima con la salsa del vaso y espolvorea con el queso parmesano rallado. Sirve inmediatamente.

ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA

         Una más de arroces, esta vez con calamares en su tinta. Me gusta experimentar con las recetas de arroces, porque éste es un ingrediente muy agradecido y suele aceptar todas sus versiones, esta no me iba a defraudar. Un buen plato, diferente y muy sabroso.

Ingredientes:

70 g de cebolla.

2 dientes de ajo.

2 ramitas de perejil fresco.

70 g de aceite de oliva virgen extra.

1 lata de calamares en su tinta (115 g).

60 g de vino blanco.

300 g de arroz grano redondo.

Una cucharadita de sal.

1 pellizco de pimienta molidad.

1/4 cucharadita de colorante amarillo.

800 g de caldo de pescado.

1 cucharadita de perejil fresco picado.

Preparación:

1º. Pon en el vaso TH la cebolla, el ajo, las hojas de perejil y el aceite. Trocea dos segundos velocidad 5 y sofrie 5 minutos, varoma, velocidad 1.

2º. Añade al vaso TH los calamares con su tinta y el vino blanco. Rehoga 1 minuto, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

3º. Incorpora el arroz, la sal, la pimienta y el colorante. Rehoga dos minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

4º. Vierte el caldo de pescado y programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando termine el tiempo vierte el arroz en una fuente y extiéndelo con la espátula, espolvoreándolo con el perejil picado. Listo para servir.

ALBONDIGAS ESTILO SUECAS

       Para albóndigas no hay libro escrito, je je je, hay mil formas de prepararlas y casi siempre dan buen resultado. Esta receta me resultó curiosa porque hablaba de las conocidas albóndigas de Ikea, y a mi me gustan mucho, así que me aventuré a hacer esta receta y la verdad se me puso cara de sueco, buenísimas.  

Ingredientes:

250 g de cebolla.

25 g de mantequilla.

1 cucharadita de las de postre de azúcar moreno.

Sal.

50 g de pan rallado.

200 g de nata (100 + 100) de montar o cocinar.

500 g de carne picada mezcla.

1 huevo.

Perejil picado.

Pimienta.

Nuez moscada.

50 g de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de harina.

280 g de caldo de carne.

Preparación:

1º. Pica la cebolla, programando 5 seg., vel.5. Baja restos hacia las cuchillas y añade la mantequilla y la sal. Programa 14 min., Varoma, vel.cuchara. Agrega el azúcar y programa otro minuto más a la misma temperatura y velocidad. Deja enfriar.

2º. Hidrata el pan rallado con 100 g de la nata. A continuación mezcla bien la carne con la cebolla, la sal, el huevo, el pan con nata, el perejil picado y la pimienta. Forma las albóndigas con las manos engrasadas, que sean pequeñitas y fríelas en el aceite de oliva a fuego lento, para que no se queme el aceite, que se doren bien por todos los lados. Resérvalas en una cazuela.

3º. Sin lavar el vaso TH, echa el aceite caliente de sofreír la carne (unos 30 o 40 g), tuesta la harina, programando 2 minutos, 100º, vel.2.

4º. Añade los 100 g de la nata restante, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Programa 7 min., 100º, vel.4.

5º. Vuelca la salsa obtenida sobre las albóndigas y cuece 5-10 minutos destapado, a fuego medio alto. Deja reposar unos minutos y sirve con puré de patatas.

SALSA MORNAY

       Esta salsa para gratinar es una de las más buenas que he probado, es una especie de bechamel pero con queso y nata, y os vale igual para carnes, pescados, pasta, etc. Es muy sencilla y rápida de hacer, probarla, no os arrepentiréis. 

Ingredientes:

400 g de leche. 

200 g se nata de cocinar. 

100 g de queso gruyere. 

50 g de harina. 

50 g de mantequilla. 

Nuez moscada al gusto. 

Sal.

Pimienta al gusto.

Preparación:

1º Ralla el queso gruyere unos segundos a velocidad 5.

2º Agrega los ingredientes restantes y programa 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. 

Es ideal para gratinar pescado, pollo, verduras cocidas, etc.

MUFFINS DE CHOCOLATE

        Se han puesto de moda los cup-cakes, pues yo he hecho unos muffins que viene a ser lo mismo (unas magdalenas, unas van adornadas como minitartas, cup-cakes, y otras no). Estas son de chocolate y si queréis convertirlas en cup-cakes le echáis imaginación y las adornáis con algún glaseado, toppings, fondant, etc.

Ingredientes:

150 grs de chocolate negro

70 grs de azúcar

50 grs de mantequilla

1 huevo

Medio cubilete de leche

Medio yogur natural

4 cubiletes de harina

1 pellizco de sal

Media cucharadita de bicarbonato

75 grs de pepitas de chocolate.

Preparación:

1º Precalentamos el horno a 180º. 

2º Ponemos en el vaso el chocolate, la mantequilla y el azúcar, y programamos 5 minutos, 50 º, vel. 1.

3º Cuando pase el tiempo ponemos la máquina a vel. 3, y vamos añadiendo por el bocal, el huevo, la leche y el yogur.

4º A continuación, seguimos en vel. 3, añadimos la harina, la sal y el bicarbonato, y finalmente las pepitas.

5º Llenamos los moldes hasta la mitad, yo uso moldes de magdalenas de papel. Horneamos unos 10-12 minutos, y si lo hacéis en moldes más grandes, darles al menos unos 15-16 minutos. 

No conviene un exceso de cocción, ya que sino quedan muy secos.

NUGGETS DE POLLO

         ¿Que no sabéis que hacer de cena?, ¿que los niños no os comen?, pues hacerle estos nuggets de pollo, más ricos que los que venden congelados o sirven en conocidos restaurantes de comida rápida. Estos son naturales, lo hacéis vosotros y sabéis lo que vuestros hijos comen.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo.
50 g de miga de pan.
50 g de leche.
50 g de queso de untar tipo philadelphia.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
1 huevo.
Pan rallado.

Preparación:
1º Triturar el ajo 4 seg. , vel. 6.
2º Echar la pechuga  de pollo troceada y triturar 5 seg., vel.7.
3º Salpimentar y abregar el pan , la leche y bel queso de untar, programando 10 seg. Vel. 7, nos saldrá una masa.
4º Hacer porciones al gusto, pasarlas por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

PATE DE HIGADITOS DE POLLO AL AROMA DE PEDRO XIMENEZ

           Un buen aperitivo, unas tostaditas con este paté aromatizado con vino Pedro Ximénez. Con este bocado, si os gustan los patés, ascenderéis a la categoría de "chef", ahora que están tan de moda con los programas televisivos sobre el tema, parece ser que todo el mundo quiere hacerse un maestro en la cocina, y me parece bien, así potenciamos nuestra cocina y nuestros productos, que bien buenos que son.

Ingredientes:

150gr de vino blanco seco, de calidad.

1 hoja de laurel.

2 granos de pimienta blanca.

250gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios.

100gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos.

250gr de mantequilla.

5gr de sal.

Pimienta al gusto.

20gr de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto).

Preparación:

1º Pon en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos y programa 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, cuela con el cestillo y tira el caldo de cocción.

2º  Vuelve a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Tritura 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprueba que todo esté bien triturado y vierte en un molde o varios.

3º Deja enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

BOSTON CREAM PIE

       Otra tarta más del libro de tartas de Bea. Estas tartas suelen ser muy elaboradas, pero sus resultados nuca son decepcionantes, para nada. En esta tarta se combina el chocolate de nuevo con el bizcocho y las natillas (o crema pastelera), a mi me recuerda, los que somos del sur sabrán a que me refiero, a las riquísimas cuñas de chocolate, aunque en esta tarta el bizcocho está más asentado que en las cuñas.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

250 gr. Mantequilla.

200 gr. Azúcar.

4 huevos tamaño L.

80 ml. Leche.

300 gr. harina bizcochona tamizada (con levadura).

1 cucharadita extracto de vainilla.

Para el frosting de chocolate:

100 gr. chocolate de cobertura.

60 gr. nata fresca a temperatura ambiente.

Resto:

2 Natillas danone o similiar.

Preparación:

Bizcocho:

1º Precalienta el horno a 180º.

2º Engrasa con aceite o mantequilla 2 moldes desmoldables de 18 cm. y preparalo con papel de

hornear en la base.

3º Bate con mantequilla y el azúcar, programando 3 minutos, velocidad 4,  debemos de conseguir una crema que haya blanqueado y quede esponjosa.

4º Incorpora al vaso TH los huevos uno a uno, a velocidad baja. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

5º Incorpora la vainilla al vaso. Añade la mitad de la harina y bate justo hasta que se haya integrado, 1 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

6º Añade ahora con la leche y el resto de la harina. Bate programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, hasta que justo se haya integrado todo.

7º Reparte esta masa uniformemente entre los dos moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa, para que salgan dos bizcochos iguales.

8º Hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y pasado este tiempo, los desmoldaremos y los dejaremos enfríar totalmente boca arriba, sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Para el frosting:

9º Derrite el chocolate al baño maría.

10º Cuando el chocolate esté tibio, añade la nata fresca a temperatura ambiente y bate a mano con unas

varillas hasta que obtengamos un color uniforme. 

Para el montaje:

11º Coloca uno de los bizcochos sobre un cartón de tartas, para así poderlo transportar fácilmente. Cubre este bizcocho con las natillas o crema pastelera a temperatura ambiente, sin llegar a los bordes. Coloca el segundo bizcocho sobre el anterior y las natillas, apretando ligeramente, y dejando que sobresalga un poco por los bordes. Echa el frosting de chocolate a cucharadas sobre el segundo bizcocho.

Dejar reposar un par de horas. Esta tarta la podemos comer fría o a temperatura ambiente.

RISSOTTO A LA CARBONARA

        Esta receta, como su nombre indica, es una mezcla de los tradicionales rissottos con las elaboraciones a la carbonara, su combinación es perfecta y riquísima, con esa textura melosa de los rissottos y sabor tan delicioso que la salsa carbonara da a los platos. Probarlo y veréis. 

Ingredientes:

70 g cebolla.

3 dientes ajo.

20 g aceite o mantequilla.

120 g bacon en tiras.

200 g nata cocinar.

700 g caldo de pollo.

Sal.

Pimienta negra.

Nuez moscada.

300 g arroz redondo.

40 g queso parmesano rallado.

Perejil picado espolvorear.

Preparación:

1º Echa en el vaso TH la cebolla y los ajos.Programa 2 segundos, vel.5. Baja los restos hacia las cuchillas.

2º Añade al vaso TH el aceite o mantequilla y sofríe 6 min., Varoma, vel.1.

3º Agrega al vaso el bacon y programa 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

4º Añade la nata y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda, vel.1.

5º Añade al vaso TH el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programa 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, vel.1.

6º A continuación, añade el arroz, y cuece 15 min. 100º, giro a la izquierda, vel.1.

7º Incorpora el queso parmesano rallado y mezcla bien. Vuelca en una fuente y dejalo reposar 5 minutos, Sirve espolvoreado con perejil picado.

CHEESECAKE DE PHILADELFIA DE MILKA

       Una de las "tartitas" que hice estas últimas Navidades, del libro de las tartas de Bea. Las tartas con chocolate son un triunfo seguro y esta es además con cremas de queso, mejor todavía, muy jugosas y suaves, para mi lo ideal en una tarta.

Ingredientes:
150 gr. galletas de chocolate.
60 gr. mantequilla derretida.
75 ml agua hirviendo.
3 cucharadas cacao en polvo.
480 gr. Philadelphia con Milka, a temperatura ambiente.
200 gr. Philadelphia normal, a temperatura ambiente.
150 gr. Azúcar.
3 huevos.
1 cucharada de Maizena.
20 cl. nata fresca ( creme fraiche, sour creme).

Preparación:
1º Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldables de 20 cm. y prepararlo con papel de
hornear en la base.
2º Echar en el vaso TH las galletas de chocollate y la mantequilla derretida, programar 10 segundos, velocidad 10.Vertemos la pasta obtenida en el molde que hemos preparado y poco a poco irermos haciendo una base con las galletas y mantequilla de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos. Dejar enfriar unos 30 minutos en la nevera.
3º Mezclamos el agua hirviendo con el cacao en polvo y dejamos enfriar.
4º Precalentar el horno a 175º.
5º Añadimos los quesos al vaso, junto con el azúcar y programamos 2 minutos velocidad 3. Nos aseguramos que no queden grumos. Debemos evitar incorporar aire a la preparación.
6º Añadimos al vaso los huevos, ligeramente batidos y programamos 2 minutos, velocidad 3.
7º Incorporamos la nata fresca y la maicena al vaso y programamos 1 minuto velocidad 3.
8º Finalmente añadir al vaso la mezcla del agua con el chocolate y programar 1 minuto, velocidad 3.
9º Verter esta mezcla en el molde que teníamos enfriando y hornear durante 45/55 minutos o hasta que hasta que el centro de la tarta esté justo cuajado y todavía se mueva un poco.
10º Colocar sobre una rejilla e inmediatamente pasar un cuchillo por las paredes del molde para que el
cheesecake se despegue, pero no desmoldar.
11º Cuando esté totalmente frío, cubrir con papel film y meter en la nevera al menos 6 horas. A la hora de consumirlo, desmoldar con cuidado y comer a temperatura ambiente.

MERLUZA A LA SALSA DE ALMENDRAS

        Un plato de pescado muy sencillo, pero muy rico y vistoso, yo lo hice en la comida de Navidad y triunfe, eso sí, usé centros de merluza sin espinas y quedo delicioso.

Ingredientes:
500 gr. de merluza
100 gr. de almendras tostadas trituradas
3/4 de cubilete de aceite de oliva
2 1/2 cubiletes de agua
1 cubilete de vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil
sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1º Se coloca el pescado con sal y pimienta en el varoma. Reservar.
2º Pon el aceite, la cebolla, el ajo y el perejil en el vaso. Programa 5 minutos, 100 º velocidad 4. Cuando pare la maquina, añade las almendras trituradas previamente, el agua y la sal. Coloca el recipiente varoma con el pescado sobre el vaso y  programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
3º Cuando falten 3 minutos para terminar, añade al vaso el vaso el vino.
4º Cuando termine el paso anterior pon el pescado en una fuente y vierte la salsa por encima, espolvorea
con perejil y adórnalo con huevo duro picado.