CREMA DE CHAMPIÑONES

         Crema de champiñones, con sabor a auténticos champiñones, riquísima, me sorprendió, pensaba que iba a ser una crema más con sabor a todo menos a champiñón, pero nooooo, esta sabe a lo que es, a una crema caliente para el frío con ese peculiar sabor y aroma de champiñones.

Ingredientes:
50 g de champiñones.
250 g de patatas.
50 g de mantequilla.
100 g de puerros.
500 g de leche entera.
2 quesitos de porción.
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto.

Preparación:
1º. Calienta la mantequilla durante 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
2º. Añade los champiñones limpios, las patatas cortadas a trozos, el puerro cortado a trozos y tritura durante 5 segundos a velocidad 5.
3º. Agrega la leche, la sal y la pimienta. Cuece durante 20 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 (quita el cubilete, porque el champiñón suelta mucha agua).
4º Corrige de sal, incorpora los quesitos y tritúralo todo durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5/10.

TARTA DE SANTIAGO

     Con las tartas tradicionales nunca fallas, y este es un ejemplo, la tarta de Santiago, con su sencillez es una de las tartas más ricas que he probado. Fui el otro día al campo y encontré unos almendros, recolecte unas pocas almendras y para darle utilidad hice esta tarta. Yo me la como como me enseñaron los gallegos, con un chorrito de vino dulce por encima, allí le echan un vino llamado Sanson, pero como por estos lares no lo encuentro le hecho otro vino dulce (tipo málaga virgen) y os digo que sabe igual. Rico, rico.

Ingredientes:
250 g de almendras.
200 g de azúcar.
La piel de un limón, solo la parte amarilla.
4 huevos.
Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:
1º Precalentar el horno a 180º.
2ºMoler las almendras a velocidad 5, durante 10 segundos. Reservar.
3º Pon en el vaso muy seco, el azúcar y glasee 10 seg/vel 10. Añadir la piel de limón y repite la operación.
4º Incorpora los huevos y mezcla 10 seg/vel 4. Agrega las almendras, y mezcla 5 seg/vel 3. 5º Verter en un molde enmantequillado. Introducir en el horno, durante 15 o 20 minutos.
6º Desmolde. Adorna la tarta poniendo una cruz de Santiago o una concha de vieira, en el centro y espolvorea la superficie con azúcar glas.

BAKLAVA

        Que dulce tan energético, para levantar a un muerto, por sus vitaminados ingredientes y por su "glorioso" sabor, la pega es que no es apto para los que estén a dieta. Este dulce típico árabe tenía ganas de hacerlo. Que recuerdos me traen, acompañados de un delicioso té moruno. La receta la he sacado de la web "misthermorecetas.com", la única diferencia es que como no tenía piñones los sustituí por cacahuetes. ¡Cuidado no abuséis de ellos!.

Ingredientes:

16 hojas de pasta filo.

250 gr. de mantequilla.

150 gr. de azúcar.

½ cucharadita de canela.

¼ cucharadita de nuez moscada.

¼ cucharadita de jengibre molido (opcional).

100 gr. de almendras.

70 gr. de nueces.

50 gr. de avellanas tostadas y peladas.

50 gr. de piñones.

10 dátiles sin hueso.

Preparación:

Para el almíbar:

200 gr. de agua.

200 gr. de azúcar.

20 gr. de miel.

5 gr. de zumo de limón.

10 gr. de agua de azahar.

1º. En el vaso de la TH ponemos el azúcar, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

2º. Echamos los frutos secos (almendras, nueces, avellanas, piñones y dátiles) y trituramos durante 8 segundos, velocidad 5.

3º. Añadimos la mezcla de azúcar y especias y programamos 5 segundos, velocidad 2. Reservamos en un bol.

4º. Echamos la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura 80º , velocidad 1. Comprobamos que se ha deshecho completamente, si no es así, programamos 30 segundos más, a la misma temperatura y velocidad. Reservamos en un bol.

5º. Precalentamos el horno a 180º.

6º. Con un pincel, untamos de mantequilla un molde rectangular de 24 x 36 cm.. Abrimos el paquete de hojas de pasta filo y si son más grandes que el tamaño del molde, con un cuchillo recortamos los bordes sobrantes para que queden de ese tamaño.

7º. Colocamos una hoja de pasta filo en el molde, la untamos de mantequilla, encima colocamos otra hoja, la untamos de mantequilla y así hacemos con otras 2 hojas más para hacer capas de 4 hojas de pasta filo. Extendemos una tercera parte de la mezcla de frutos secos reservada y hacemos los mismo con otras 4 hojas de pasta filo a las que untaremos con mantequilla entre ellas. Extendemos la mitad de la mezcla de frutos secos que nos queda y volvemos a hacer los mismo con otras 4 hojas de pasta filo. Encima de éstas, extendemos los frutos secos restantes y terminamos con otras 4 hojas de pasta filo, a las que, como a las anteriores, habremos untado con mantequilla entre ellas y terminaremos untando la última capa con lo que nos quede.

8º. Con un cuchillo cortamos cuadrados de 6 x 6 cm.. También podemos hacerlos en forma de triángulos, rombos, etc.

9º. Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º (hasta que veamos que está dorado).

Mientras, preparamos el almíbar:

10º. Lavamos y secamos el vaso y la tapa. Echamos todos los ingredientes del almíbar, excepto el agua de azahar y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

11º. Añadimos el agua de azahar y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2. Dejamos que temple.

12º. Sacamos la pasta filo con los frutos secos del horno y echamos por encima el almíbar. Dejamos reposar durante 1 día (en el frigorífico o a temperatura ambiente).

SOPA FRIA DE PERAS CON MACEDONIA DE FRUTAS

       Estuve en la feria de "Tierra de Sabor" en Sevilla, que promocionaba los productos típicos de esa tierra tan noble como es Castilla y León, y allí me dieron un tríptico con recetas elaboradas a base de peras conferencia del Bierzo. Hubo una que me llamó mucho la atención, y me dije.... esta la tengo que hacer yo con la thermomix, y ...."voilá", aquí la tenéis, me quedó de lujo, juzgarlo vosotros mismos.
Ingredientes:
300 gr. de leche.
200 g de nata para montar.
100 gr. de azúcar.
50 g de maicena.
3 huevos.
1 cucharada de vainilla o de azúcar vainillado.
4 Peras Conferencia.

Fruta variada para la macedonia (melocotones, piña, kiwi, plátano, etc.).

Preparación:
1º Hacer primero una crema pastelera básica normal, para ello poner en el vaso TH la leche la nata, el azúcar, la maicena, los huevos y la cucharada de vainilla o de azúcar vainillado. Programa 7 minutos a 90º, velocidad 4. Reservar y dejar enfriar.
2º Añadimos al vaso las peras conferencia peladas y sin semillas, y las trituramos muy bien unos segundos a velocidad 10. Cuando la crema pastelera esté fría, le añadimos las peras trituradas poco a poco y con movimientos envolventes ayudados de la espátula para que todo quede bien integrado.

3º Cortados y troceamos la fruta para la macedonia. Servimos en platos la sopa de pera fría y encima raciones de macedonia de frutas.

FETUCCINI PIRATA

       ¿No digo yo que la pasta pega con casi todo?, en esta receta pasta va con gambas y con tomatitos cherry, pero resultó que ni tenía gambas, ni tenía tomatitos cherry, así que sustituí las gambas por palitos de surimi y los tomatitos cherry simplemente no los puse (a mis hijos no les gusta), y el resultado fue igual de rico que la receta original (los fetuccini ya ni os cuento....usé macarrones normales).
Ingredientes:
350 g de fetuccini u otra pasta.
250 g de nata líquida para cocinar.
150 g de ketchup.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
Cayena molida (o una majada), pimienta molida y sal.
250 g de gambas peladas crudas.
Aceite.
5 tomatitos cherry cortados a dados pequeños.

Preparación:
1º Cocer la pasta del modo tradicional.
2º En el vaso echar el ajo, la cebolla y 2 cucharadas de aceite. Triturar durante 5 segundos en vel 6.
3º Bajar el contenido de las paredes del vaso y sofreír 5 min/varoma/vel cuchara.
4º Poner la cayena y pimienta y sofreír 2 min/varoma/vel cuchara
5º Echar la nata y las gambas y poner 5 min/varoma/giro izda./vel cuchara.
6º Echar el ketchup y programar 5 min/varoma/giro izda./vel cuchara.
7º Cortar los tomatitos a dados y echarlo en el vaso, programar 2 min/varoma/giro a la izda. /vel cuchara.
    Verter la salsa sobre la pasta y listo.

MACARRONES CON ATUN

     La pasta fue un gran invento de los chinos, eso dicen, aunque muchos piensan que los artífices de este gran alimento fueron los italianos, pero más bien ellos son los que más variedad de elaboraciones le dan a este producto, pasta con casi todo, y no me extraña porque siempre queda bien (...bueno casi siempre).

Ingredientes:
1 cebolla mediana.
50 g de aceite de oliva.
1 lata de tomate natural triturado (400 g).
400 g de agua.
1 cucharadita de sal.
Orégano al gusto.
1 cucharadita de azúcar.
1 lata de atún en aceite (80 g).
250 g de macarrones.
70 g de queso rallado.

Preparación:
1º Pon la cebolla en el vaso y troceala programando 5 seg, velocidad 4.Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2º Añade el aceite y programa 5 min, temp. Varoma, vel. 4.
3º Incorpora el tomate y programa 5 min., 100º, vel. 1.
4º Añade el agua, la sal, el orégano y el azúcar y programa 4 min., 100º, vel.1.
5º Precalienta el horno a 220º.
6º Agrega los macarrones por el bocal y programa el tiempo indicado en el paquete, 100º, giro a la izquierda, vel.1.Coloca el cestillo sobre sus cuatro patitas encima de la tapa para que no salpique.

7º Acabado el tiempo programado, vierte el atún por el bocal (yo lo escurro de aceite) y mezcla con la espátula. Vuelca inmediatamente los macarrones en una fuente de horno, espolvorea con queso rallado y gratina entre 5 y 8 min. (yo les hecho una cobertura de bechamel, están más buenos así). (Se puede sustituir el atún por chorizo, jamón, etc. picado).

MASA PARA CREPES

      Una de masas, muy sencilla, rápida y socorrida, además de superconocida, la masa para crepes. Yo creo que esta es la receta más común, la más conocida, yo es la que hago y siempre triunfa, en este caso el secreto no está en la masa, sino en el relleno, y aquí es donde tenéis que tener imaginación.

Ingredientes:
250 gr. de harina de repostería.
500 gr. de leche.
2 huevos.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Un pellizco de azúcar.
Un pellizco de sal.

Preparación:
1º Vierte todos los ingredientes en el vaso y programa 20 segundos a velocidad 4. Deja reposar la masa un mínimo de media hora antes de utilizarla.
2º Engrasa una sartén con mantequilla y vierte una porción de masa haciendo que se extienda bien por el fondo de la sartén. Cuando esté dorada dale la vuelta y dora por el otro lado.
3º Rellena el crepe con lo que quieras, dulce o salado, enrollalo sobre el relleno y vuelve a colocar en la sartén enrollado, hasta que se dore.