COSTRATA CON CREMA DE RICOTTA

        Tenía un poco de almendras y queso ricotta, así que buscando por internet encontré esta receta de costrata con crema de queso ricota. La costrata es una especie de tarta italiana donde uno de los ingredientes de la masa son las almendras, lo cual le da un sabor y textura exquisita. El relleno de la costrata es muy variado, aunque se suelen usar más las mermeladas, pero si le echáis imaginación puede ser casi cualquier ingrediente dulce.

Ingredientes:
Para la masa:
200 gr de harina de repostería.
85 gr de harina de almendra.
90 gr de azúcar.
1 huevo.
Una pizca de bicarbonato.
1 cucharadita de sal.
100 gr de mantequilla en pomada.
Una pizca de canela en polvo.
Una pizca de chocolate en polvo (tipo Valor).

Para el relleno:
500 gr de queso ricotta.
2 yemas de huevo.
1 huevo entero.
100 gr de azúcar.
1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:
1º Echamos en el vaso la harina de repostería y la de almendra, el azúcar, la pizca de bicarbonato, la sal y las pizcas de canela y chocolate en polvo, mezclamos todos 1 minuto a velocidad 3.
2º Añadimos la mantequilla en pomada y el huevo. Programar 1 minuto y medio, vaso cerrado, velocidad espiga.Debe de quedar la masa homogénea, sino es así amasar unos segundos más.
3º Dividir la masa en dos partes, y con una parte forráis un molde (tipo tartaleta) y lo dejáis reposar en el frigorífico por lo menos una hora.
4º Mientras hacéis el relleno, añadiendo al vaso todos los ingredientes del mismo, y programando 2 minutos a velocidad 3 y medio. Debe de quedar una mezcla homogénea.
También mientras podéis estirar el resto de la masa y con un cortapasta ir cortando la masa en tiras de algo menos de un centímetro de ancho para hacer la rejilla típica de las costratas.
5º Sacar el molde tartaleta del frigo y verter sobre el la mezcla anterior, meter la tartaleta en el horno precalentado a 180º y hornear unos 10 o 15 minutos (para que el relleno esté firme).Este paso se hace porque el relleno esta muy blando y si colocáis las tiras de masa encima del relleno estas tiras se hundirán.
6º Lo más rápido que podáis colocar las tiras de masa que hicisteis en el paso 4º sobre el relleno formando la rejilla típica de la costrata, y volver a introducir la tartaleta en el horno unos 20 minutos más. Lista, servir mejor fría.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

    Los calamares con salsa son siempre un éxito seguro, el sabor que se consigue con este molusco es la mayoría de las veces sensacional, yo he probado ha hacerlos de diferentes formas y siempre quedan buenísimos. En esta ocasión los hice encebollados, siguiendo una receta de la web de Canecositas y acompañados de una guarnición de arroz en blanco, quedaron como siempre, im...presionantes, a pesar de que compré unos calamares congelados y troceados que venden en el supermercado Mercadona (no los volveré a hacer con éstos, ya que aunque ponga que vienen limpios, no es cierto del todo, y sobretodo porque vienen cortados excesivamente pequeños). Probadlos.

Ingredientes:

4 galletas tipo maría.

500 gr de cebolla.

2 dientes de ajos grandes.

900 gr  calamares cortados en trozos (cuidado sin son congelados que seguramente tendréis que comprar dos bolsas aunque pongan peso escurrido 475 gr, ya que al limpiarlos bien se pierde peso).

Unas hojas de perejil.

70 gr de aceite.

Una pastilla de caldo de pescado o sal.

Una hoja de laurel.

Un pellizco de pimienta.

Una cucharada de pimentón dulce.

40 gr de brandy

Preparación:

1º En el vaso ponemos las galletas y las troceamos 4 segundos a velocidad 7. Reservamos.2º Ponemos los ajos, la cebolla y el perejil. Troceamos 4 segundos a velocidad 4. Bajamos los restos, añadimos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3º Incorporamos los calamares, la pastilla de caldo o sal, la pimienta, el pimentón dulce,  el laurel y las galletas reservadas.

4º Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Listos para comer, acompañados de la guarnición que más os guste.

COLIFLOR EN SALSA DE ALMENDRAS

      Un poco de verdura para los excesos cometidos en Navidad no viene mal, así que hoy me he hecho una coliflor, en esta ocasión preparada con salsa de almendras, rica, rica. Siiiiiii, ya se que en la foto se ve algo moradito, es que no tenía suficiente coliflor y le añadí un poco de lombarda, no quedó mal el experimento.

Ingredientes:
1 coliflor.
2 ajos.
1 rebanada de pan.
50 g de almendras.
Vinagre un chorrito.
Laurel.
Pimienta.
Azafran.
1 cecolla.
Medio cubilete de aceite de oliva virgen.
Sal.

Preparación:
1º Sofrie en 25 g de aceite el ajo y el pan, 13 min., temp. Varoma, vel.1.
2º Cuela y vuelve a poner en el vaso solo el ajo y el pan, añade 10g de vinagre y un poco del mismo aceite.Trituralo todo durante 10 seg., vel. 6. Reserva.
3º Pon la cebolla en el vaso y pícala dándole al turbo 4 seg., añadiendole la coliflor en trozos, laurel, pimienta, las almendras y el azafran, vierte el resto del aceite, programa 5 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. Cuchara.
4º Añadele 4 cubiletes de agua , casi que lo cubra, y sal al gusto. Déjalo hervir 10 min., 100º, giro a la izquierda, vel. Cuchara.
5º Ponle el majado del ajo y el pan y un último hervor para que la salsa ligue.

MASA PARA EMPANADA

         Más que la receta de la masa para empanada, quería enseñaros la fotito de la propia empanada que hice algún tiempo para mi niño, es que me ha salido bético el pobre, y ahora que están sufriendo un poco tenemos que subirles el ánimo. En cuanto a la receta de la masa, es la típica que podéis encontrar en cualquier blog o web, luego el relleno yo lo que hago es un pisto normal, lo dejo enfriar y después le añado unas latitas de atún en escabeche, preparo la empanada y al horno. Esta empanada está mejor fría, como casi todas. ¡VIVA ER BETIS!

Ingredientes:
50 g de agua.
50 gr, de aceite.
50 grs. De vino blanco.
90 grs de mantequilla o de manteca de cerdo.
1 cucharadita de sal.
1 huevo.
30 grs. de levadura prensada.
450 gr., de harina de fuerza.

Preparación:
1º Vierte todos los ingredientes en el vaso excepto el huevo, la levadura y la harina.Programa durante 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
2º Añade el huevo y la levadura y mezcla unos segundos en velocidad 4.
3º Incorpora la harina,mezcla unos segundos velocidad 6, y a continuación programa 2 min en velocidad espiga.
4º Divide la masa en dos, estira cada parte muy fina y forra con una parte el molde rectangular, rellenar al gusto (el relleno debe de estar frío) y tapa con el otro trozo bien estirado y fino, sellando los bordes de las uniones.
5º Pincha y barniza la superficie con huevo batido, horneando 30 minutos aproximadamente. (Horno precalentado a 200 º ).

ESPAGUETIS A LA SALSA CARBONARA

        Una receta de las de tener siempre a mano, la de los espaguetis (o cualquier otra pasta) a la carbonara. Yo la hago muy a menudo porque a los niños les encanta, y como somos "algo" intolerantes a la lactosa, para reducir este disacárido (lo he buscado en la wikipedia) en vez de usar nata, uso el preparado vegetal que venden en el supermercado Mercadona.Os aseguro que sabe igual, no cambia para nada el sabor.

Ingredientes:
1ª Parte:
*150 gr de cebolla
*50 gr de mantequilla
*10 gr de aceite de oliva
*100gr de bacon
*Pimienta negra y sal

2ª parte:
*50 gr queso parmesano
*500 gr de nata para cocinar
*500 gr de cualquier pasta
*100 gramos de bacon

Preparación:
1º Ponemos en una olla a calentar el agua con un poco de aceite o mantequilla y una hoja de laurel, para cocer la pasta. Cuando comience a hervir el agua echamos la pasta el tiempo que indique el fabricante.
2º Mientras ponemos todos los ingredientes de la 1ª parte en el vaso, programamos 15 segundos, velocidad 4.
3º Bajamos los restos de las paredes del vaso, añadimos la nata y el parmesano, trituramos todo en velocidad 7, 5 segundos.
4º Programamos 9 minutos, 100º, velocidad 3.
5º Vamos friendo en una sartén tiras de bacon (el resto del paquete-100 gramos).
6º Vertemos a la pasta ya cocida la salsa junto con el bacon frito.