CALAMARES RELLENOS

        Un plato muy elaborado, pero triunfador, para cualquier día especial,...o un día cualquiera, lo digo porque es largo de hacer, pero el resultado merece la pena. Si os gustan los productos del mar, o de la mar, con este quedaréis satisfechos seguro. 

Ingredientes:

Fumet:

30 g de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

700 g de gambones.

200 g de cerveza negra.

200 g de agua.

Relleno:

50 g de almendras crudas sin piel.

150 g de cebolleta (sólo la parte blanca).

150 g de puerro (solo la parte blanca).

2 dientes de ajo.

50 g de aceite de oliva virgen extra.

100 g de tomate triturado (natural o en conserva).

1 cayena.

12 calamares medianos limpios (aletas y patas voceadas, reserve los cuerpos).

10 g de perejil picado (sólo las hojas).

1 cucharadita de sal.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

Salsa:

150 g de puerro (sólo la parte blanca).

150 g de cebolleta (sólo la parte blanca).

2 dientes de ajo.

1 cayena.

30 g de aceite de oliva virgen extra.

100 g de tomate triturado (natural o en conserva).

2 cucharadas de perejil picado (sólo las hojas).

1 cucharadita de sal.

Preparación:

Fumet:

1º. Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 6 min. varoma/vel. 1.

2º. Pela los gambones y reserva las cabezas y las cáscaras. Trocea los cuerpos y resérvalos.

3º. Añade al vaso las cabezas y las cáscaras de los gambones y programa 6 min/varoma/vel. 1.

4º.  Vierte en el vaso la cerveza y el agua y programa 5 min/varoma/vel. 1.

5º. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 10 seg./velocidad progresiva 5-10. Cuela con un colador de malla fina y reserva.

Relleno:

6º. Lava y seca bien el vaso y la tapa. Introduce las almendras y programa 4 seg./vel. 7. Retira del vaso y reserva.

7º. Sin lavar el vaso, pon la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocea programando 4 seg./vel. 5. Con la espátula, baja los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

8º. Programa 15 min/varoma/vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

9º. Añade el tomate triturado y la cayena y programa 3 min/varomal/vel. 1.

10º. Incorpora las patas y las aletas del calamar y el perejil. Programa 8 minl/Varoma/vel. 1.

11º. Agrega 2 cucharadas de almendras trituradas, la sal, la pimienta y 50 g del fumet reservado. Programa 2 min/Varoma/vel. 1. Cuando falte 1 minuto, incorpora los gambones troceados por el bocal. Vierte el contenido del vaso en un bol y deja templar.

12º. Cuando el relleno esté templado, rellena los calamares y ciérralos con un palillo. Pínchalos 2 ó 3 veces y colócalos en el recipiente y la bandeja Varoma. Tapa y reserva.

Salsa:

13º. Sin lavar el vaso, pon los puerros, la cebolleta, los ajos, la cayena y el aceite. Programa 4 seg./vel. 5. Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

14º. Sofríe programando 12 min/varoma/vel. 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

15º. Añade el tomate triturado y programa 3 min/varoma/vel. 1.

16º. Incorpora el perejil y tritura programando 12 seg./velocidad progresiva 5-10. Con la

espátula, baja los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las  cuchillas.

17º. Agrega el resto de las almendras, el fumet restante y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 25 min/varoma/vel. 1.

18º. Abre el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a ti, para no quemarte, y coloca los calamares en una fuente. Vierte encima la salsa y sirve.

Puedes servir este plato acompañado con arroz blanco de guarnición.

PARMENTIER

      Bonito nombre, pero esto en mi casa es de toda la vida...UN PASTEL DE CARNE... lo que pasa que queda más fino llamarlo "Parmentier". Se llame como se llame esto no quita que esté muy... pero que muy bueno. Esta es la adaptación del pastel de carne (Parmentier) a la thermomix, espero que os guste.

Ingredientes:

Para el puré de patata:

800 g de patatas para cocer troceadas.

400 g de leche.

Sal al gusto.

Nuez moscada.

Pimienta negra recién molida.

50g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.

Para el parmentier de patata:

El puré de patatas.

350 g de salsa boloñesa casera.

100 g de queso parmesano.

Tomate frito.

Preparación:

1º Preparar una salsa boloñesa casera con la receta de "salsa boloñesa" de termomix. Reserva para el parmentier unos 350 g de esta salsa (aunque va por gustos, puedes usar más o menos salsa).

Preparación del Puré de patata:

2º. Con el vaso limpio después de preparar la salsa boloñesa, coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las patatas, la leche y la sal en el vaso y programa 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Comprueba que las patatas están blandas y bien cocidas, de no ser así programa unos minutos más.

3º.Retira la mariposa, incorpora la mantequilla o el aceite y sazona con pimienta y nuez moscada. Programa 30 segundos en velocidad 5-10.

4º. Para montar el parmentier, en una bandeja de horno pon primero un fondo de pure de patata de medio centimetro de espesor aproximadamente, a continuación pon la capa de salsa boloñesa, como dije antes a gusto del cosumidor, después cubre con la salsa de tomate, y encima añade el resto de puré de patata. Espolvorea con el queso parmesano rallado.

5º. Precalienta el horno a 180º y cocina durante 10 minutos. Acabado ese tiempo, gratina en el horno durante 5 minutos. Listo.

SALSA BOLOÑESA

          Esta es una salsa muy socorrida, se usa tanto para acompañar a las pastas, como de relleno de pasteles salados, del tipo lasaña, empanadas, canelones, parmentier, etc, por eso no puedo de dejar de publicarla en mi blog, es muy sencilla y fácil de realizar.

Ingredientes:
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra.
130 g de zanahorias.
130 g de cebolla.
180 g de champiñones.
50 g de apio o de pimiento.
1 diente de ajo.
1/2 kilo de tomate natural triturado (de bote).

Resto:
1/2 kg de carne picada de cerdo, de pollo, de ternera, mixta, etc.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
1 Hoja de laurel.

Preparación:
1º Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triture 15 segundos en velocidad 5. Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso con ayuda de la espátula, y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2º Pasado ese tiempo, añade la carne picada, la sal, y las especias, bajando lo que hubiera en las paredes. Programa 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3º Si ves que la salsa ha quedado un poco líquida, programa 5 minutos más, temperatura varoma y a la misma velocidad. Rectifica de sal y lista.

ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA DE SETAS

           Una receta de carnes, en este caso ternera. Aquí el truco, como no, es conseguir la ternera bien tierna, una vez conseguido ésto el resultado es de lujo. Esta ternera con su salsa de setas es riquísima para aquellos que gustan de comer carnes en salsa. Tengo que deciros que a mi personalmente la ternera me gusta más al natural, sin añadidos, pero de vez en cuando una salsita no está mal, y esta es una elaboración de las que más me han gustado, probadla.  

Ingredientes:
8 filetes finos de ternera.
200 g de setas de temporada.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 g de vino blanco.
200 g de nata líquida.
Aceite de oliva.
Granos de pimienta.
Harina.
Pimienta molida.
Sal.

Preparación:
1º Salpimentar los filetes, pasarlos por harina y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que tomen color por los dos lados. Reservar.
2º Pelar los ajos y la cebolla y picarlos juntos durante 6 seg. A vel. 5-7 progresiva. Reservar.
3º Echar dos cucharadas de aceite de oliva en el vaso y programar 5 min. Temp. Varoma, vel.2. Añadir la cebolla y el ajo cuando el aceite esté bien caliente (2 min. más o menos).
4º Cortar las setas, sazonar y añadirlas al vaso. Programar 3 min., temp. Varoma, vel. 1.
5º Una vez doradas, agregar el vino blanco, programar 7 min. Temp. 100º, vel. 1, quitando el cubilete para dejar reducir el liquido.
6º Cuando falte 1 y 1/2 min. Añadir la nata líquida, bajando a vel. Cuchara.
7º Pasar la salsa a una cazuela o sartén grande, incorporar los filetes y dejar cocinar a fuego medio durante 6-8 minutos.
8º Servir los filetes en salsa echando encima unos granos de pimienta machacados y con una guarnición de arroz u otra que nos guste.

TARTA DE MANZANA ANCESTRAL

            Esta receta que hoy os dejo la saque de un programa de radio que escuchaba cuando estaba haciendo mi Camino de Santiago, se encendieron todas mis alertas cuando escuché comentarla por la ondas hertzianas y me comprometí conmigo mismo a hacerla, así que cuando regresé de mi periplo me puse manos a la obra y la adapté a la thermomix (poco había que adaptar porque es muy sencilla). Decía el locutor de radio que es una tarta de la que se tenía conocimiento de su elaboración desde hacía muchísimos años atrás, incluso hablaba de tarta milenaria, de ahí que me llamara la atención y el porque del nombre que le puse. Además de eso cuando la hice supe el porqué de haber perdurado tanto en el tiempo, está.....SIN PALABRAS.
            Ojo....como veis os hablo de brillo pastelero, pero en mi foto (como no tenía los ingredientes para hacerlo) la cubrí simplemente con mermelada de frambuesa.  

Ingredientes:
Tarta:
2 manzanas medianas (mejor tipo reineta o golden).
70 g de harina todo uso.
130 g de azúcar.
65 g de leche.
100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
1 huevo tamaño L o XL.

Preparación:
Brillo pastelero para repostería:
125 g de mermelada de albaricoque (para la tarta de manzana mejor mermelada de manzana si la encontráis).
75 g de azúcar.
50 g de agua.
Un chorrito de zumo de limón.
1 hoja de gelatina neutra (2 gramos).

1º Para la tarta añadimos al vaso TH todos los ingredientes, menos las manzanas, y programamos 10 segundos, velocidad 7.
2º A continuación cocemos un poco la masa obtenida (sin llegar a hacerla hervir), para ello programamos 6 minutos, 100º, velocidad 2 y 1/2. Reservamos esta crema.
3º Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos a gajos finos. En un molde desmontable (donde habremos forrado previamente el fondo con papel de hornear y engrasado todo con mantequilla) vertemos en el fondo una capa de la crema reservada, luego colocamos una capa de la manzana en gajos, a continuación una capa de crema, luego otra capa de manzana en gajos, otra capa de crema y finalmente una capa de manzana en gajos en forma decorativa que cubra toda la superficie de la tarta.
4º Metemos la tarta en el horno, previamente precalentado, a 180º, unos 30 minutos (debemos de comprobar con un palillo si la tarta se ha cuajado). Dejamos enfriar la tarta en su molde.
5º Una vez fría la tarta preparamos el brillo pastelero, para ello se pone a hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
6º El resto de ingredientes del brillo pastelero se vierten en el vaso TH (limpio y seco), y programamos 5 minutos, 70º, velocidad 2.
7º Se añade la gelatina hidratada al vaso TH, y mezclamos unos segundos en velocidad 6, hasta que esté todo completamente triturado, Con esta mezcla se pinta con una brocha de cocina la superficie de la tarta. Se vuelve a dejar enfriar, se desmolda y lista para comer.

MIGAS DE HARINA CON PIMIENTO

            Ya llegó la primavera y es cierto que no apetecen platos tan contundentes como éste que os presento hoy, pero es que lo tenía en edición de hace un mes por lo menos y hoy me he acordado de publicarlo, así que lo miráis y lo tenéis en cuenta para el próximo invierno, o quien sabe, lo mismo le apetece a alguien hacerlo, os aseguro que está muy rico.  

Ingredientes:

150 g de aceite de oliva.

4 pimientos de freír (o sustituir por lo que queráis, panceta, bacon, chorizo, criollos, o un poco de cada cosa, etc.).

3 dientes de ajo.

500 g de agua.

500 g de harina.

Preparación:

1º Poner en el vaso los pimientos a tiras (o lo que hayáis elegido), el aceite y los ajos, 13 minutos, temp. Varoma, velocidad 1.

2º Reservar los pimientos (o lo que hayáis elegido), dejando el aceite en el vaso, añadir el agua y una cucharada de sal, programar 5 min. Varoma, vel. 1.

3º Añadir la harina, programar 12 min., 90º, vel. 1.

4º Sacar la mitad de la masa y a la que queda en el vaso darle vel. 6 unos segundos para soltar, sacarla en un plato y repetir la operación con la otra mitad de la masa.

5º Tostar la masa en una sartén a fuego fuerte sin aceite, dando con una espátula para que soltar la masa y quede bien tostadita. Repetir el paso 4 y 5 todas las veces que sean necesarias hasta que la masa quede suelta (como las migas vamos).

6º La última vez que se hecha la masa en la sartén hacerlo con los pimientos (o lo que hayáis elegido) y darle un último tueste para que todo ligue bien.