ARROZ A BANDA

        Un plato muy mediterráneo, un delicioso arroz a banda, el cual se suele comer acompañado de salsa alioli. En los sabores mediterráneos están muy presentes los arroces y éste es un ejemplo inconfundible de ello, y más concretamente de todo nuestro Levante que es de donde es originario este plato, muy rico y muy sencillo de hacer.La dificultad de este plato estriba en encontrar alguno de los ingredientes para el fumet, si lo tenéis difícil hacer un buen fumet de marisco o pescado que seguro que quedará igual de bueno. Saludos.

Ingredientes:
  Fumet de cabracho:
200 g de gamba arrocera.
250 g de cabracho o de escorpa.
1 hueso de mero.
250 g cabeza de rape cortada en trozos.
2 dientes de ajo.
1200 g de agua.
1 cebolla cortada en cuartos.

Arroz:
40 g de cebolla.
1 - 2 dientes de ajo.
100 g de aceite de oliva virgen extra.
80 g de tomate triturado (natural o en conserva).
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 o 2 calamares medianos troceados.
200 g de arroz.
750 g del fumet de cabracho reservado.
Sal.
Unas hebras de azafrán o 1cucharadita de colorante.

Preparación:
Fumet de cabracho:
1º. Pela las gambas, pon las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserva los cuerpos. Añade el resto de los ingredientes del fumet al vaso y programa 15 min/100º/vel 2. Cuela y reserva.

Arroz:
2º. Lava bien el vaso y la tapa y pon en el vaso la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocea 4 seg/vel 5.
3º.  Añade el aceite, el tomate y los calamares troceados. Sofríe 10 min/Varoma/vel . cuchara.
4º.  Incorpora el pimentón y el arroz. Rehoga 3 min/Varoma/vel . Cuchara.
5º.  Vierte en el vaso el fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programa 13 min/100º/giro a la izda./vel .cuchara. Verifica el punto de sal y vuelca en una fuente y sirve.
Sugerencia: Este arroz se sirve acompañado con alioli.